烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb2 I6 _1 s; n; a0 A- R- `
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售) p% E: h% W, K5 `8 O0 A
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬4 W/ s1 i2 a1 V' s
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5 P4 `. K7 @2 ?9 o6 y4 lBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
. j9 K) H9 |2 n% E. l1 P# Iwww.tvboxnow.comBisque 海鮮濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `' d% S r7 I/ D* o% N6 |
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k p6 }! s" ?* w* j' Q
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食; ]/ j& X* W+ Y" R2 e
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯4 v! w3 H# y* b! J2 n
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb+ }1 l6 b8 d- T* W! w, m, ~* e6 y
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
. A3 c0 }5 z: E" u1 ^6 Q; Twww.tvboxnow.comCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
4 f+ _: k& n) O% Gtvb now,tvbnow,bttvbChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
/ c$ M# G) x4 [tvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食www.tvboxnow.com+ m: G$ Q" ?) C
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: e5 D0 z( `7 B2 [1 J6 Utvb now,tvbnow,bttvbDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvb now,tvbnow,bttvb4 t5 ~# U% v, T% D
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M; @- ]7 K8 ?' B
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/ e/ h7 c3 P* h& p: M/ @9 P9 O( c公仔箱論壇File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內www.tvboxnow.com) e* a- }. Q1 a# y
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮 U$ p6 u+ O/ i2 s6 w2 V
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味4 A5 M4 I. t6 D. S' P p5 ~7 M
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料( N& H; B0 `9 u( d
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Soufflewww.tvboxnow.com7 u8 n4 N; z5 C0 o! \4 T
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion2 [4 J2 A) W, Y9 w
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
0 e- @; X; C! j- Z! S uwww.tvboxnow.comHors d’oeuvre 餐前小吃
/ k1 P5 F6 k. z- u' E' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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! ~# z; L* Y4 B# Gtvb now,tvbnow,bttvbJulienne 將食物切成幼條
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2 w$ p/ t) ?0 }1 q' M7 R公仔箱論壇Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售8 c4 b5 H+ b. r
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
$ k0 k4 n J0 X/ Z' M4 P5 i9 CLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
/ J" ?+ n. v$ \" s+ y! @www.tvboxnow.comLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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