對豆腐、百頁、腐皮、豆卜、支竹有乜感覺？好齋又好 Dry？無錯佢哋味道淡淡然，但可塑性超高，夾雞鴿豬魚蝦蟹乜都得。夾黃金蝦，豆腐墊底滲滿蝦汁，感覺再不油膩，唔會食到你一孖膶腸反晒光！/ G9 p* D2 {8 i
公仔箱論壇$ X6 v# H* H7 s3 u" R
豆腐 味淡中和油膩感' @( `7 z; y. s9 V! ]) r$ \% D1 N
( |7 L: f) T8 y3 K P/ e: m0 xtvb now,tvbnow,bttvb熱黃豆漿加入食用石膏，凝固後壓出水份就成為豆腐，本身味淡，乜煮法都好，最適宜配濃味食材，可以中和油膩感。咪以為食豆腐好簡單，上「帝京軒」食中餐行政助理總廚羅頌良嘅豆腐，先知當中大有學問。紅燒珍菌琵琶豆腐，做法有啲似老少平安，搓爛豆腐，再將黃耳、榆耳、竹笙、冬菇等上素混入其中，為增強口感，先蒸熟定形，再下油鑊猛火炸透，令其入口外脆內軟，羅師傅：「呢道菜起用布包豆腐，好處係水份唔高，豆腐入口質感較重。」如果你喜歡喫海鮮，白玉黃金蝦一定走唔甩，一般大火喪炒黃金蝦，油膩感相當重，羅師傅用軟豆腐做底，頂置清蒸鳳尾嫩蝦，蝦汁輕滲如白玉嘅豆腐之中，鮮味一流，蝦身撒少少流沙蛋黃醬點綴，色香味俱全就係呢隻嘞，入口唔油膩豆腐夠清淡，剛剛達至完美嘅味道平衡，讚呀。
- A( h; K q: j' G1 ]9 s7 Owww.tvboxnow.com
9 q# A0 G: w4 p0 t/ g; L y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p$ @& @! ?: S' \
■白玉黃金蝦$98（ a）% D7 N+ c# `' x3 i( E
www.tvboxnow.com1 C" S$ h9 E2 B* @/ F
 www.tvboxnow.com1 u" g3 G. I. v7 g
豆腐4 f S5 p* ~- s6 E' F% W) c
* F* s% F. q7 m. Owww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb: k- d/ G& f2 z& \+ {" p
■紅燒珍菌琵琶豆腐$88（ a）* H* p) Q* E6 g e
2 j8 @2 l7 x7 w1 U3 vtvb now,tvbnow,bttvb , z0 h2 h- [" C( H' x; X" H% D
■羅師傅
5 Q% ]" v# f" f4 s
^8 b' N6 U3 d. ^1 j' v1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百頁 難入味索住汁食
+ j. E( d6 I. Y: z K y# a公仔箱論壇 www.tvboxnow.com$ K9 \2 h4 A2 w0 @ Q: a
百頁
7 V, A& F+ h5 g1 o ntvb now,tvbnow,bttvb
, v1 U1 ~. J) G* r9 a! r公仔箱論壇豆漿加熱，鍋面凝結出一層薄皮，挑起，以層層叠方式壓成片為百頁，可打成百頁結增加口感，食嘅，係連汁索入喉嚨嘅爽快口感。羅師傅剛憑酒香棗茸雞，奪取旅發局主辦嘅《 2010美食之最大賞》家禽組金獎，一道鮑汁百頁煀乳鴿絕對看出其功架。以為百頁又擔當伴碟小角色？一刀切鴿，馬上知道錯晒，肥美大鴿肉質嫩滑汁水充足，齋睇已經流咗半塘口水，再望內裏乾坤，原來全鴿早已去骨，撐起鴿殼嘅竟然係一塊塊百頁，百頁呢劑做主角！百頁一向難入味，填塞鴿殼之中，硬生生將百頁逼到入味，真係幾高章。講口感，鴿肉固然嫩滑，百頁滲透鴿汁，索入口超香。如果喜歡老派菜，麪醬百頁燜肉排會係唔錯選擇，主力係精選腩排，肥瘦適中，入口你仲會咬到少少豬軟骨物體。經長時間細火慢燜，腩汁完全滲入百頁，入口油潤水滑，加埋麪醬嘅惹味濃香，我覺得係配白飯首選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g$ \* E7 `# m7 m1 D, I
$ t3 E; B( I1 ]# h0 F: P0 jwww.tvboxnow.com
5 e: `5 [8 e3 w. ~5 {5 _4 [2 o■鮑汁百頁煀乳鴿$128（ a）
