正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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又一城店（ 2778 2808） 7 ~# o( p+ m4 v9 \6 C1 `
0 `7 j& w9 l5 r# V五更飯放大圖片
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李潤 83歲
9 U4 k% y2 n+ T* {& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖籍佛山疊滘公仔箱論壇9 O& @* \% q% D( z( d; ?
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9 d |7 ]9 _$ O8 \9 c1 ^5 Mtvb now,tvbnow,bttvb五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 www.tvboxnow.com( z- Y+ _' R' S3 z8 u& [8 l
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/ s! b3 _" E9 |# ]2 U+ k/ rwww.tvboxnow.com材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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9 a+ j: a: {! L/ [5 e! |做法
4 C. e5 t' L$ Jwww.tvboxnow.com1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。8 v' j6 ^& `* H2 m3 ~
6 g! h4 H2 \3 s; Y公仔箱論壇2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V6 o u7 b7 _- B* v
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 d% F |6 S& i8 r! N1 U
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G" U' b& h) S
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黃糖芋頭放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `8 w" ?: R8 p
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郭素英 63歲
B: ?; s: a+ ~: Stvb now,tvbnow,bttvb祖籍潮陽
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: n) A. U n5 R公仔箱論壇身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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+ ^$ A5 }4 S. v0 c1 k6 j# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 i4 j& s& O9 N7 X2 B
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \% g* K+ v) J+ k5 D( _
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做法
; T( ?* q6 U' ~9 E6 b7 t1 @1.芋頭削皮切塊，備用。www.tvboxnow.com9 a( K9 d4 e! _% L) L3 r3 q. E
# A9 u' c/ ^- Kwww.tvboxnow.com2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。8 Q9 z& L% x. H8 ?" P3 Q# e- w* q
4 w: w4 s: g6 s! |9 J5 X公仔箱論壇3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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, y" D ~& m2 F% Y6 @" K" p$ ?0 Jtvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 4 b7 S2 ~; g o% p
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香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲
" Z1 f5 Q: u7 s2 M" E* q" g7 ~www.tvboxnow.com祖籍新會公仔箱論壇, k& _# q& X! ^
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6 x- G. w$ d/ r. w年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 www.tvboxnow.com9 H" b# S: {. I; x' V2 _
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 ) U) N& j, q% ^
3 b6 H" X( ]9 n" |www.tvboxnow.com做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m& N- v) g( c! b
1 ` O8 p; Y( r( H0 D2 `# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4 F9 t l& b- J; o+ t% Q& p9 S4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
0 Q3 f. Y6 z7 r/ I- v7 `% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( B7 p/ Y5 _! q5 p0 }4 _, K4 A挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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- q% L6 d8 s& H8 | m缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲tvb now,tvbnow,bttvb& a; E# @( y7 w) V
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: G: u% `: y9 U: s這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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: q" w* `1 `5 Q1 m/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 tvb now,tvbnow,bttvb! h. {1 g2 w a+ S3 R
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~1 U3 r& \9 f4 ? U) g' w0 z
7 q; w: L' R6 V% j$ R+ ^; d3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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