nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-5-3 06:26 AM | 只看該作者

[美食介紹] 地貌變菜式更樓石上碟

全副武裝攀山涉水，只為一睹壯麗山景，不用行得氣喘如牛，有酒店把香港獨特地貌化成精美菜式，鴨洲、沉積岩及果洲群島等活現眼前，舞刀掄叉，把東平洲的更樓石吃下肚，過癮！
www.tvboxnow.com; X; r  K' x! y* I
導賞團帶領遊公園
「南灣海景酒店」與香港國家地質公園合作，部份客房用岩石裝飾，大堂放置珍貴化石，提供以香港地貌為主題的餐單，奇觀如鴨洲、沉積岩、果洲群島等無不變成美味菜式，賣相維肖維妙。香港地質公園主任楊家明博士：「餐廳把岩石及化石演變成不同菜式，令沉悶的地質知識變得有趣，希望客人吃完食物，會對地質公園有更深一層的認識。」酒店推出一站式「地質公園食住玩套餐」，團購報名最少 30人參與，便可以每位$888（原價$1,766）入住一晚地質公園套房、享用早餐及在專業認可資格的導賞員帶領下，到香港地質公園遊覽一天，沿途有專業講解，門外漢不用擔心對着岩石摸不着頭腦。導賞旅遊完結後，團友可回酒店餐廳「 LIS」點叫主題菜式，猶如重臨地質公園來一個複習。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F4 s- x6 ^2 `- `7 x0 S

拱起蝦身扮鴨洲www.tvboxnow.com% |+ B: M0 a' \. p4 q) v, \% W  M% \

■（左）楊家明博士和（右）陳崐慈師傅合照，手持一套八款「石柱家族」吉祥物。公仔箱論壇5 n) I1 y: \6 W/ W1 D
# G, `! t* N- B n" d0 X
一系列主題菜式，很考行政總廚陳崐慈師傅功夫：「花兩三個月籌備，香港地質公園提供相片，從中挑選有把握演變成菜式的景觀後，要再了解其岩石資料及特徵。選材方面有三樣要則，一，形狀及顏色；二，營養及味道；三，食材和味道是搭配。」看來經過這次挑戰，師傅也成了地質專家。數最形神俱似，非松茸菌西洋蒜焗澳洲銀鱈魚柳莫屬，意大利薄餅上塗檸檬、洋葱、辣椒及牛油果，層層叠起模仿東平洲的更樓石，入口不會太乾味道清新；魚柳是澳洲銀鱈魚，一焗魚紋更顯眼，與更樓石的沉積岩石紋很相像，魚肉嫩滑帶焦香，香甜黃梅醬有助提升魚鮮。最令師傅頭痕的是鴨洲，「起初用羊扒，效果不佳沒新意，於是決定用虎蝦。為令蝦身拱起，模仿鴨洲的拱形基岩和鴨眼洞，要先在蝦背一刀，再釀入手打蝦膠固定身形；為營造岩巉效果，用澳洲龍蝦鬚捲起虎蝦再炸，最後撒綠色開心果碎，模仿嫩草。」 . c3 l7 m. b8 V$ G% ]) w5 W7 y) f( c

層層叠．層層樂（松茸菌西洋蒜焗澳洲銀鱈魚柳）$198 東平洲最多沉積岩，銀鱈魚魚紋似岩石紋理，魚肉嫩滑帶焦香；意大利薄餅夾香滑牛油果醬層層叠起，扮著名景點更樓石，很神似。

tvb now,tvbnow,bttvb- P1 P# b1 {% H- u0 a
■ Monnie：「一口吃下歷史悠久的沉積岩，誰夠我大胃口？」7 n# V3 Q) V0 S7 ^5 S6 d

■更樓石www.tvboxnow.com: Z, T3 \; q! }2 B% z$ ]6 Z

鴨眼拱橋（龍鬚大蝦伴香芒酒糟）$188鴨洲長期受海風侵蝕，形成海蝕拱，稱為「鴨眼」，師傅無所不用其極，誓要令蝦身曲起，像極海蝕拱。蝦肉彈牙，龍蝦鬚夠香脆，非常香口。
tvb now,tvbnow,bttvb9 m' y0 }& [: v: E5 T, ^

" f5 V# D5 d: r1 y! w

■鴨洲海蝕拱tvb now,tvbnow,bttvb2 R9 p( m6 A, r; T$ i6 g0 n* K( m- F

經典紅白配（意大利風乾火腿配薯仔沙律）$128黃竹角咀有香港最古老的四億年歷史岩石，特徵紅白垂直相間。意大利風乾火腿色澤及紅白肉紋似石紋，中間的甜菜絲象徵岩石上的嫩綠小草。$ H) T( S4 g7 K; `3 o
1 }; ]+ f" Q6 l% D3 w3 d

; N4 H. d6 ?- s" g( o
- y/ t* C$ f: c) r" c" K' ?0 Y: O

■黃竹角咀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X1 `! t1 C x" {( f! i
公仔箱論壇/ s+ \5 o+ R6 F1 U; }
餅碎扮沙灘

