近日經過Soho街頭，發現一間門面開揚、充滿法式情調的小酒館，剛下班的外籍人士正坐在門前高身椅子上享受一刻的悠閒，情景猶如巴黎左岸。在好奇心驅使下入內探究，翻開餐牌，看到很多傳統法國菜式的名字，但再細看食材，又發現與傳統的食譜不一樣，看來這裏的總廚想比傳統做多一點。 N* x4 q% Y: @! [3 E0 d
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在傳統中變奏
& n% f! `6 r3 _6 d2 T3 N* \公仔箱論壇小酒館名叫「La Marmite」，即法文中鑄鐵製小鍋的意思，法國人在家裏開餐都喜歡用這種鍋子來盛載食物。總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾効力巴黎和倫敦等多間著名餐廳。公仔箱論壇' }. E. @ X! J& J
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而他背後的團隊亦大有來頭，當中包括曾拜師米芝蓮名廚Pierre Gagnaire門下的Philippe Orrico和曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin。誰說創新必定要完全顛覆既有的秩序，其實有時只要稍為「do it with a twist」已經為菜式帶來180度的轉變，客人也會感受到廚師的心思，而Renaud便是「善變」的佼佼者。! |# a# _* N7 t$ o% ?( i6 e1 F
4 _8 j1 I: w0 K2 R以布根地紅酒燉牛肉這道家常菜式為例，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，以慢火熬12小時，肉心仍保持水分，肉質則軟腍柔嫩。
& F0 U3 f: N/ h5 S7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ~, D! T. i* @' M) Y而法式鵝肝焦糖燉蛋伴麥包多士及沙律同樣充滿驚喜，看到「焦糖燉蛋」四字，你可能以為這是道甜品，但它其實是前菜呢！www.tvboxnow.com* t3 p' S1 \. ?6 U+ w- [3 {$ `
% L. d, G, M }0 c5 v2 L0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法跟傳統的Creme Brulee差不多，但Renaud加了矜貴的鵝肝，入口有Creme Brulee的Creamy和香甜口感，但散發濃烈的鵝肝味。公仔箱論壇4 f& d. r. {; W9 o
2 V6 D5 {: _5 V' }/ R2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經典法式甜品
) m7 a' f+ ^9 r: X2 ]( u公仔箱論壇入到餐廳記得要四圍望，因為老闆熱愛法國文化，尤愛法國電影，故牆上掛滿他從法國各地搜羅回來的經典電影海報，當中有些更是原裝版本，如1971年《French Connection》電影的黑白海報，相當珍貴。店內又掛了個大黑板，上面寫着餐牌以外的「每日精選」。tvb now,tvbnow,bttvb3 U7 k0 U% b/ l) E3 O$ d1 d
" \" S" k ?& m( l- z. X' Htvb now,tvbnow,bttvb大廚根據時令食材和當日的最新鮮材料設計餐牌以外的菜式，包括牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬和法式黑布甸伴焦糖蘋果等。www.tvboxnow.com4 l2 D6 K0 E$ X9 b' T
: {! ?, Y+ U# e: e% x7 O5 ^2 O8 ?1 p4 s2 h此外，這裏的甜品出自糕點師傅Alexis Watrin之手，每款一律$78。
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$ y* {" k+ L7 S7 Z- i* E( Ctvb now,tvbnow,bttvb經典的法式蘋果批伴香草雪糕，便以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果白蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度。而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口超鬆軟。公仔箱論壇' Q7 k I% L! b: K5 i% R
2 e( x8 n W$ h7 J+ ~; c# ptvb now,tvbnow,bttvb試食報告
- b5 D: n" }& T' Q環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
- B& o* W, L( W& d好味指數：★★★★tvb now,tvbnow,bttvb6 o: i( x0 ]6 ]% C" f5 _4 ?' @
必食推介：布根地紅酒燉牛肉、法式蘋果批伴香草雪糕tvb now,tvbnow,bttvb% `4 D) f' q: |
人均消費：$200 |
發表於 2011-3-30 08:51 AM
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