潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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7 }/ P5 \4 s# A$ B& G/ [& L ]tvb now,tvbnow,bttvb工序精細繁多tvb now,tvbnow,bttvb3 y; E' ? @5 ]
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。www.tvboxnow.com& M1 `0 T c8 U6 Y. j
% k0 |5 d; B8 T) k& F: x3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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3 Z m8 L) c* k6 F/ u糖醋雙麵黃 $72TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U8 B7 L8 b. [, t; x5 q- p) Z
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。www.tvboxnow.com0 S: ~/ ?& W. a' ~3 J% a
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反沙芋條 $60/8條! `6 j: O0 q( ` C( _4 a, Z6 j
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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' V0 A0 W" @& { ? F公仔箱論壇潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
. B6 K* w9 C' U! f, T; f公仔箱論壇餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g- H8 W2 X( I
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潮州炒魚麵 $68
* y3 \3 I2 i+ { y用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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' b- n3 n: J3 P( f5 m3 r# ^9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頭糭 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e5 D: v; b, a6 s, f( t: U2 m
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。www.tvboxnow.com/ G) ]& W, i* c! Q$ R
# q# M2 E8 U: U+ {2 U8 M- _1 [! m新潮軒
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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