1经典中经典 - 辣鱼蛋 3 D! Z$ o6 T: R; \' C. M! r$ y) p5 j
据02年8月8日《苹果日报》报道，香港人每日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，是学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。公仔箱論壇& n* R/ Z' i" o+ t2 \6 I5 }0 v
街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸熟做不料大受欢迎，成为香港街头小食的台柱。
& r! b* a2 U! _( F& |6 _公仔箱論壇基本上，街边鱼蛋档都是从批发取货，味道大同小异，要出奇制胜就要靠个汁。好似劲多学生帮衬的「津味」，其辣汁辣得过瘾。原来，辣酱乃津味自制，混入咖喱粉，辣得来够香。而且这人气旺，经常大排长龙，鱼蛋去货快，不会浸到无晒味，食落鲜味又弹牙，难怪每天可销出15,000粒鱼蛋，销量惊人。 . J. K& S' f" j+ Q. _8 J
02绝版瓦砵 - 砵仔糕 tvb now,tvbnow,bttvb/ D# R( L2 C: z2 i5 t. B& m6 ?
砵仔糕本来是用瓦砵头盛载，近年早已绝迹。www.tvboxnow.com. x& G* Y7 S* E J% m5 r0 F0 ?& p0 |
在深水找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。老板黄生说砵仔糕是四邑地道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。
2 B5 s; ]4 S; U/ z' m2 \www.tvboxnow.com生隆特别自台山运来砵仔做糕。钵头的的骰骰，直径只有两吋，容量小，受火力便均匀，不似大碗因火力不均造成边硬中间软的现象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用旧瓦砵煮来的糕，会特别香些。砵仔糕一啖一个，香滑弹牙，有米香，老板黄生说他们每天闲闲" c) ]- z/ x1 p) U
日卖出2,000个。 www.tvboxnow.com' _8 r6 k d0 w- H0 s: L C( l
03日卖500底 - 鸡蛋仔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [. k' Q N9 Z( _5 r& w
五十年代鸡蛋仔已经出现。当年小贩都用炭炉，手持两块重重的生铁，夹蛋浆烧。近年的鸡蛋仔已转用石油气炉，铁夹也轻了。tvb now,tvbnow,bttvb* c3 ] _: o7 e# k, w" Y/ q0 x
「劲辣派甜甜掌门」每日卖出近五百底鸡蛋仔，销量惊人。其鸡蛋仔是真材实料落足鸡蛋（日用20只蛋），蛋香十足，焗起的鸡蛋仔立刻放风扇前风干，令外壳脆口松化，蛋仍然保持柔软。这店标明无色素，只见蛋色淡黄，鲜黄得刺眼的必属加色之作，小心！ 5 f- z6 k4 D9 C
04明星至爱 - 鱼肉烧卖王
5 O4 j% B( e. |% t1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。绝对有理由相信鱼肉烧卖的受欢迎程度远高于正印蟹皇烧卖。tvb now,tvbnow,bttvb5 S1 h7 o) P. Z% i) S4 q
潮兴虽然只是向供应商取货，但老板说蒸烧卖的火候很紧要。 「蒸5分钟就好，耐会太腍，仲每日分几轮咁出，咁就唔会有倒汗水整腍烧卖。」潮兴的烧卖入口非常弹牙，豉油汁非常香甜，原来是特别用三四只豉油沟成的。 「好多明星都帮衬我。好似林峰每次都买几盒，陈慧琳亲都起码食两串，仲要劲加豉油添。」 tvb now,tvbnow,bttvb" g: h0 S. u3 X& q" a
05臭名远播 - 臭豆腐
! ~$ h9 a1 B& N' Y$ B7 M |) }公仔箱論壇本来是浙江绍兴的传统小食，在上海一带处处可见。臭豆腐之所以奇臭无比，全靠把厚豆腐连「臭卤」（发酵液）及水分，放入密不透气的容器内发酵而成。
6 _5 J7 X2 }+ W, gwww.tvboxnow.com街头好味的臭豆腐已几乎绝迹，要试的话得去旺角美味食店。这的臭豆腐很不错，臭味够，外面极脆，内软绵，难怪蔡澜、谭咏麟都是捧场客。 www.tvboxnow.com7 V9 N/ L# w1 v4 E$ ] R
06廉价富豪 - 碗仔翅 4 L& g$ C9 `# [* h X' F% V
碗仔翅虽不是真鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带，街边档用俗称「倒馊水」，即酒家食剩的翅头翅尾，开豆粉水、落味精、豉油等去卖。今日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校，没有鱼翅，却有粉丝。
; [! Q; T: q* ]- E% N y现时许多碗仔翅入了铺，吕仔记做的汤芡很薄，不会起粉团，入口滑腻，汤味鲜，重要是味精下得较少，食完不会渴足一天。
- c1 N, \3 j6 w4 h另外吕仔记生菜鱼肉的鱼肉标榜没有增加弹牙口感的化学物质，咬落的确不甚弹牙，但鱼鲜味够，鱼肉真实感百分百。7 z( w# j7 B) u @" f* \7 n
很多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟，最终成为街头小食经典配搭。
( r5 B' n- X/ H( f. `7 }07三点三 - 菠萝包
