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大虾肉………250克
. Q/ G z4 R7 v5 a! ]味精……………1克
) `9 [+ i ~; k4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精盐……………1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s* z0 e! x7 J$ \( B5 W8 ^9 W! L
湿淀粉…………75克
9 Y0 j A# I. \) O; D8 Z) z& M鸡蛋清…………50克 公仔箱論壇' J1 I; Q* D, p6 M
料酒……………5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K1 J& Q; w4 D8 ^8 F& M* Z
花椒盐…………10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q: @. t2 U& m+ {% S, U
花生油………750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P; b8 o* q: q2 |
1 l: n3 W$ Z! D, h+ n; f8 ^www.tvboxnow.com烹制方法
% w7 ^( V0 F( M2 X1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。tvb now,tvbnow,bttvb9 `' ?( x; v3 Q& a8 @ |
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。www.tvboxnow.com* _4 U, R# G3 L
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/ v5 i$ Y( s( H, N工艺关键- D. S2 X9 d" i, h
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
Q+ h8 n: C( j* e/ E6 Q$ \ e公仔箱論壇2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。/ B6 {8 y) H5 g/ u2 K" e' k
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。www.tvboxnow.com* m( {7 Z1 `5 L: O: M
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食材：, W3 W5 b* [! B: {' J
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
" _1 V) }3 P: J4 \( X, B做法：
9 w& u. ]# ^9 [0 N１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
9 r! Q/ E- \0 |tvb now,tvbnow,bttvb２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
0 Y' X5 I! L! t3 i. B: ^, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
: I1 }# i( b: e2 g) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
+ m* N4 Z1 W0 }tvb now,tvbnow,bttvb５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v4 A0 u& M! P9 M( N. A a' i$ y
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 tvb now,tvbnow,bttvb3 F* r- w& r! \* N4 A, t
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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