秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb3 W" s# d! b+ U
# n* C, ~' n; B! o. f2 i. a* ^2 T公仔箱論壇貴價用料 原汁原味tvb now,tvbnow,bttvb$ q2 u! X2 _% P: a
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J2 U$ M- P/ I
8 n5 b" F l+ g% q傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
9 }1 |- j- u7 Z# s% _
2 d- e3 @- y1 d矜貴松露 西式口味公仔箱論壇& ? h" f5 y$ }& c
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。www.tvboxnow.com7 R5 l5 D4 W9 j6 U
2 G9 f7 A1 m3 V1 U+ A
香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
7 g' I0 K t+ V0 }& F4 i7 L' j$ ntvb now,tvbnow,bttvb, E2 b' E$ e6 [3 t' q1 j6 ~
三式雞飯$75/（b）
5 u" T: {8 i, ?: b! ^" g& W2 Bwww.tvboxnow.com鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
% R2 k6 ~) k, g" a- l6 J, awww.tvboxnow.com
7 R4 a& ?; H, O; x5 B/ h/ Z7 L9 V6 OXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
; K1 p$ E( ?+ mtvb now,tvbnow,bttvb將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
: Z+ c: X' B. R5 Q公仔箱論壇公仔箱論壇+ X' n( B( z1 C: _& j' m. U" r: U& u
松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
4 I! i, Z: [" N4 K. ^; kwww.tvboxnow.com法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。tvb now,tvbnow,bttvb9 U0 B* K$ o% o& M) ^$ z; S; Q$ O
www.tvboxnow.com, q' M: g( }5 _% m
西班牙式煲仔飯 $100/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w% W1 Y$ [5 X5 S4 A, f: G
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
( E1 y E. `( v \: F) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com- w2 N) V5 i- ^0 C% `( X" l
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）www.tvboxnow.com: L, W1 Q1 A4 O6 ?( C/ C7 N6 P
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
. V: @& V- d$ s; S+ U8 E- Q/ Y4 r" |tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com2 Y3 L3 x# A$ G2 r
匈牙利雜菜羊腩煲
# T5 Z4 u' q1 a) Y8 q% ]4 R9 K$65/（d）
9 h7 v: L. Z* D. {tvb now,tvbnow,bttvb用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
3 n" f9 s" l! \公仔箱論壇
6 ], ^& s! Y9 }4 Q; Z- F n P葡式臘腸雞煲$62/（d）
" B4 K5 w6 i/ k9 j& s$ w$ x* Fwww.tvboxnow.com雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
2 _' J3 e+ x0 _, t; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com1 u; i8 [1 a) a7 I4 l
金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）公仔箱論壇" f$ i L: w' {! B6 @
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。公仔箱論壇, O! N$ U$ ~; |( ?# w- V, G% j
" _3 b; |8 @5 A0 g$ j
金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
5 a) h1 k5 _( c; n3 b. m+ l9 G公仔箱論壇大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
) z o3 i* g1 S公仔箱論壇
$ B( O% u/ `( \0 r' ]; y8 G公仔箱論壇蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M" I5 D0 \! Q0 j; c
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
$ [9 r* V9 R, m7 h* Htvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com, d1 ^& c" K) {- K7 Z
（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
$ W" E! A4 F0 ?5 }6 x+ y% Atvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com g1 ]5 {& F2 a& Z$ R9 }
（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道% h& G3 Z+ a% ?
) e x0 v. ^9 u% H8 k: q6 L（c）阿一海景飯店
4 k% o {9 p/ A$ ], `, stvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓9 O# u3 N1 }! C9 d$ m F9 m! e
/ u5 g6 x( e, h+ ]9 \公仔箱論壇（d）香港餐室 www.tvboxnow.com1 r. O" ?3 l% ^1 U
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
* W; H% }( c) h" d5 m* u% r0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m5 m! b: K. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 