回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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烹制材料(三人份)# O( T6 G7 H, Q) j# Q9 o1 e2 L
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb8 q0 w; v* @, s) K2 U
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)www.tvboxnow.com' \7 Y2 \# D$ F3 \: H
做法：tvb now,tvbnow,bttvb" K: c A4 M' k* G4 ~2 d
9 L2 |, J! \0 B5 O. |, g公仔箱論壇 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i _* P( ]2 h; n' e
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。, V$ i( b1 @3 _2 e- U3 T9 m, w
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。" j8 g$ C2 O1 ]6 V6 T
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L. H" g3 q2 g! `' I% H
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
& c* {+ D) u5 J; Q. Uwww.tvboxnow.com 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。公仔箱論壇' }/ q, E! ` J4 `1 c
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贴士:
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2 B6 T) Z% s. O/ x, Zwww.tvboxnow.com 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r$ k4 L4 P4 M; N- o
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
$ H3 _- Q$ h4 { 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。$ Y; s0 ^4 m0 q# D8 a! g
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。公仔箱論壇7 h3 C; T' q: ^
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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