本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
$ P/ k$ ~- r# e/ w" qwww.tvboxnow.com公仔箱論壇3 y7 c5 ?3 ]( \* j0 ?2 i+ W4 I
 * g% I7 ?6 @% T
白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
3 h. `" D0 K& ~& W9 b, b
' E4 A8 q( @% D8 D( H【假日散心】公仔箱論壇4 y+ V; s+ J1 H( K+ ?. f
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
9 ?# I5 K& x8 x( R; }2 @: J5 j( c8 A+ F
, ?, L5 S8 T2 v# X, Z! bStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
7 X1 G5 ^; M5 K% r
2 [2 Y$ Q0 h) |* R P2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北潭涌 認識野菜眼看手勿動 公仔箱論壇 f- A6 y% K5 y- k
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
+ b7 G4 }# w* p& n5 Htvb now,tvbnow,bttvb
7 N) X, G9 u4 Y% e7 [" y7 y7 x香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 tvb now,tvbnow,bttvb, _$ ]; R+ ?' T+ l. j
公仔箱論壇- p' W$ v8 Y5 `
土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 公仔箱論壇) M# M: x' s# c: g5 U
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
# x: ^! V! A/ C
6 I7 S" g5 @; a" r* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
: S, P+ I6 x3 T' Kwww.tvboxnow.com公仔箱論壇0 y6 N7 B1 @% @) A
2 e$ K/ a5 i6 h$ `2 c% }$ S2 ^4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。% E8 |6 m9 t" I: O8 ~
公仔箱論壇% H# z. i. `# u7 R& W
3 \+ O4 d& r4 q, x1 b( c# Q0 h1 M上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
* m+ V6 j5 v, T. ]; H& u9 c公仔箱論壇
( x& P& |! n9 L* H+ `4 \$ p1 @
! G. k8 t9 W" p0 X, a9 E8 H! M) d( Zwww.tvboxnow.com復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
, m$ n* ?/ d* A7 a5 L7 f7 G5 T9 Otvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com$ c( W) O( o2 _: B9 A- B% i
?, `8 b' V8 S* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com4 n; e- n! K( I, ^: l5 Z
上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
8 B' S/ y# u- {" G公仔箱論壇% j2 w+ K+ M+ ?4 C$ p0 }+ k
=野菜深度行
7 X$ R6 o, ]' }. P3 E! P. Btvb now,tvbnow,bttvb日期：2016年1月3日www.tvboxnow.com- y. v; N+ Q! A
地點：北潭涌
+ \6 }9 z) v$ w- E; m* D; X4 bwww.tvboxnow.com費用：$100（大小同價）tvb now,tvbnow,bttvb3 S2 K9 F* j, ^ ]
名額：20人
! }' O$ O% k- H+ d: R7 ~www.tvboxnow.com, }/ n w7 M; V2 N- u
路上野菜藥用 tvb now,tvbnow,bttvb4 a' n3 \) Q) Q2 J+ {0 ^
 tvb now,tvbnow,bttvb% J6 M( ~+ f! x- e" I* b
望江南
; t5 U: M, e1 @7 `- ttvb now,tvbnow,bttvb味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。( f! K/ O, |) A8 Y# A3 @, }
www.tvboxnow.com" B" s) _, ?1 M, ]
# {* V9 r1 ^: h8 s2 k" U) u0 Z" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。闊苞菊
0 i3 ]* v* b+ w" F3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
7 N: B+ l- P- B9 {4 C" U- p1 |1 |www.tvboxnow.com6 ]8 J$ I" ]& ^0 B8 W, E
* C! ?! k0 F, X( ~tvb now,tvbnow,bttvb土茯苓葉
3 g4 V3 P- P5 [$ Q# W1 W8 f公仔箱論壇葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。0 j6 M3 e8 f2 r& ~( o/ |* Y, ~
5 K: \3 }5 X8 {7 g7 n5 u1 zwww.tvboxnow.com
Y1 V7 @) d; ^' |$ F) L公仔箱論壇土茯苓 公仔箱論壇: ^) t4 A; g" j2 A
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。tvb now,tvbnow,bttvb k$ g' ]; A, Z0 S" g0 w
