0 [8 I. t2 c( D& @/ [, ywww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w4 q" q& v9 ]$ w' O: i
在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。www.tvboxnow.com3 f3 g! @$ k E2 s! ~
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。 U: R- b9 [& H/ X8 z
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。/ l% G$ a; ?: \( f8 l2 {7 O
2 _5 N$ C) _/ a6 s& X- L! ?( M" `- Pwww.tvboxnow.com燒汁乾逼牛肋骨 $78/位tvb now,tvbnow,bttvb- w8 o; I5 H4 W9 V. _
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。公仔箱論壇+ N5 [' L6 n$ V& \4 J* L3 z& t; `& H
k, l8 ?! W" @5 xwww.tvboxnow.com紅燒大鮑翅 $398/位公仔箱論壇. X3 |5 y S2 v
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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# \5 e: l a- {6 h. V+ ?www.tvboxnow.com新同樂魚翅酒家www.tvboxnow.com s! Z4 r1 [! @+ H4 I
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
1 ^( j0 ~+ Z4 C! Z) ?人均消費：$8002 d( y0 z% R: @) y" I( G
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。tvb now,tvbnow,bttvb& S7 _! m5 v- n$ U
% N" e8 H) v. V5 {- [- N北京片皮鴨 $450( y' m1 N9 j2 {' O/ ~" C5 S% t
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。公仔箱論壇2 Y1 X1 g; Z6 ?- T7 \
$ w+ v+ P7 \/ E4 m8 m3 ptvb now,tvbnow,bttvb燕窩蛋撻 $36/3件
* @4 `& X! U* H w- ?www.tvboxnow.com冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。% i, {9 J& c! y6 ^* o1 d7 N
: a2 L- i) u, [" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國金軒
3 ]. K" B ~; G; @5 ^招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
" w" l; W+ Z% X3 X1 Z0 b公仔箱論壇人均消費：$600公仔箱論壇& P# O9 y. w2 K7 r) t' B
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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龍皇白玉卷 $250/位
+ v1 P* J% b/ K公仔箱論壇深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。tvb now,tvbnow,bttvb; S# R: N! @, Y2 [; v) T% e
1 ^# ?" v# W% V7 f2 R" d* ^* Q海景軒
4 J. H8 k) [# l& {) Q* j2 @ v5 u- p公仔箱論壇招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗tvb now,tvbnow,bttvb6 U2 O, E3 X- i; c) |
人均消費：$500
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7 Y% j- X d k2 |米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g5 i9 {' c& a6 e- W0 |! N6 H
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阿翁鮑魚 時價
, h/ m: s ^, O6 }" nwww.tvboxnow.com店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。( i" W6 H$ Y# H) C6 }; {$ E9 Y
( l3 w' Y# y" g上湯翅 $600/位) n- M: ?; o( m
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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" F" L9 x) [# ytvb now,tvbnow,bttvb花膠遼參 $1,700
* V2 [3 S* | u- C4 E I花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。公仔箱論壇3 c/ a# n0 b. F: s+ m$ Z) G- }. F
$ N3 u' j" W$ E" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富豪酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n- z3 E' H. Z! O: T! z2 A
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
( \3 A3 s2 U; d" @* X. [人均消費：$2,500
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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