這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。2 j, e9 F5 G; n% Z3 ]8 d
: \3 T* a% b W8 x3 t$ M8 g) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉做豆腐花？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h) u5 R: O; {
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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最辣三椒 + T" U* j1 `6 U; j
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。公仔箱論壇- X4 ]! q, ]7 w, o+ F# r
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。( G/ }: }: q8 y1 s$ R5 P
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。# i! [" k* Q8 x; g, S2 @: r6 I
. O) ~1 L9 g8 M% x ?www.tvboxnow.com事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。& E. P( S9 A/ L- |
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# K1 [$ P2 P, k* b% ]■蜀香醬肉$98 ]% _1 s- p2 U+ H" q% _1 J
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■鮮花椒小煎雞$148( z2 v% x+ v- ?$ b8 r( k
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■蟲草雞豆花每位$1989 x" R" _# c) f4 x
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$ I9 m' v/ y! D9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。霸王蟹箝肉汁豐腴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T5 G4 o, Z5 W1 W
8 w$ W+ m0 z9 \' i+ a& W8 o■米凉粉燒鮑魚仔$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l i2 c9 T" R
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 9 _% a- O% K3 p* d8 \
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5 I: u) M0 E7 g, F■鮮花椒炒白鱔片$168
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■葱椒鴨掌$98
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5 K. u" I( e% O: o H6 ]( |■蜀香霸王排骨$168
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■川椒霸王蟹$368. H6 K" G: {& M+ `6 ?
$ C9 @$ }5 l$ T; O) u紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
$ x& J; g4 N2 N" M3 r; w* I$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# [2 C; p5 X8 V. A+ q" t* ~www.tvboxnow.com極速變臉
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% J$ P; l F3 ?+ j j7 I, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。公仔箱論壇 a$ c$ C. a. m
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2 H: K& ~ h% e9 x# L3 [公仔箱論壇■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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" p6 Y+ ?1 E: o* vtvb now,tvbnow,bttvb■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。公仔箱論壇2 c1 s% a" ]! `' w0 h! R4 [
3 R8 I& l! W, {9 p8 h% b) h ?7 y公仔箱論壇功夫茶藝
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- X' Q/ n7 `4 n0 e' Kwww.tvboxnow.com■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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, l/ N9 Y- j/ [. B3 g. jtvb now,tvbnow,bttvb■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！www.tvboxnow.com# h! H3 o2 s$ @% B
" A: @& f6 d" c8 ?: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ V. m5 S. \8 z: o■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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% E& d& ]* i) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！公仔箱論壇, _) e& S2 I0 Y. h9 |# R$ I
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e, x3 G8 q: t& K" u
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 公仔箱論壇7 p# B' p" _" h* U
6 q8 M* `# \; `, L( c5 J* ttvb now,tvbnow,bttvb東來順
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& j& K6 }2 A* b' L: `公仔箱論壇層供應期：即日至 7月 27日
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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