5 G/ i0 V+ c& k' c ]6 I. O: X2 |
 - C, n' B# ]8 e% b4 O8 T9 g
車前草
9 _0 I: N0 H( v0 y1 E& f" U8 v5 ^味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
& a! U$ n0 n- n% c" p/ J- @( itvb now,tvbnow,bttvb
: E$ c' U* F( d9 [0 Twww.tvboxnow.com 9 M* V2 ] G% [: L0 g5 _& V
五節芒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w# @! u t3 b3 i3 \
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
1 q- k e- e' b0 Y8 F( |4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S4 B+ N6 X8 o& F! ^6 p* { ~
2 U2 {* V' ~# f" t$ G) z6 i 節節草
5 ?. _5 W) B+ f$ {. @* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。6 W3 S4 C3 o, P# Z
- \' I" u# N$ h$ ~4 Z有毒 公仔箱論壇" N3 I7 e. ^1 C3 p1 v B! o6 `0 Q" q
: o0 ~' n, H8 N l- B: y# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海漆 tvb now,tvbnow,bttvb+ T; U$ n# f/ w+ e4 Z' j
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
2 X' Y, s" L D4 v/ |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 F7 K: ^' J% }' b! A0 S" Q
) k! T9 _) ^6 }; _& [& V4 K' _# z* Z公仔箱論壇牛眼馬錢
1 y' e7 D$ P' c3 k& `6 Otvb now,tvbnow,bttvb葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。% A0 A$ C! N& x. Q& l* H$ J- T
* w7 r/ h/ A* s1 ~
 tvb now,tvbnow,bttvb# N) C# H" n' f: k" R9 H& Y U
Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
, f$ B. c3 X* rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b5 h7 q+ H( u
鶴藪 私人農場任摘 : m' N6 Q1 t) I- I0 r
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。) U6 e* O! H$ L$ D4 Z
公仔箱論壇6 k% c3 w0 k" S' ]7 y3 k& ^1 u
肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 公仔箱論壇' n# E6 _4 ?/ I
$ i, i2 q. t; J4 E; T白灼加調味料即吃
+ h- u( N5 u, M; o6 l4 q8 I/ ]' Z/ H. j何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
: [, P. S4 m' ?0 V. @5 `* e9 s/ |5 I( ^$ w
 www.tvboxnow.com: @7 x, ` n d* |% @6 w p
在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C2 ?+ s1 `6 C j3 \5 _
3 a& ]6 n; k3 g) f
E$ |- u( C# |9 ^$ Y' Twww.tvboxnow.com白花鬼針草
, S( ^+ t$ g7 _- X, M& F7 N' m5 y白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。6 r4 F _8 s5 t
d, L9 B* m5 r; @0 _* R' A: i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O4 R+ l+ `& F/ A7 Q; }0 `
野茼蒿 公仔箱論壇, j4 h5 c9 I* m
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
" |/ _7 M% u5 ?, g& A) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 w3 `) x, F% m9 T$ A1 Z
 2 C+ J! }9 n6 z% F( @
小花十萬錯炒蛋 9 }" K/ j. h$ p. ~5 f; e$ n
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
! A/ M0 [# @- d6 U" n: z) s x公仔箱論壇
4 i4 F) c0 E e8 |' [8 y S/ \, R3 Ctvb now,tvbnow,bttvb
8 h- \% h! b- w n6 w公仔箱論壇
- m# `" x( e9 \4 H , j2 `+ p; F, T% g" e8 C
白花鬼針草出前一丁
. C M% F8 E0 j5 i記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
) P5 `; E d0 {0 {3 X! stvb now,tvbnow,bttvb1 R' s" t5 g m* |
 www.tvboxnow.com! F, z+ o8 d3 O4 b) N
野茼蒿炒豬肉絲
- L" a- S! v" rtvb now,tvbnow,bttvb記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
9 ?2 A B! D; [7 c
0 l3 |* G( D/ y- ~9 H6 B
1 R! s# Q, G6 @www.tvboxnow.com |
發表於 2015-12-11 05:00 AM
| 