[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。公仔箱論壇4 A8 {3 D5 W' G4 p% L

做法：
(一）准备馅料：. [2 \8 Q2 c1 N5 }0 E- M; v
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；www.tvboxnow.com! d& E' k2 Y+ b: f. ^( E* k) D
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v9 |  l+ `8 f- n7 N$ c

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4、肥猪肉剁成泥，备用；6 y; g2 M; Y5 j9 ?" O

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。$ A3 C2 t2 m* R3 `: j' L
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(二）准备面皮、包：

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；公仔箱論壇6 I2 f$ I; j- ^* r
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；7 v+ t- O) y k1 Y" Z% `1 P

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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；tvb now,tvbnow,bttvb5 y1 R5 d- s& k+ _! Y5 w3 ^
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5、揉好后，醒一会；

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；

7、放入馅捏成饺子状.

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.7 g7 B% s5 t, m, r$ D" U3 k% v

特别提示：

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y5 N0 @) W% a, k
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；www.tvboxnow.com& H# j3 V5 T1 x2 U" ^
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2、揉面时要加猪油.公仔箱論壇  ~. m7 F+ s& r+ b, d' V* S
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
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4、锅中垫上蔬菜.

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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开吃吧.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V2 m2 S  n2 S' E5 Z2 e
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