& o x/ C: ]& O$ b8 Q9 E, k5 Btvb now,tvbnow,bttvb+ }, {3 k. H) U J" D- v
u4 E* P+ E4 g5 r' b8 S" ]& B/ n公仔箱論壇■ 麪醬百頁燜肉排$98（ a）www.tvboxnow.com$ x5 G$ }7 ~3 U4 r) S" R# ^
% [+ b! S0 k7 I: _" u8 ^" G
支竹 天生吸味劑 # F5 |: C+ N; w$ O& Z6 A) Y" X
腐竹糖水大家食得多，大家又知唔知，炸透嘅腐竹就係支竹？一級支竹有一份真正豆香，無油膉味最適合燜煮。深水埗「容記」喺飲食界充滿光環，十零歲出道嘅容哥，做過菲律賓總統馬可斯御廚，更連續 2010年同 2011年榮獲米芝蓮一星殊榮。雖然好多食客都稱呼佢「御廚」、「米芝容」，不過佢只係笑笑口話：「我只係做一間大牌檔啫。」有名氣一定賣貴嘢？錯！「容記」平均五六十蚊一道菜，相當大牌檔價錢，所有用料都係日日清、日日鮮！連食具用碟都係打唔爛嘅康寧出品，我諗香港無一間大牌檔有咁嘅卡士。普通一嚿支竹，一街有得買，何來特別？容哥：「我只會用六十幾年老字號──樹記出品。」「樹記」每日有過百人排隊，就係貪佢嘅腐竹多一份真豆香，易煲易腍，最重要係易入味，「我只係買腐竹，自己買返舖頭再蒸煮，然後炸成支竹，只要炸得夠香夠透，一燜，就有軟滑如絲綢布緞嘅爽滑口感。」支竹燜魚腩係我最愛，咪睇小呢嚿鯇魚腩，一般街市貨色總帶腥，呢度嘅鯇魚有專人轉糧養七日，去腥後才上枱，所以肉質特別鮮，加埋支竹呢個吸味劑，特別惹味。如果鍾意清淡啲，推介支竹羅漢齋，全鮮菇、鮮菜，唔似一般齋舖用罐頭貨，食完，或者你會對羅漢齋呢道菜，有全新睇法。公仔箱論壇 [1 O' l1 D# Y) e
- L* Q: @( m0 D6 c, S& Z/ \* x
. m! {2 t% a: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■支竹羅漢齋$68（ b）( C& Y! U, ~2 X2 o0 V
5 L) Z% ` B( r, }
9 ^% c8 k& ?4 \3 k1 {" btvb now,tvbnow,bttvb■支竹燜魚腩$58（ b）tvb now,tvbnow,bttvb6 f; `3 W0 z8 y$ o8 \% w& B/ d
www.tvboxnow.com7 t4 u5 D- q4 r1 ~* Q9 J
 6 {* D0 l) l- w
■連奪兩年米芝蓮榮譽，容哥：「我都係做大牌檔啫，中菜最緊要鑊氣！」tvb now,tvbnow,bttvb& V& S1 J( z' [5 h* w
4 V8 i+ n7 S# f5 o' `, ^& I* ftvb now,tvbnow,bttvb
: A& C; \2 J' B3 W9 etvb now,tvbnow,bttvb支竹& G& \0 o7 K$ O3 A8 S
tvb now,tvbnow,bttvb. b- h( E* Z: K9 e; d0 s2 h; h. h
豆腐卜 吸濕力強
. _+ O0 ?- b: W7 \& }, P豆腐經高溫油炸至表面金黃，內裏水份全被抽乾成海綿狀，就係豆腐卜，吸濕力強，所以經常出現燙嘴到吐都吐唔切嘅情況。「容記」嘅豆腐卜向有半世紀歷史嘅「公和」攞貨，愛死佢個豆腐卜蝦膏蒸腩肉，精選「五層樓」腩肉，層層清晰肥瘦適中，鮮腩肉嘅鮮美肉汁，絕非一般冰鮮豬肉可比，蝦膏亦只會選用大澳本地貨，「香港好多食店都用大陸蝦膏，我覺得太濃濁、味道太鹹。大澳蝦膏多一份清香，少一分鹹鹽味。」豆腐卜入口，真係可以輕易分出肉汁嘅鮮味同蝦膏嘅鮮甜，簡單圍村菜式，滋味無窮。想清淡啲，可以一試豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽，金銀蛋 Mix大芥菜膽，誘發出濃濃菜香，再以豬肉碎點綴，淡淡然中又多一份肉香，為進一步提鮮，起用鮮豬肉上湯調味，簡單，都可以好好味。
6 E H0 z% A& A2 |2 g9 Q% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K& W1 I# ^2 C# C" s
 公仔箱論壇- n# s5 h' _2 X; @; Z! |1 ~
■豆腐卜蝦膏蒸腩肉$38（ b）tvb now,tvbnow,bttvb8 b# a/ n7 r& w, D9 F! I
