半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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* K: ^* y/ D) O. ~. E公仔箱論壇永不馬拉「矮」' d" Z5 b. l( O& V- N5 d! M
' r2 i* _" F3 V/ G+ U; M( c, h公仔箱論壇■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。tvb now,tvbnow,bttvb1 V' b8 n- i: C
2 P" |. _, ^- F9 s- g+ M手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 www.tvboxnow.com. P# q* ]: h; z/ d7 w
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兩倍魚肚棉花雞
% Q; K* H, i4 T公仔箱論壇我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」/ o6 L' R$ D$ x- M, Z# g# |) S" L
9 j2 `7 x3 N; m0 }tvb now,tvbnow,bttvb馬拉糕每件$8 tvb now,tvbnow,bttvb7 Q! X. r" J% P5 j% u
5 b. N' {! c5 O" D* G0 u1 O9 S古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w* S5 V* ]$ [2 c2 d* H
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I9 `% \# w- H. f
5 ?8 R; G7 E/ H! I Z% Bwww.tvboxnow.com棉花雞$15公仔箱論壇/ ~" d3 e5 ~- T% \1 [
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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! Q- P5 b& ]' P7 Y" h冰糖木瓜雪耳$10
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9 b; V* q" ^ i, g& J* ~1 Ztvb now,tvbnow,bttvb不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 ' ^8 l V! V4 Z3 h
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薑葱牛柏葉$12
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9 S& i2 E1 l1 v% B3 Ptvb now,tvbnow,bttvb即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 tvb now,tvbnow,bttvb- G4 r7 P+ f) K3 @9 H
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D7 A$ G% l5 q6 J* H% x
- I) Q$ D! }) j2 S0 Y- y; O8 J公仔箱論壇慶發飯店
& q. c" L4 h0 O公仔箱論壇地址：土瓜灣譚公道
+ [5 K( ^2 v$ M0 z0 {% _2 B% S時間： 10pm-3pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u; N3 n9 M& U2 Z- C
0 m" N: ^* }' ~9 Y1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24小時即拉豬膶腸 ( z3 Z F& N$ F
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G" F4 C, I& G. l5 e; M
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豬膶腸粉$13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h+ l" f5 ~- k R
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 ' W3 T% t" X8 b& X
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即做腸粉公仔箱論壇6 |3 b" {! N/ V( @
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。www.tvboxnow.com0 v, a) t: n4 C% ~# l8 L
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。www.tvboxnow.com/ _$ b" ?" `' P, G3 m2 N
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。1 ~, m' v9 q6 c% X: b. a/ B! A
! [ B H# N& R8 l- N: s) Vtvb now,tvbnow,bttvb爽彈鵪鶉蛋燒賣
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。公仔箱論壇( V0 Y! h. g" C6 D4 n1 W
8 x) o5 y% f' `/ C% Iwww.tvboxnow.com一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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0 _; s6 I0 O) q2 x& L" r% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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4 p- H( T; r/ `: k+ c9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. T! }% ]; j) {* @
■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。1 e& ]; r2 x' ^' B
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春蛋燒賣$12www.tvboxnow.com0 |" ^: U4 l+ t% W
6 C' s+ M" I. W5 l9 R. x; p買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 3 h0 c# o! J) ~3 y' W
2 {) i% s- k/ W5 m8 \6 Swww.tvboxnow.com蒸釀瓜脯$12
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, \* R3 a; J+ j% H攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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雞球大包$12www.tvboxnow.com6 o- K2 Q5 k8 S. |* e
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 tvb now,tvbnow,bttvb4 d* ?' \7 _4 k, R. \
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洪慶海鮮燒臘飯店
J7 ?( n! t4 U+ |/ [/ F- U7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長沙灣青山道tvb now,tvbnow,bttvb- `& V5 k& s* @+ Y* {* p
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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