[美食介紹] 湖南腊味合蒸

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　   　腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。# `* L& J1 ?, F9 l4 I; L; y
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　　烹制材料(三人份)* G7 o  ~) e* K0 p8 e! w
　　材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
, b1 p$ \0 @  |+ [公仔箱論壇　　调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)! I* `9 q$ c% E/ C
做法：# C- v) k% a' k! {
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　　1　洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
7 O5 p5 n4 \4 j0 N& Dtvb now,tvbnow,bttvb　　2　先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。www.tvboxnow.com! n0 P% Y! O/ N3 Z( j5 V
　　3　去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
; D4 B0 `% w" [# E& s　　4  取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。tvb now,tvbnow,bttvb( N; q: N( }* k5 H7 y
　　5　加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。公仔箱論壇+ h0 n3 ]+ ?# l# Z4 P5 ~9 m' [8 K
　　6　烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb2 l1 m1 v1 C& m
　　7　取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。www.tvboxnow.com( h9 V  A7 }" x" k' ~7 j
　　8　将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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　　1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb" I, l- @$ {# V2 l) ~5 X
　　2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q) x8 B& q- B  S7 z' y" X
　　3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
: ~# O* Q; v5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。tvb now,tvbnow,bttvb, p! I, v9 m/ `/ J  f8 w
　　5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。