都說在家裏煎牛扒很容易，為何自己煎的總是肉味欠奉，就算半熟也肉韌？最大原因是肉質不佳吧！今日請來廣利貿易公司老闆溫祐廣，教你挑選優質靚牛扒，因應烹飪方法選用不同牛肉部位，讓大家更易煮出美味菜式。www.tvboxnow.com! Y0 z H5 U5 ~# [
tvb now,tvbnow,bttvb2 b/ y$ o9 p0 t( f- [; C5 g$ V
比超市平兩成
, T% _5 u5 U$ Z2 ~6 g廣利貿易公司已有三十多年歷史，主要批發及零售急凍食品，名人客仔多不勝數，像肥媽、高師傅、陳方安生(相關)、譚詠麟媽媽等，大家都喜歡廣利的凍肉質素穩定，而且價錢實惠，特別是牛扒，比很多大型超市平約兩成。凍肉種類亦齊全，來自加拿大、日本、美國、紐西蘭、澳洲、英國等地的豬、牛、羊、雞都有售，豐儉由人。老闆溫祐廣說：「其實歐美凍肉的質素，不下於新鮮肉，甚至更安全，不會像一些無良檔主加入鮮肉粉令肉類看來更新鮮。」" |$ p! ]% {8 D4 F( @3 x7 ^% P
tvb now,tvbnow,bttvb4 O3 i0 ?' [8 P7 u1 Z
採訪當日，無論是主婦、OL、打扮入時的潮男，十居其九都是來買牛扒，到底哪個地方的牛扒最受歡迎呢？「一般家庭客會買質素好一點的，因為簡單烹煮已很美味，連醃的過程也可省回。最靚當然是美國牛，肉味也較香濃。」溫祐廣指美國牛最高級的 Prime級，以及次一等的Choice級都是好選擇。至於價格相宜的澳洲牛肉，嚼勁十足，較受追求口感的朋友歡迎。多為草飼的紐西蘭牛則相反，肉質纖巧鬆軟，但不失肉香。這兒亦有售日本和牛，因為是早前入貨，所以絕對安全。和牛出名油多不韌，烹飪初哥適用，但溫祐廣指和牛不能常吃，「初吃和牛會覺得味道出眾，但一、兩次後，很多客人會改買其他牛肉，因為多吃始終太油膩。」
9 g2 j! J* Z; ]- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com& L8 C; y) @, B3 v7 \" P" [* a9 p
冷藏解凍技巧www.tvboxnow.com0 [! l. Q' [1 v/ N1 |4 ^- Z
決定心水出產地後，便可考慮購買那個部位的牛肉來烹調，常吃部位包括肉眼、西冷、牛仔骨、牛柳，溫祐廣說視乎大家如何烹調。牛柳最為百搭，雖然它偏瘦少脂肪，但天生軟腍，連老人家也可品嘗，食法更多變，因為煎、燒、炒、焗都不會太影響其口感。牛仔骨則常見於中菜，由於它骨肉相連，油脂均勻不過肥，用來熬牛骨湯亦不俗。肉眼質滑偏腍，原塊煎香或切塊炒都適合。西冷的肉質跟肉眼相像，不過多了少許筋，同樣原件煎香最佳。煎時先用高溫把牛扒兩面及邊位煎至金黃，此舉可封?肉汁，然後才調中火，把牛扒慢煎至喜歡的成熟度，這樣才會外脆內嫩。
) }& p0 K6 ^$ q/ z( J& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
b4 j# X5 F9 v7 g( w7 D( [, w2 p* e公仔箱論壇很多人會貪方便，一次過買大量凍肉存放雪櫃，溫先生說只要儲存方法正確，凍肉其實很耐放。首先用保鮮紙包好凍肉，再以報紙包裹，放進膠袋即可冷藏於冰箱。更理想是抽真空後冷藏，更能保持質素。解凍方面，最好在吃前一晚將所需分量取出，改放在雪櫃下格，讓凍肉維持在攝氏零至四度的溫度慢慢解凍，如能給予足夠的回溫時間，肉質更易變回最初的柔嫩程度。
1 R7 [* ~% Z$ p! N2 y1 {公仔箱論壇www.tvboxnow.com6 Q9 `/ Y$ G4 j9 _$ g+ H
廣利貿易公司
' w$ c9 F5 ]: c7 `地址：
9 u$ E- j4 x2 `2 q7 {# Y! U2 \公仔箱論壇灣仔寶靈頓道
# }! ?. v( Q# R, T, k永德大廈
) P6 z' ]% B% |; X9 \' x
9 Q3 x. e$ K7 F9 U公仔箱論壇美國牛仔骨 $48/磅公仔箱論壇* J* b* U# b! Y% J# n( b8 a& g
即牛的胸肋骨位，脂肪和肉比例平均，多用黑椒、蒜蓉炒爆，可用於韓式燒烤，因肉味夠及帶骨，煲湯亦佳。tvb now,tvbnow,bttvb' L0 L2 R1 {; q- i' @/ D2 c5 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y3 u9 E8 d* ^: n! q' w- `
美國安格斯Prime級肉眼 $168/磅
1 P0 h( j* L0 @tvb now,tvbnow,bttvb腍滑及脂肪分布均勻，西式煮法可原塊煎香，中式可切粒先煎後爆，令邊位焦脆。公仔箱論壇# q$ K3 W& Y4 U1 `
" I) P. [. ?! e7 o; l. }無骨豬扒 $95/磅tvb now,tvbnow,bttvb" \5 [4 ~* W2 c& t( E
蘇絲黃激讚，來自西班牙黑毛豬種，因為吃橡果大，肉味香濃腍滑，煎焗均可。, X3 S6 M# Y& p5 ^- D
" Z. n8 l5 \) p7 F5 w$ d( Q8 f; @www.tvboxnow.com美國安格斯Choice級西冷 $108/磅
; L( G7 y# U/ r0 q$ q0 d7 R* O2 c' ?公仔箱論壇肉嫩帶筋，愈嚼愈甘香。亦因為帶筋，不宜切塊，最好還是原件煎香品嘗。
' w' K: n8 s( _ C' _$ {# z+ f公仔箱論壇
7 \0 M: i' N$ o$ i4 \美國Prime級牛柳 $168/磅tvb now,tvbnow,bttvb# ~! g7 o8 J6 T9 [
瘦得來腍滑，食法亦多選擇，中式炒牛柳條、切粒做串燒、切薄片做生牛河皆宜。
t, [$ r, c* a' | W0 s
3 u* D0 l' d3 E1 l! {$ F4 Ltvb now,tvbnow,bttvb■清真食品之多，香港少有，所以吸引到很多回教徒前來光顧。& j, G9 w) r: C
) @3 v/ B% c( v* V
■不只牛扒，連雞也甚多選擇，分別來自巴西、法國、中國等地，每隻$22起。
, r" x8 n/ A' r/ R! t3 V+ [公仔箱論壇
% {0 S6 k0 [6 E7 W; X* Jwww.tvboxnow.com威爾斯羊肉$40起/包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b, G- i& W2 j, f6 d p+ j: N: E
著名英國品牌，有羊頸柳、羊扒、羊腰等選擇。7 g, C8 x8 V/ E9 I
■優質牛扒不用醃，但也可買些蒜鹽、芥末來佐牛扒，提升肉香。 |
發表於 2011-4-16 07:44 AM
| 