公仔箱論壇* R1 m' Q; i3 |% s+ p- |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F7 f3 u0 y0 i$ {( a% N$ a1 G q) ] H
■豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽$68（ b）tvb now,tvbnow,bttvb7 i& x5 `( h$ T! b( k
公仔箱論壇2 o$ d# [7 [" I8 n! g
# v( C. |2 C, I* S. pwww.tvboxnow.com■豆腐卜，「容記」只用「公和」老字號出品。
) g+ _7 S* b+ g5 S/ d! otvb now,tvbnow,bttvb+ N0 m0 c0 d P# w# f `
 9 h- ]7 c! g9 d2 x7 E+ l
豆腐卜
- W7 T" f9 L7 c5 \公仔箱論壇
/ _# j9 K* ?. Qwww.tvboxnow.com腐皮 綿滑口感黃豆漿加熱，輕輕拉出最上面凝固嘅一層薄皮，曬乾加工就成為腐皮，薄到可以透光，口感極綿滑。想喫得獎名菜可以試試「帝京軒」嘅金牌腐皮石榴雞，用腐皮包成荷包小可愛狀，好多餐廳都玩過，勁就勁在餡料係羅師傅得獎菜酒香棗茸雞，汁收得緊，緊鎖腐皮之內已極難，一口吃下，酒香、雞肉清香直衝味蕾，外表清淡，內裏味道濃得化不開，食到嘅係一種衝突口感，好過癮。另外，「容記」亦有一款招牌齋菜卷，腐皮起用「樹記」出品，要知「樹記」係香港僅存上六十年歷史腐皮店，嗰種薄如蟬翼、入口即化、輕輕一咬即開嘅口感，唔係街邊一般舖頭做到。餡料全素菜，韭菜花、紹菜、椰菜、甘笋、木耳、雞髀菇，全以上等麻油炒香！勁在收緊水份引出菜香，保存到嫩滑口感，素蠔汁引領下，你仲不時食到粗切荔芋、素雞同爽脆菜心粒，正！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x9 {: S% r- C5 }4 [
公仔箱論壇4 I1 l% _- P# M! z( R5 V# B) o6 E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R! [/ |7 [7 T5 k$ H! ]) y7 u
■金牌腐皮石榴雞$98（ a）
2 a, [9 s- T- }& U" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' D8 _. m. `6 c( s- m% x
0 w i' S* X! J& j% U. o+ D■招牌齋菜卷$68（ b）
0 K8 v5 D- g( o; W N
& n3 g% _9 S ?$ I8 t公仔箱論壇
; ~" @6 l! F' E4 [) i W■樹記最強腐皮，薄到透光！
# m h" O' M" t6 C) |8 O. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. F3 V$ C, n! Y/ F3 ?4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ~* P5 d2 _0 {, {1 @公仔箱論壇腐皮
1 C9 V) d+ e2 S# E+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b7 C9 P6 H3 c1 Z& h, J2 u+ w; {
a.帝京軒
n }& V. b! f: Y8 l& kwww.tvboxnow.com太子道西帝京酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E0 Q6 ]$ S/ l$ C6 v' t
1 q. h; ~! f+ J( d
b.容記小菜王
& |- t4 M' |' W* @7 i深水埗福華街
" c4 q' r( O$ ?$ Q3 F
) C/ J- t2 ^2 l* C' p# z5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-7-10 06:18 AM
| 