新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。
% F. g5 O$ A. A7 b: C+ P+ I; [5 w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( i2 e5 c* W! _1 j( Z
卡津名菜 5層厚
) \. G- o' ?! d$ i! f9 U: Ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 A7 K P2 S' `. _4 D( O
第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O1 A" z1 T+ s5 E" x
公仔箱論壇& y$ k) ^( X9 ?6 k' Y" M9 z6 q
6 L9 h$ o* z9 X% x5 v1 IUSDA豬仔骨$2485 Y8 G1 Q! k& t, x* x
■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。tvb now,tvbnow,bttvb8 l" }* S+ H- \# p
) E+ p4 U# ~6 X/ A' L1 w' @tvb now,tvbnow,bttvb去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。
7 c- _# ^5 v) K$ m O4 Q' u公仔箱論壇: m2 R1 u+ _9 `$ J& R$ W3 A
 & O3 _2 w$ p8 ^! J
海鮮秋葵濃湯$78公仔箱論壇- W% I7 G, Q: x) ?8 ? x9 V9 R
■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。
& g* {+ \7 a9 \( ]* P# o& R2 S: Z" V9 {# m- h
 8 J/ t& {; E+ B* q( K6 _# n
菠菜沙津$88www.tvboxnow.com% _' l! N, `' a$ P
■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。tvb now,tvbnow,bttvb$ L) V+ S5 W4 ?/ G& |
" q# W* K3 r( m! N( U: |$ L* ?( l
/ n! D1 A2 G% Z( c# z3 ztvb now,tvbnow,bttvb香脆豬腩肉塊$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @/ D5 E: \( T+ o
■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。tvb now,tvbnow,bttvb5 P& @9 I* X0 `5 H+ o4 ^
" k ?5 f! ]# R( X( ?; Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G/ {0 |5 [& Q, U2 A
蘋果批$78公仔箱論壇8 Y* D7 p, B; a& o7 W
■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。
" ^& J7 W& j1 p" L. awww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b: r v4 s' n
巫術雞翼 辣出癮
5 Q5 F8 |% E/ d% _. g3 qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f( _( j. F, P# G9 K. b- R2 t
煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98
( u# `2 X) s: ^& U■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。tvb now,tvbnow,bttvb1 F7 Z' ]/ \4 m, I3 C# v& V
6 s& b( l! r6 o$ \7 ]3 r
煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。 $ ?& l& y- e' ]% E# {- N' d- x: ]
+ O+ q. \& ~0 L5 L# ^% [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l E" ~0 k7 K- @
Blue Smoke Bar-B-Que
: Q- v, }9 Y7 htvb now,tvbnow,bttvb中環蘭桂坊 協興大廈公仔箱論壇5 ~6 s( q8 F& T
, h+ p6 N' w8 btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s; r( Y8 d7 L- |; ^+ j
Turducken$2 |
發表於 2011-2-18 05:02 AM
| 