[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
- K- u' q" ?+ G8 {5 G$ R4 vwww.tvboxnow.com烹調類別﹕滑炒# e0 d* h) p; N/ f3 S
用料﹕公仔箱論壇0 ^9 o, v: Q: }: V
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
$ H' H0 P- `8 [6 Swww.tvboxnow.comｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
/ z0 l( d" V9 K1 J7 Kwww.tvboxnow.comｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
/ R6 w# ~6 V& atvb now,tvbnow,bttvb 製作方法﹕5 R. d  b( Q5 o+ G( t! z
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
$ Y9 J- [1 N* O; o6 w2 T4 h  O/ u公仔箱論壇ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
) K& h# X9 b$ I6 Ptvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
' T1 q9 O# K, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j2 T: Z- e7 J; x' U0 y- \
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
+ U$ P# j! |8 W; ]6 N! K/ G即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
/ Q7 z, D' ]) q8 P& [/ U6 K$ `2 ^8 _www.tvboxnow.com成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
: c/ j, v8 |0 i8 I公仔箱論壇將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐公仔箱論壇+ I$ A$ c+ `$ o! T7 j+ G/ o8 Y0 @) n
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。