[美食介紹] 寧波美饌伴中秋

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寧波人跟廣東人一樣，重視中秋節團圓飯，過節食品除有芋圓、柚子、月餅及湯圓外，還講究有魚有肉。其實香港也可以找到既地道又有風味的中秋晚宴，好像位於尖沙咀的文鼎壹號，於中秋節當晚推出多個以傳統寧波地方菜系為主的套餐，加上餐廳的無敵維港靚景，一邊賞月，一邊品嘗特色地方菜，中秋佳節立時變得別樹一格。! @7 o' n2 a. a# r9 g
寧波中秋傳統 菜式豐盛
2 e& u( y' ^8 u4 N8 E( p公仔箱論壇在香港，浙江菜系屬少有，其中最能代表浙江菜風味的菜。寧波位於東海附近，所以海產種類繁多，因此食材運用多元，令菜式變化多端。文鼎壹號的總經理兼行政總廚白永泉師傅表示，寧波菜最能凸顯浙江菜系的鹹鮮特色，除了因為東海一帶有多種海產之外，當地人懂得擅用食材的特性，透過不同的烹法呈現出最佳的食味。白師傅表示，寧波人非常注重中秋，無論身處何地都定必趕回家過節，所以中秋做節菜式都十分豐富。而文鼎壹號這次推出的中秋節套餐，由菜式到選材皆以突出寧波中秋節的傳統風味為主。
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以其中一個六人套餐為例，就包括文鼎壹號的招牌菜式文鼎十八斬、鹹鮮味十足的寧波烤菜、香烤鯧魚、琥珀海蜇、撈伴活海參、野生中黃魚等；為了令大部分菜式的賣相變得更加精緻，亦一改中菜一味大堆頭的傳統。白師傅指寧波人過中秋，一定要有一條矜貴的深海黃魚。雖然黃魚在浙江一帶十分罕見，但當地人懂得用特別包裝將黃魚冰鮮，以保持黃魚的鮮味。此外，套餐中的撈伴活海參，用的是大連獐子島活口海參，與別的乾參不同，味道特別鮮甜，營養也分外豐富，加上文鼎壹號特製的秘方醬汁，用了醋、花雕、蜂蜜、豉油等18種材料調製而成，令海參更惹味。公仔箱論壇% L# B! {# h! Y& G9 M6 H! \$ J

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文鼎河蝦拼依雲豆腐, z) y0 t+ o2 A. t' [  x% P 河蝦味鮮又夠爽脆，伴以外脆肉嫩的豆腐粒來吃，口感豐富。 4 z8 D& {, Z) L! U7 q5 R( C: i

荷塘秀色/ x6 u5 H1 B! C6 g 雲耳、鮮百合、西芹、銀杏、紅椒、紅蘿蔔等炒製而成，味道清新不膩口。 6 ~  `% {' t9 U% E! \6 A

寧波湯圓   w# P4 L$ q8 f: F; R芝麻湯圓比廣東的大粒，湯底加入桂花去煮，香氣撲鼻，分外香甜。 % L' W7 f7 w) y) a

0 E# k  K: A3 r7 T  Y# e5 C* u中秋節套餐$ J4 }7 F; p! W* \: e* Q6 _

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香烤鯧魚www.tvboxnow.com, N+ r/ N) E$ c\" c! N0 z1 Y- Y\" B2 J 鯧魚十分鮮味，以慢火烤至入味，味道與一般煙魚截然不同。 9 n  e# V1 q# M$ b1 G: itvb now,tvbnow,bttvb

野生中黃魚www.tvboxnow.com' D8 R3 b4 ^) f' K 名貴的野生黃魚用雪菜及筍絲去燒，味道鹹鮮肉又嫩，難怪成為寧波名菜。 公仔箱論壇$ S! l/ m, x$ E

寧波烤菜 + l) e3 {7 a1 R  L' W! {4 y& Vwww.tvboxnow.com小唐菜用豉油、花菇、筍片慢慢煮至收乾，味道濃郁。 公仔箱論壇! y$ t) q! L6 e5 k3 k. `# Y3 s

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琥珀海蟄 ) Z& x# \7 z9 u% m1 S8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用頂級海蜇頭，加入秘製醬料，令味道更有層次感。 : p8 B% V0 k! F' e' p7 o( y  L- d

文鼎壹號的總經理兼行政總廚白永泉師傅表示，寧波菜要做得出色，最重要是心機，做法一定要依足步驟。 % c  z8 t- a* z3 A" Q+ s公仔箱論壇

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