法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。 s+ R4 F8 r: f5 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a9 G0 s" H2 G: J
金錢雞變奏夾鵝肝www.tvboxnow.com( H$ Y: N0 ?% U5 [, l, n1 n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e% F# {. ?5 W7 t! o, I/ `
陳小麒師傅www.tvboxnow.com9 P; [9 s0 B2 R, R/ [4 ^
- B' }. V) R' s3 K公仔箱論壇喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 公仔箱論壇9 a7 G5 @, E: R8 t3 D8 J
: ]; ^# g0 r+ y7 I8 p/ m. x
 tvb now,tvbnow,bttvb0 a/ {4 g" J% F* Q1 p* Q9 `9 P
■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
+ }) s1 i0 I0 \. N v7 O
/ M6 x- F& h& }& h' d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y- x' n6 _ C0 t
■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
2 I) Q3 p4 b4 ztvb now,tvbnow,bttvb
b7 ^' H6 p4 q# x6 Btvb now,tvbnow,bttvb陳皮香飄千里
' z5 Q- [3 U+ q1 m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x0 |, D/ N* \! a' i* W
■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268www.tvboxnow.com- G$ a8 V+ ]! s- {5 g0 H
7 u) G8 ^: |4 Y' c
陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
. z# n5 m, S+ T# G& ^6 P% ntvb now,tvbnow,bttvb+ V' s5 t# U- V; v5 y- Z! r, V
% x* a% ~; ]: \' t4 ~% I+ r9 T■陳皮鵝肝炒鴿脯$228tvb now,tvbnow,bttvb! C9 z% }: Y8 T( ?! ^/ o
公仔箱論壇( r( l. B" V& h# g& V) ~( _ ]/ |
5 q& x* |. O9 z( A1 h公仔箱論壇■蜜餞金錢鵝肝每件$48
2 |4 W' q/ d4 Iwww.tvboxnow.com7 |0 y. k P2 X# @+ c' s
9 B) B$ H- C: d■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
% {& R% T" E* C5 m! c- o% Y: K: Z. Q3 T7 c& L9 E% G6 J! [3 a
' v* E( Z. H+ T7 v4 Owww.tvboxnow.com公仔箱論壇' w$ T- o- ?. t9 [4 s
天寶閣3 X: E2 w x2 L) j9 [! f- \$ R5 D$ y
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
$ m8 Z+ k) Q2 k1 p8 qwww.tvboxnow.com: ~; Q1 }3 k# u3 l( r# f
燉蛋甜變鹹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q% E ?: q8 r1 _
 公仔箱論壇# n6 Y- L& d0 }5 o/ [. `8 O
■鵝肝燉蛋$295www.tvboxnow.com F, e0 R6 Y3 P+ E
$ `: J+ F e: Z. ~" w6 q" ^公仔箱論壇那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
8 \1 z4 A. s, I4 l/ O: Ktvb now,tvbnow,bttvb
/ X7 i J. I4 I' J' ^- m3 v* [www.tvboxnow.com
5 s5 ?, K7 u0 B r5 G■法國藍龍蝦配鵝肝$620
0 c' R4 W. H" Y t6 H1 x3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ e5 p( S3 o6 _5 f* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) k. n- \* C5 o& k$ c: x■羅西尼牛肉配鵝肝$480TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e* A3 I: w$ \' Y L
4 L- U& e- ^. `8 @2 y2 k! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* J' U! v, r( w
■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
1 _; O' U! F/ D+ I! Y) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com. m% @7 G. c1 m% g9 C$ k
 www.tvboxnow.com- e! \6 d* z% M4 q7 X& f
■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
% n2 p4 D6 u: ? Kwww.tvboxnow.com
- j1 @2 F6 Y3 d. X公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; |: k' `- u7 {: j) u: S
■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。tvb now,tvbnow,bttvb: m. j( k" U5 j5 Q* Y7 R
$ K7 t* U/ `7 R
 www.tvboxnow.com0 w- h$ Z# c# X' G F' e o
■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。$ C. d7 a; u) b/ f, B1 V# s
www.tvboxnow.com. v3 q# Q0 V- G
蠔酒吧
0 k: M. a: r; `" _5 E$ O1 G! owww.tvboxnow.com地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
. m7 ]- P, w* Y, l# I1 ~& L公仔箱論壇
" ?7 S, o/ I, m$ e% w: \& Q1 uwww.tvboxnow.com
5 t! p8 l; h' t0 R1 N$ K y: Qtvb now,tvbnow,bttvb■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
| 