; u P2 k; G& Z5 X5 s5 n菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名，由细路食到而家，是香港人至爱的面包。
/ w$ {$ {+ G( L9 x6 v) Z& K! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正的菠萝包脆皮要脆，包要够香和松软。乐园就特别做得出色，用糖、鸡蛋、牛油、面粉做成的脆皮，香脆松化；包身香味够，是鸡蛋足和加入猪油的效果，包粉筋性够，非常松软。 公仔箱論壇0 q, j3 J' m" Y6 `9 V" r3 K
08爽甜 - 猪皮萝卜
; C: c/ V, S# M4 W2 v公仔箱論壇猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统。五十年代香港经济未起飞，哪喳面一毫子有交易，又平又饱肚，大受工厂妹欢迎。公仔箱論壇; f3 [: x% b, k( m% Q8 X
正的猪皮萝卜是不会浸得太腍，猪皮爽口，萝卜鲜嫩。靓靓的猪皮软硬适中，弹牙爽脆。萝卜嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘制麻辣酱更惹味。
+ U8 q* P" m, A. F3 Owww.tvboxnow.com 公仔箱論壇8 T) S7 O4 U) z+ w1 _
09港式甜薄饼 - 糖 饼 ( e/ T8 U( U) v2 R) q
在香港至少有八十年历史，它之所以叫糖饼，因夹在薄饼的糖有如一段段白，是几十年前小孩子的平价零食。
. o, M% K5 S, j5 Qwww.tvboxnow.com糖要由经验丰富的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化，以棍棒持续拉扯，令它由金黄色逐渐转成白色，当糖拉至条状时就以剪刀剪成一段段，冷却后的糖就会变成脆身。公仔箱論壇8 W, E4 z& ~8 S1 A Y5 {- H$ ~
黄大仙的甜丝丝怀旧美食店的糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W0 }* f% ]9 Y- j3 @/ L
饼入口脆卜卜而唔黐牙。薄饼日日新鲜做，又薄又软，加上糖和椰丝花生食，能重拾童年回忆。 www.tvboxnow.com& [9 F. y/ K6 ], t
10松化香甜 - 蛋挞www.tvboxnow.com; H! h$ u2 i/ B
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蛋挞陪住我们几十年，相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型，可知几深入民心。
; n9 D& J5 a; w' y4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% k: d* {$ y$ Y4 A$ z2 \' \公仔箱論壇檀岛蛋挞已有四十几年历史，由当年每个三毫子个卖到今日的$4个。檀岛的蛋挞有128层酥皮，比普通的100层多，咬落果然特别松化香酥。蛋浆蛋味够，又滑腻，最得人心是甜度适中。
- X0 D/ s d/ t4 }, g公仔箱論壇11失传手制 - 芝麻卷 9 _4 E) f* N2 w+ r' A/ `- Y' M
又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶楼红极一时的压轴甜品，近年已买少见少。现在有都是工场大量生产的货色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z8 _" j( I( o6 Z; i. r' a/ r
真知味的芝麻卷一直坚持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7个圈，每一圈也很平均，证明师傅每次倒「芝麻汁」入长形糕盒内，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香浓，甜一点更佳。
+ i+ V' N: c) m0 e5 T6 g12香甜暖胃 - 煨番薯 # S& y5 ~' ]3 S7 l+ D4 F
从前中国村人常把番薯放入灶内，用刚熄灭的柴火灰炉将番薯煨熟。香港四五十年代街边煨番薯亦是以柴火放在大圆铁桶内煨，其后才用火力较持久的炭取代。tvb now,tvbnow,bttvb7 r I, H s) ~! Y
像位于旺角的陈婆婆煨番薯档，一年四季也见其影。平时专卖黄番薯，冬天便加卖当造的紫心番薯。
( t) L2 k* v/ F拣番薯要坠手大条、皮越皱代表煨得熟，太胀则煨得未透，若皮渗出黑糖，即糖分够多一定美。
( r. r1 F) ]. e3 u5 [! S公仔箱論壇13贫穷产物 - 猪油渣面
2 W3 n. H V1 K+ y! N7 E' E公仔箱論壇猪油渣即是以肥猪膏炸出猪油后剩下的渣，以前的人舍不得丢便用作煮面，是贫穷年代的产物。
( [4 O- q9 {$ B. D# d公仔箱論壇英记的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；汤底以猪骨熬三个钟，加上英姐自打的面条，即使经长时间泡浸仍有嚼头。不过，汤底味精仍重。英记营业时间是晚九朝三，夜市很旺场。
% L3 @% s3 v9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14名人捧场 - 沙翁2 e% M& g* X# M# ~" `1 j
