和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。$ k M4 n( |- m2 Q* y& I9 A! `/ {8 X" f
" Q* N9 m- u9 d+ \* I1 C) _! w1 atvb now,tvbnow,bttvbProfilewww.tvboxnow.com$ j! X1 H i" _4 M7 ]
! F. m: m9 N, {3 k) d2 G7 m公仔箱論壇日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。
/ E: _1 g; j1 p$ `www.tvboxnow.com: A y2 h5 G6 v- U4 e
非和牛：少油肉味濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O& l9 B* r* M p# ?
 tvb now,tvbnow,bttvb. o& h2 Y" A* g3 m
www.tvboxnow.com* c: U" p( F9 J( n
提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」/ `. h& E9 Y+ o" f# {- U' a3 \% c
' ^" {* g" t; T8 M! w' W' _9 r
) {1 P) g$ }! Nwww.tvboxnow.com■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb+ F& m4 {& t0 m
! ?/ t$ J8 d. f www.tvboxnow.com" Z3 D0 ~% Z6 l+ n. W" w9 r4 V
■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
4 A0 m. d; d& ?www.tvboxnow.com
. l! z6 {; y9 o, n; w$ `. e, S& S公仔箱論壇
6 E" N1 T- [- c: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。
- k7 {- W6 E l0 W1 [5 K) _5 fwww.tvboxnow.com
- X/ `/ ` x$ h' M, }) ~上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148: r" U/ U, p3 c8 F' W$ I
$ l$ k& H7 K; {( l+ m6 O西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。公仔箱論壇4 i) G$ {/ t* R1 s' \' k
" e+ L9 y+ F8 i2 K! |2 H上州牛崧配叉子燒餅$168
; D5 m0 }. c9 O) e4 d/ I/ ewww.tvboxnow.com 公仔箱論壇3 @& G/ |: e5 k: C* E
一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。' F. K) ~2 R7 u8 n: |1 D7 M
5 x' L. Y; B! ]* Q+ E! y
野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A. x9 b3 f! s& W1 @8 i
* F0 T" E# h& ?4 D- j8 |0 d公仔箱論壇同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。
4 m1 o- V1 Q, Utvb now,tvbnow,bttvb w/ J) B) I. h o6 H
煙熏香草上州牛$388
! t, x! ]% S% X9 k* F! P' mwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb0 V- f7 O/ K5 E: k7 p$ n, i6 V U
切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。公仔箱論壇7 n3 Q9 g( `0 `7 @9 Q7 [# E
}% N: f @* B2 A2 U3 R# i& O
川味水煮上州牛$338tvb now,tvbnow,bttvb4 l3 c( H( Z+ g" S" i- v
 ( p" d6 I' a% b2 Q5 u; @# y
紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
3 P( V; L& s# T( C
9 ?) e0 ~( y# ?/ C# ^' l3 s- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb* L8 p) Z5 B6 _* d; K( X
! g9 K0 P0 I$ C) N1 S
和牛：多油原汁原味
% } \, U# `+ a$ C- V0 [; ]米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。
. e8 S: L4 {" ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* g f! X5 L3 a6 Q; t2 e' t/ M" I8 V
黑松露油香煎和牛$268
- Z' k% A7 E% f www.tvboxnow.com# W& n/ K- R9 a2 S% h8 q6 J
輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 4 B, Y* S( b }, a; _5 W1 A6 @3 \4 S
+ C7 r! j/ q; D, R- P4 Z
松茸和牛禮物盒$98
, }3 Y' {' I {1 M* m ~- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com9 [3 `0 y/ a& ]' ?9 \. Q
薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。公仔箱論壇6 g6 i/ [+ i9 M) \( V- P% \ F1 t/ J
! u0 e$ [( ?; e' W* t) T/ C. N$ s5 X2 f
火燄紅酒黑豚肉$198公仔箱論壇! K. V9 s8 c5 T# I1 l
0 e$ X3 B) O; V; @) ? q公仔箱論壇菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。
# @% p8 o# X2 `: Ztvb now,tvbnow,bttvb
) e- \1 q! D" L6 q8 w) e+ }公仔箱論壇巴辣黑真豬$198tvb now,tvbnow,bttvb2 B+ Z: n, {8 Q* _9 A
 7 D, a j% K6 L9 a3 k% K& i7 k/ K
泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。公仔箱論壇$ |9 ?6 j& R. ?& w% T# Q
, c) W8 E- x; R! l* f# z
明閣 (旺角朗豪酒店)www.tvboxnow.com/ l1 w1 C5 W' K4 u7 v3 U
tvb now,tvbnow,bttvb( X3 h3 x% j6 ]- P0 _
 tvb now,tvbnow,bttvb6 D8 s4 j7 `: Z& Z, ^4 i
/ s% x$ T& f- d& w( u |
發表於 2010-3-13 06:40 AM
| 