■餐廳裝潢簡潔乾淨，感覺高雅。
J4 a* t! ^3 l
杏桃吞拿魚塔材料配搭最新奇，吞拿魚柳夾皮蛋，叠幾層高，模仿西貢遠古時代的火山爆發，皮蛋切得薄沒掩過魚肉鮮味，塔頂插鮮淮山，扮火山頂煽動着的火，火山爆發後形成的六角岩柱地貌，則用蓮藕砌成，色澤沉啞形狀與岩柱相似，用胡麻醬醃過，煮至半生熟很爽口。有魚，當然要有肉，我最愛慢燒美國牛柳配綠茶海鹽，嫩滑美國牛柳炭燒後切件，其牛紋及本身的嫩紅顏色，像極粉砂岩，外脆內嫩極 Juicy，陣陣綠茶味平衡到牛肉的油膩感。一角有切成條狀的南瓜扮六角岩柱，最有趣是用醬汁在碟面對角畫一條「路」，乾涸後醬汁「路」出現裂紋，象徵粉砂岩的紋路，「路」上有顆用紅酒燴過的乾葱頭，則象徵粉砂岩石頭。嚐完主菜，當然要吃個甜品作結才圓滿，切成柱狀的朱古力芭菲似橫洲的管狀岩，淋上咖啡味朱古力醬的泡芙則像海蝕穴，下面幼細的餅碎似岸邊沙石，用調成藍色的呍呢拿汁扮海洋，味道濃郁不膩。
7 P/ w/ A, F4 V7 L) E6 B
岩柱新登場（杏桃吞拿魚塔）$128西貢盡是六角岩柱，是火山爆發後留下的獨特地貌，師傅用吞拿魚夾皮蛋砌成火山，側邊的六角柱岩用蓮藕砌成，爽口清新。公仔箱論壇# s4 p/ B( M" x/ J

tvb now,tvbnow,bttvb( M* V" M9 _& \& }( \

公仔箱論壇8 {% s2 x2 x* ?! |' T9 M$ y6 G. ~6 Z
■六角岩柱
www.tvboxnow.com$ u4 m9 K7 x2 w. Z
搖滾洛奇（朱古力芭菲）$98橫洲被風浪侵蝕，形成海蝕穴和管狀岩等地貌。朱古力芭菲扮管狀岩，淋朱古力咖啡醬的泡芙扮海蝕洞，呍呢拿扮海洋，似否？tvb now,tvbnow,bttvb: C; l8 i, R" l( ^0 A$ p& }/ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b/ Y0 u; h* I( L0 O

W. G o* o; h6 p/ ^! ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L; \" k5 r0 c$ I h

# S- J/ U& U4 q, W3 ]8 u$ [/ S
■橫洲海蝕洞和管狀岩
% Q+ B3 G+ H6 J7 E' x/ ]
橋咀巨蛋（酥皮焗南瓜濃湯）$68
日曬雨淋，橋咀洲巨石表面裂開成塊狀結構，似巨型菠蘿包。酥皮扮巨石，酥皮裂紋似石紋，南瓜切粒打茸煮成糊狀，內有青蘋果粒及忌廉，非常香濃。' s. e' _3 p ]0 d- O6 a

www.tvboxnow.com8 m9 a* j- t" N" q6 h% H

; f# z% \' D# i- J) m
■橋咀洲巨石

地質三寶（炭燒美國牛短排及焗意式小圓茄）$238 果洲群島滿佈六角岩柱，美國牛短排用雜菜燴一小時，形狀似孤海島嶼；另一島嶼則用意式小圓茄，配麪包糠、芝士及黑水欖等叠起，中間豎起扮六角岩柱的蓮藕，爽口清甜。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y! P P. q' x+ b' J

■果洲群島

味嚐玩泥沙（慢燒美國牛柳配綠茶海鹽）$258粉砂岩是沉積岩的一種，石質介乎泥和砂之間。牛柳燒得外脆內嫩，肉紋貌似粉砂岩石紋，南瓜扮六角岩柱，味道清甜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {- a3 i: |7 c# i% x, W

; N2 [% _# j& K9 H6 Q; z

- O1 W5 U9 N2 i$ e
■粉砂岩
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S% z4 S; Q5 S
可可千層脆（朱古力千層酥）$338（ 600gm）東平洲頁岩由層層沉積岩組成，約有 5,500萬年歷史。層層牛油酥餅夾着朱古力忌廉，貌似東平洲層次分明的頁岩，頂層飾以金箔，美輪美奐。0 s# {; a0 q# K& _4 N+ j

www.tvboxnow.com4 G& T8 M4 j0 P$ h* o
■東平洲頁岩$ C) ?; R2 Z5 a- x( @5 w
www.tvboxnow.com# a! S/ t f/ H2 X0 j' L7 A
LIS公仔箱論壇" F$ i9 S+ x9 u% z* N3 |+ w- h
地址：香港仔黃竹坑道南灣海景酒店

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表