潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多tvb now,tvbnow,bttvb5 x) }8 G, u3 X) l- H* U2 K" T
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。www.tvboxnow.com' {; t& ~, t! w% d: P Y
' V, F% h2 _4 N) L: b# Bwww.tvboxnow.com吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。! m5 {6 w* e# x# m4 S" _# P
! J3 T; n& b% ~$ {0 z$ ?7 c公仔箱論壇糖醋雙麵黃 $72
% n, l3 V! W8 S& X+ k: E炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條
. y6 V p; B$ }芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 - F; Q6 G% r2 M9 k
$ {2 @- |9 V/ N3 d$ c; `* c, c& jwww.tvboxnow.com潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
$ w; n8 r) ^* M: H: ?- v公仔箱論壇餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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6 k2 X4 \8 N$ ?) n4 T7 s潮州炒魚麵 $68
) g W4 C' G6 I/ G9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
/ G6 [3 p# e4 j4 B, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?0 d4 D0 @- S/ I6 v5 y
豬頭糭 $48
( H! x5 L5 L1 Y# N" c, q取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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