沙翁是很多人小时候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆内软，掰开会见面有很多气泡，难怪松软如棉。老板欧阳先生说秘诀是用滚水搓粉，炸时面粉自会松开，口感便软熟。" ]4 c0 P$ \; l6 m, y3 V5 [0 \
泰昌每天下午一时开始便不断出炉，很新鲜，捧场客有周润发、成龙、关之琳。
) F1 R: J. t; G4 p公仔箱論壇15极浓 - 热蔗汁 www.tvboxnow.com, y, M8 h1 l4 f- J7 k8 O* D+ Y: Q
三四十年前，街头热食之一是热蔗。在冬日街头，则一人一杯热蔗汁，暖在心头。公仔箱論壇& ?1 B( P1 Z9 t% `# U$ q7 Q
公利做蔗汁已经有54年，连政务司司长曾荫权都是饮其蔗汁饮大。公利的蔗汁很浓郁，有蔗的天然香味，秘诀是要先煮蔗后榨汁。
* B% _' d; Q% _% U1 a9 l3 Qtvb now,tvbnow,bttvb「前一晚已经要煮熟蔗，咁样蔗甜味先出。摊冻后第二朝先可以榨。榨要隔渣再煲热。出面有会将蔗浸糖水，咁甜味咪假」负责人崔太说。 * @" [4 H7 t/ S# ]1 S
16冬天必食 - 炒栗子
% N3 x2 ^! J4 e. H# r3 j o# L+ Ctvb now,tvbnow,bttvb炒栗子本是天津的街头小食，五六十年代许多北方人南来香港，炒栗子便传到香港来。$ o" {1 Y2 G7 a
今时今日的炒栗子已慢慢被机器取替。难得旺角JPC（日本信用财务）门口郑生两公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。
, t( @- ~) z c! w: i6 S: M手炒栗子的好处是较松化，不是滚筒炒栗子般的干身死实。郑生说炒栗子要不时抖气吹风，让壳内热气散去，然后再下镬炒才甘香松化。另一窍门是炒栗子时加入砂糖，有糖作保护膜，栗子便不爆口。用的栗子是青岛出品，品种较佳，集香、松、粉、甜于一身。
2 g) y- I. U4 t0 S r% E( Lwww.tvboxnow.com17暖笠笠 - 热粟米
' v% X* B& i. h" Q热粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸气把粟米蒸熟，粟米的水分和营养便不致流失。现代人贪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斩成小碌。www.tvboxnow.com# V* v P( Q# C. j, s8 H
6 h3 F; Q; q7 @$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在旺角尚有一个老伯坚持用大竹箩盛粟米，下面以石油气炉烧，以热蒸气蒸粟米，远处看去一片烟雾弥漫。粟米全部和绿衣躺，一看便知是新鲜货色。粟米入口很甜、劲juicy。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~* Q$ u G3 r3 |2 C
18赌仔至爱 - 马仔
0 x7 ]* ]9 S; E, t' \公仔箱論壇香港六十年代赌马已大盛，马迷流行一句「食马仔，赢马仔」的意头口号，马仔更成普罗大众的至爱零食之一。其实马仔叫「萨其马」，本是喇嘛点心，在清朝时传入中国。起初马仔常见于北京的点心铺，后来才渐渐传到广州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb& u2 Y9 H4 ~. \
在深水开业卅年的吴茂记以马仔出名。马仔制作不离鸡蛋、糖调面粉搓成糊状，用漏勺架在油锅上，将面糊炸成粉条，然后放在模子中以糖浆黏压成型。吴茂记的马仔入口松化，有蛋香、糖香和奶香，原来是加入牛奶之故，难怪零舍好味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g/ h/ P% @- l4 r A
19用靓土鱿 - 咖喱鱿鱼 公仔箱論壇# Y! x8 m$ v# `& F5 g
童年时吃咖喱鱿鱼会到凉茶铺。
- k8 |/ f: N$ W+ @www.tvboxnow.com多年不见，多得苏施黄在电台节目内唱好「泉昌」，才能重拾咖喱鱿鱼的美味回忆。
% \5 W( w% ]7 a何生父子两代共卖了卅六年咖喱鱿鱼，煮鱿鱼功夫到家。这的鱿鱼咖喱辣度适中，香味浓郁，最突出是鱿鱼仍保持土鱿鲜味，不似其他店浸发过久的鱿鱼，味道全失。www.tvboxnow.com- w& P8 |* d I/ {' r( ]0 f: E
原来何生取大土鱿自己浸发，绝不会落令鱿鱼爽脆的硼砂，浸时不怕被抢走鲜味，与其他店货的质素自然有分别。
( x( W* ^7 [# f( f公仔箱論壇20清香软滑 - 香蕉糕 7 _6 f5 _; k- H. u/ a
小时家穷，吃不起矜贵的燕窝糕、云片糕，只好吃香蕉糕。记得廿年前旺角花园街水静鹅飞时期奇趣已有得卖，一大盆香蕉糕摆在门前，足足二三百件，一个早上已卖光。廿年后奇趣始终如一，香蕉糕依然大大盆不愁卖，老板兼师傅的张生亲力亲为，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘诀是用暖的糖水令糕身又软又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的确软熟香甜，淡淡香蕉油味不抢。 |
發表於 2010-5-9 09:10 PM
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