除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。tvb now,tvbnow,bttvb( y5 J/ v/ L+ p2 R
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■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。
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3 S- f. |+ T: w% ]8 M4 Z. I2 Y浸泡有法
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■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。
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, X0 E: l& i& N: T■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。3 ?% d; }7 K4 v4 P8 S/ V$ I
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' ], l& l% w9 d: m. } p5 z* v公仔箱論壇■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。
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■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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