荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
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Z/ D7 k5 i0 q! H8 e7 i薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
' w* p3 q& d; v7 q) X* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。公仔箱論壇$ Y0 Z# l- W" \/ ]( U- J+ j
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炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。www.tvboxnow.com( U2 @6 ~, Z4 ` N% e2 N! o. t
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火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。公仔箱論壇8 X& {$ f o8 M6 L. i/ i7 P
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乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
1 R9 s" u8 n* t& A$ N+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ ?" m4 `" m0 O" X( m3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四 種 薯 條 四 種 名 堂
# T, n- X3 L' U W% F8 G法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 www.tvboxnow.com \' o5 A7 n+ A4 ~1 s
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 公仔箱論壇9 O, S3 j X+ a# f$ e% |: }
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第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
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" {! m! z. x5 W& ?/ C5 ~. P" a5 iwww.tvboxnow.com第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 I8 D$ T; P% E0 h6 c, c j
; J: c+ S* ?9 A/ I& ptvb now,tvbnow,bttvb第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 公仔箱論壇( R( {$ S- T" J) |7 n8 W7 K3 R
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第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 公仔箱論壇4 P5 W& ~8 ]" J# M6 B: x
% _3 d$ r( o$ J+ l0 n. f3 J不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 3 n6 k& p+ E) u. E1 _6 R. V
F+ q* I* _6 t公仔箱論壇最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
7 ^; I2 q; w: A+ n( ?- Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* U1 P" Z, O3 r0 l: W( r3 l& K
慢 煮 + 快 炸
1 m9 V# j. |0 |0 |% a難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 www.tvboxnow.com8 c! w- N0 B) `8 f3 l, M' m
, s& C! p& A, E4 f% r7 O. X# Ztvb now,tvbnow,bttvb法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
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+ u$ \ J* _% c+ H, H再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
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營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n9 w# G% ?% [/ G4 g: j
平 均 消 費 ： $1,000
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+ C; K9 y3 O" x$ O3 M0 T- y6 Nwww.tvboxnow.com薯 條 變 形 記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }* J$ j$ R* b+ u
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
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- ~8 m7 a, P% h% h% b _! N) X. }公仔箱論壇原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65公仔箱論壇" I- k: O6 D6 o9 J7 T6 B V
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6 b* ?8 Q+ T3 Q# S6 p美 國 漢 堡 與 幼 薯 條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T8 M% Z& J; V$ ]$ N9 T9 C
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 6 ]# |- D) a' i a$ d. T- U
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U) A' y8 M5 H' M
. `3 L7 G$ k1 L' V: Xwww.tvboxnow.comFatburger
: s1 _6 L" `+ m$ i/ j* P3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $80tvb now,tvbnow,bttvb& e$ h0 R' C# D
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公仔箱論壇2 n! i' c( i3 q$ T: D2 K
炸 薯 條 $10/ 碟
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2 _, j" v( j1 {tvb now,tvbnow,bttvb本 地 波 浪 薯 條* V4 @+ n. |+ L+ x! A7 e
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
% H- f: T* _; Y# cwww.tvboxnow.com其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
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時 新 快 餐 店
& K# J- m# x4 E0 b' |; D s) @平 均 消 費 ： 30
/ ^( H! }6 \. b; W- }/ R& A- u公仔箱論壇法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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' _- b/ M) q8 y6 ~+ @. g( Xtvb now,tvbnow,bttvb ! P% j: p8 m9 K( Q6 p; ?2 z4 E
- ~9 m' N. y! Y% G6 T- @: E' k& m$ [- kwww.tvboxnow.com超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Friestvb now,tvbnow,bttvb h+ Q. ?( l0 R+ @9 e( N
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， 公仔箱論壇/ `6 t- F- Z6 X4 X: T1 L
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。 公仔箱論壇- }7 r' A6 u8 @; x8 V% {
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, f1 @- n& D. ^/ C9 O% X9 K' Bwww.tvboxnow.com平 均 消 費 ︰ $1,000
5 P- ^5 l, b% |7 e) Z脆 薯 角 $22) p6 Y$ F5 o# _1 ^3 ]
8 e1 v% ^) E) s8 m. c* U公仔箱論壇
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, g8 a6 p7 `8 Z( o0 t, g. p" D香 辣 炸 薯 角
$ [) c4 p# `3 @) x2 g! \www.tvboxnow.com薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
/ k7 K, ~# C5 f6 J# o0 \9 vtvb now,tvbnow,bttvb
d* x: |4 G; @1 D3 o# a9 l) l6 b它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
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煙 肉 芝 士 薯 皮 $45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v+ H- R! N1 J' B) i3 |2 V: f
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足 料 脆 薯 皮
2 T' q% V7 `3 r b3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 公仔箱論壇3 H* }. N" q9 l2 A* z; q% B
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發表於 2009-2-22 09:47 AM
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