本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 公仔箱論壇- l4 Q8 w9 q8 d" y$ M/ U
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. \+ K& [* A; S0 P2 e) z, s公仔箱論壇白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。公仔箱論壇- w- f6 x7 l! j9 R, X
" C& G Y. V5 [0 S7 D# B5 x【假日散心】www.tvboxnow.com6 F! z+ l$ w y" Q
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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4 K4 i$ N" @) Ywww.tvboxnow.com北潭涌 認識野菜眼看手勿動
( a9 G/ A+ q7 |' @現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。公仔箱論壇5 A; E# e: l' {+ e
& O2 e( R6 K6 h4 D' ~, m x7 F! ztvb now,tvbnow,bttvb香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 9 P7 E- A/ V% \+ w% U
, T" p$ R/ s1 _/ |6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
- E6 s% q9 L4 `. u北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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$ U# F5 m! @, w" Q; r只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 公仔箱論壇4 a/ }- [! l2 f. j
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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- V# Z$ U2 ~' l9 A5 }& D7 T# F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t6 w3 d7 w) i2 N$ j
上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y: V Q0 v) P1 ?
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t) `/ c( p+ N2 w( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。5 b5 Q1 S7 W" g! X
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& o& k/ x6 z v% i+ x! C4 ^上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
& l A' Y2 w2 P( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% Y+ ^. E0 ]- W2 Z2 y" c2 A! F日期：2016年1月3日; o* E8 C6 }8 ]& m3 n5 s
地點：北潭涌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J% s2 D/ E% D ]! L- J1 i
費用：$100（大小同價）
N6 ]. A- b8 I) Jwww.tvboxnow.com名額：20人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ], c$ V& U1 O0 ?
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路上野菜藥用 公仔箱論壇- E5 K7 b, n: m; x0 v \' Z1 z
' s |! d& ]; z \- ^* bwww.tvboxnow.com望江南
, X' r6 h" y1 d! ]3 l: |: Y& Zwww.tvboxnow.com味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。* X8 L2 L0 b8 G) g" n* G
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* a" h, g4 G& n+ A- a5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。闊苞菊 公仔箱論壇5 p# B, j6 ]* `
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。www.tvboxnow.com/ W9 W+ Z) u1 H; X" _# A# K
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& V6 H4 z/ T# p8 |tvb now,tvbnow,bttvb土茯苓葉
0 x& ]3 ~0 l" m' m6 x5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。www.tvboxnow.com& W9 `: m% [1 K: k9 _
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, ~3 X) j: A s/ W; F% L1 iwww.tvboxnow.com土茯苓 tvb now,tvbnow,bttvb1 T. [9 _0 w& ~7 |
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。公仔箱論壇( E5 T- _0 `; v( Y) T6 U
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車前草 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x7 d) t! Y& Y. N5 `' o- m( e6 ]4 D
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
# W- y4 b- C% t$ x1 R5 a8 b. J' Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e3 g6 b' V v- K
' u% m; f0 Y& a8 @$ j公仔箱論壇五節芒
$ p9 q& e$ r2 z7 k' R! p, E8 [* Y" I常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[7 a* y) b; V, Z8 [$ t
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節節草
5 J$ X$ P& a# G! I$ p2 l葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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. r& ~, E0 a" H5 d( u' n2 X公仔箱論壇有毒 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q/ P- O8 |& X( j
 tvb now,tvbnow,bttvb6 f/ E( E m) z- N- V/ G' w0 ^3 N
海漆
7 T; I H6 F4 P$ I公仔箱論壇紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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* `: N/ w2 M K公仔箱論壇牛眼馬錢 公仔箱論壇$ R0 `2 d. T$ _ j% O
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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: w) B h* v# ~" [" d7 c公仔箱論壇Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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鶴藪 私人農場任摘
; L9 x. s. A: n+ K3 t3 l+ Ntvb now,tvbnow,bttvb 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 www.tvboxnow.com! z& I, z# U$ f/ D* @, U9 L* M
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白灼加調味料即吃www.tvboxnow.com- N- ?' ~4 v7 l f# k9 w8 L4 y9 j
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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白花鬼針草 ; ]7 X$ K% ^9 E/ a
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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野茼蒿
" N7 V6 Z4 {, @! ?# mtvb now,tvbnow,bttvb通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。www.tvboxnow.com `7 l1 u0 m D; _. [
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小花十萬錯炒蛋 , k* f, C! ~2 c. I
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」www.tvboxnow.com( D+ ?! ?. m: j3 G- q
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記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」tvb now,tvbnow,bttvb6 K# b: Y4 G7 i' D) v; s9 w
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8 L/ i: ?' G. O, x% L' p3 P野茼蒿炒豬肉絲 / ~3 K) {* x% Q t# Z- v1 N
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M6 x2 g' p: E' b: V
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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