雅枝竹質厚硬身的外皮逐瓣撕掉，便是軟腍甘甜的食用部分，可用來油炸、白烚，甚至拌橄欖油生食。趁著雅枝竹當造佳期，不妨買些回家配意大利麵，或製成香滑的忌廉湯。經處理後的雅枝竹，可置雪櫃冷藏，隨時拿出來慢慢歎。
% ~2 a/ K' Y8 M- D K5 r
4 I |; P. d4 }. T, o8 C7 n0 ]早在羅馬帝國時期，已有人開始吃雅枝竹，現時以地中海為主要產地。它含有豐富維他命C和纖維，有益身體，食法多樣，所以甚受歐洲人歡迎。不過烹調前，先要學識去掉花瓣似的外皮，才可食用。最近為餐廳設計了多道雅枝竹菜式的Him師傅說：「雅枝竹只有中心位置可食用，須把大部分厚瓣去除，才可入饌。惋惜也沒辦法，因為外皮實在太硬，煮至軟身也不易嚼爛。」謹記雅枝竹去皮後極易氧化轉黑，所以烹調前或留侍日後食用，均要浸於檸檬水中。
N8 B- G p& c$ H: _2 S% l- xwww.tvboxnow.com公仔箱論壇6 _% Q+ h( N) c/ b) t8 z+ ]( e
Him師傅今次教大家做的脆香雅枝竹風乾肉意大利麵，選擇將雅枝竹削薄片，然後炸至脆卜卜，令香滑的意大利麵更有口感。雅枝竹本身甜中帶甘，為了增加惹味度，他加入了風乾肉和蒜頭同炒。想品嘗雅枝竹的真正味道，師傅建議用來煮忌廉湯，加薯仔一同煲煮，再Blend爛，更加綿滑。其實雅枝竹亦可白烚品嘗，不過Him師傅建議用香葉、甘筍、芹菜煲成的清湯來烚，腍滑微甘，愈嚼愈甜。+ n0 R) ^0 i* X' Y( ^
: g4 K3 f" i- t. Xwww.tvboxnow.com5 P' f9 F/ J# p: C3 S% p
|
發表於 2014-3-21 12:50 PM
| 