一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？公仔箱論壇$ z: s1 u& \4 }0 ]) V
7 L1 c9 w9 c, X3 y& c( h- g' y3 Ptvb now,tvbnow,bttvb層層叠底層最索汁. s, ?" p6 S: R
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。tvb now,tvbnow,bttvb" v4 r9 {1 H$ L8 l& I" |+ Z* N
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■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
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■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb& h {% k/ z3 O L8 f# K5 R
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7 z7 @2 V8 @1 A7 B/ s■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [8 r7 ?- _7 W- R
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+ p" b8 \- U) l I$ C公仔箱論壇■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T6 ^' b5 @, k6 u. l9 N
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■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。
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■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。tvb now,tvbnow,bttvb) Q8 D8 H0 \ k
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9 W; o7 H, k! Q I c" l9 I" W6 [2 T公仔箱論壇■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
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1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
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2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。5 \ D9 @$ g. n2 y
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1 s( g! | n( W9 |: ?: O. X' }) N公仔箱論壇3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
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6 p2 q) _/ B- }4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。: X) x. I2 C* Y S5 X s) d
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3 Z) z/ r2 q3 ~* }$ J公仔箱論壇5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
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6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {1 D I( R6 P {# E. \
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7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。公仔箱論壇+ y, \0 A4 y, p) K) k
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
" |& e+ ~0 x! {( _% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O0 J2 J1 ~ {6 C3 [
6 D; W5 k7 f+ Q4 n, P. atvb now,tvbnow,bttvb9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。# r$ s C( N6 P8 A
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1 ]# ]" l0 ^. @9 M+ p% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。8 d, v( N9 f9 x: W( H1 D
2 m' m" N4 a3 i+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文物徑遊古蹟公仔箱論壇* b1 V3 b7 ]) F4 m
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■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
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1 [% w7 [4 n6 r. r, ~# O1 M( I公仔箱論壇山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 www.tvboxnow.com: ^$ h7 n( l, b2 l
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s! A$ C1 t/ \- K \5 ~4 _0 I' _■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
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■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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6 ]7 e: A# f( g5 B公仔箱論壇屏山傳統盆菜
# I5 Q2 H9 a* f+ p! }地址：元朗屏山塘坊村
& `/ L* m) u& d* m, V7 ]( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 i9 y4 S* w: b! p! ^$ |1 _滬菜經典
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以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 公仔箱論壇8 j# T, e8 A8 f' W2 o1 g" K
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小南國壹號
+ V3 E8 o) h; I2 F9 V公仔箱論壇地址：尖沙嘴北京道一號 www.tvboxnow.com. d/ x( }$ j. a7 J" ^
, S/ Y4 k/ M Itvb now,tvbnow,bttvb富貴升呢
, z! V; s+ z9 @! |5 z8 p7 w& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 f Z% T6 C8 v/ H6 [4 f, s: Q
昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
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# V7 n* b( a9 E3 m0 \公仔箱論壇阿一海景飯店
# l4 ?3 [) w7 r7 _- S F% z( y$ l公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 + {% V7 K) v! ?; g
0 N* }5 I; M" ^! B至潮鴨香tvb now,tvbnow,bttvb; C. S2 I9 l, ?5 W( b- H3 N* \0 U. I
. f/ \- Q: M# T! ?0 g美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
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9 @4 m5 t4 J$ L公仔箱論壇順德風味) m7 t# c7 |& N ~% j
) `+ I8 c ?5 E2 H E/ `/ Ktvb now,tvbnow,bttvb「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 tvb now,tvbnow,bttvb$ S3 e, a$ b3 Z
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翠亨邨
; ?& q9 b7 I6 a% l公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
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1 S( g6 N2 j( d; R8 f! P, h9 P公仔箱論壇素食之選# Y% J% ]6 w, D2 R7 i$ U9 b
/ A; L8 X5 V: ?, swww.tvboxnow.com盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c7 c% t6 K$ B2 I: R) e; D5 v
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日式放題
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■凍吃日式聚寶盆菜
6 X' [# b1 H' P* N8 u. G「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 4 p) X9 @3 M# }' t
) z* x% `& j$ o& } E, Ltvb now,tvbnow,bttvb居酒屋大吉2 k7 E6 v/ J3 r* R Y+ B; s0 s
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
5 w# B1 Y1 N8 l' Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x. {1 N5 @# ?6 H. c
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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