屠龍刀，不一定是武俠小說裏的武器，就像「龍躉大王」吳伯恩手中那柄3斤重的「屠龍刀」，鋒利無比，日斬最少7至8條、每條重約40斤的「魚中龍」大龍躉，供應不少大酒家和老饕。恩哥最近更在荔枝角道開設龍躉專門店「鉅龍酒家」，將「龍」肉公諸同好，部位刁鑽煮法多多，龍躉肉龍躉扣龍躉魚唇，油泡清蒸金沙炒，總有一款合心水，誰敢再說食「龍」肉無味？公仔箱論壇/ Y: Y! Y$ s( F' h, g
1 x8 B( A) l: |9 o/ H' c
; E9 h* X" D( [* B$ @: Y
精選嫩肉花尾躉從事海鮮生意多年，恩哥以魚檔「恩記」闖出名堂，由北河街街市到大南街，今時今日則轉戰桂林街。他近年專攻「大生意」，主力賣龍躉，批發給利苑、富臨和多間著名酒家，江湖地位極高。恩哥透露賣龍躉是因為有市場，眼見蘇眉被內地食客當寶，身價從97年$180/斤暴升到現時$800/斤，誇張得不合理，反之龍躉多年來售價穩定，他說：「可能是因為龍躉體形太大，好難運送，所以本港貨源充足，價錢合理，食得過！」8 D, x" \: j* N5 j6 [7 k$ u
2 ~/ W8 v2 `; I/ Vwww.tvboxnow.com自己做批發，就是最強後盾；恩哥最近開設酒家賣龍躉菜，實行一條「龍」經營，肥水不流別人田。龍躉產地不算少，惟台灣、海南島等地的以養殖為主，肉淡欠鮮味，所以他專挑印尼及馬來西亞的野生或半野生花尾躉，半野生貨就是在海裏捕獲，再放在魚排養殖。而花尾躉肉質嫩滑，魚味濃郁，愈大條愈好味，實非金錢躉石躉泥躉可比，還每天送貨兩次到店中，新鮮程度爆燈。公仔箱論壇0 g& x; W9 h$ V1 W5 u3 o- h
$ @. u1 k5 \! e6 S( p. [ a4 `5 e
部位刁鑽煮法多不止多龍躉，恩哥還對食材深入研究，他有獨門的劏魚技術，就是先將龍躉放血，再一刀斬落大動脈，這樣魚肉便不會滲血水，保留色澤雪白、肉質細嫩，更沒有腥味。不說不知，龍躉全身是寶：「龍」骨中的九節骨鈣質豐富，煲湯飲最好；魚腦配以天麻、人參鬚等燉湯，可祛風補腦；魚皮含豐富膠原、蛋白質，最具養顏功效。想要一試嗎？一般酒家最多供應龍躉的頭腩部位，但這裏幾乎全條魚食晒，而且部位分得細致，像恩哥推介的魚扣（魚胃）、魚唇及指天翅等，數量少夠矜貴。
# l: C8 |" c4 k( o) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com3 S5 y# K0 k0 b! ^
看看餐牌，就連魚下巴魚腸魚眼魚肝魚春等都有得食，唔怕食到悶。% i! K( m- a/ P* \6 w. z7 g
- \6 a- L% h3 [6 H t好材料還須好廚師烹調，才能發揮極致，恩哥請來名店出身的大廚主理，每個部位都有多種煮法，像魚肉配蛋白蒸、金沙炒；魚下巴炆、煮、清蒸、石鍋燒皆宜；魚扣原件以鮑汁扣，甚至切絲跟貝類同炒一樣得。龍躉菜式粗略估計超過40款，還未計恩哥為客人獨家設計的，難得價錢豐儉由人，總括一句：質素好，食得過。
: x/ Z) {/ O4 `tvb now,tvbnow,bttvb! r3 t8 J% A5 ?& B( g$ s
試食報告
" M* g! [( p& I7 T, n# w4 Ktvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
# \, ?+ q+ |5 N y% J& ?, K# B公仔箱論壇好味指數：★★★★tvb now,tvbnow,bttvb- y, h( r4 z5 X$ E3 {/ Y3 k8 T
必食推介： 不見天、椒鹽魚肝、鮑汁扣龍躉花膠
6 }# a' j6 c6 X( H2 G/ Btvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$300. f; H' y5 a( E4 B. q
|
發表於 2011-9-27 08:39 AM
| 