有時，店如人，同樣不可以貌相！就說新開業的日本烏冬店讚兵衛，開在旺角染布房街；開店的，亦非日本人，而是香港人。可以想像，烏冬一定是港式的味道？倒未必！tvb now,tvbnow,bttvb" C$ F4 ^( U9 b$ J4 D5 U
: J- E) ^6 |* q& x! x$ p, ^這裏的烏冬，每天產地直送；湯底，熬足24小時；豚肉，又浸又燒又烘，心機時間統統以日計算。單是這份誠意，便足以與不少名店匹敵。" S6 O4 d/ ^% }; |3 E& H" n
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40斤豬骨熬湯
( q3 Y4 l3 F, K7 U( G1 j* f7 _9 R公仔箱論壇看店名，已透露了玄機。讚，是讚岐烏冬；兵衛，是日本古時的士兵；可見老闆對讚岐烏冬有一份捍衞與堅持。老闆之一高先生本身在元朗開烏冬店，覺得烏冬大有可為，於是再開。為了精益求益，開店前更花了兩星期到日本試吃多家烏冬店，試啱口味，再鑽研烏冬麵質與湯底。最花心血是豬骨湯，濃濃的呈奶白色，呷一口，味道甜美醇厚富肉香。師傅說足足用了30至40斤鮮豬骨、大京葱、大地魚熬12小時，放過夜再煲12小時，才熬出鮮濃味道。足足24小時！而且每日鮮煲，確保鮮香。
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; u7 g5 s/ v; ]. f" q! f2 _愛番茄味的，必試意大利鮮茄湯底，不用茄膏，用意大利鮮番茄，再加入雞骨熬足兩小時，湯底酸甜且吃到啖啖茄蓉，配上海鮮如虎蝦、膏蟹和龍蝦等，鮮味濃郁。# x& U& L6 \5 Z
" s* _/ N {+ j% ?3 ^$ m2 E: h產地直送烏冬
3 o# L# S R7 [: E, D- v2 r5 w配烏冬的豚肉更精彩，師傅將新鮮五花腩以鮮豬骨湯浸12小時，以高溫爐燒香再烘香表面，逼出豚肉的多餘油分，入口甘香柔軟，吃落不肥膩，味道不遜日式叉燒！
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烏冬呢？用比乾貨貴一倍的埼玉縣冰鮮烏冬，每天從產地直送過來，新鮮富彈性，入口爽滑彈牙，細嚼下帶甜香，每條都沾上豬骨湯，好正！除了烏冬，店子亦有燒物供應。人氣No.1必數每日限定10客的燒雞皮。做法從日本取經，將鮮雞皮風乾3、4小時再以冷風吹，燒熟後香口脆薄不油膩；燒物還有燒雞皮蘆筍、花虎蝦、BB番薯等選擇，統統以攝氏800~900度明火爐燒熟，能鎖住食材水分，加上師傅眼明手快的功夫，燒物做得甘香Juicy。, Z3 }2 z1 A0 s" A
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東洋風情
! e; |- T* K4 o7 X( `公仔箱論壇老闆曾赴日考察，對於店子裝修亦有要求。煮麵的吧枱根據日本戰國時期的建築風格設計，木製吧枱加和式吊燈，還有個松木簷篷，東洋味十足；坐在高椅子上，看着師傅為你即製烏冬和串燒，頗有日本屋台的風情，一時間已忘卻自己身在旺角！! q5 N2 g" c3 {" j! Y0 [7 T) t
1 n3 w. C F9 H8 k3 X# c+ s試食報告
$ i6 [1 ~+ P9 d' d8 c e環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
v( w% o4 `+ o* I- z& M公仔箱論壇好味指數：★★★★www.tvboxnow.com( U" F* L" d0 w7 H- }1 E4 I3 G0 v
必食推介：特色燒雞皮﹑豬骨濃湯豚肉手打烏冬
X/ N3 u' Z$ }* W2 ptvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$100 |
發表於 2011-6-30 02:53 PM
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