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[食肆地點] 嗒真本土野生海魚香港築地

香港人對「海鮮」二字特別敏感,本來靠海吃海,對魚蝦蜆貝蟹感情特別深厚。可惜現時所賣海魚九成是魚排飼養,沒見過風浪,沒半點傷痕,條條青靚白淨,看着搶眼,吃着沒味,愛魚之人,眉頭不禁猛皺。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n. U) G% H- Q0 D

  `- z! v3 ~7 v- D: c& u9 A( i公仔箱論壇想吃真正野生海魚,要去香港仔,品種可謂全港最齊,條條新鮮生猛,品種矜貴。買完海鮮,還可即席烹調,來一頓海鮮宴作早餐,簡直是本地版「東京築地」。
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風吹不去 雨打不累香港人吃海鮮,永遠只會選擇西貢、鯉魚門、南丫島,貪其遠離市區,吃吃走走,而且處處瀰漫着海洋味道,感覺「新鮮」。
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懂得門路的,就懂去香港仔和鴨脷洲的海鮮檔尋覓香港水域的野生海魚,不少坊間罕見的品種都偶有出現,一條起兩條止,有買趁手。擁有如此靚貨皆因魚販本身亦是漁民,擁有咱家漁船,每日早上在附近水域捕魚,直接拿到海鮮檔出售。規模雖然細小,魚穫亦不保證,但正所謂山大斬埋有柴,難得一見的好魚,在食客眼中仍然是絕世珍品,吃得一尾是一尾,難保他日再現芳蹤。5 y; k- w7 L0 H# `9 m
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在如此一個好魚難求的年代,香港仔仍能受到食家追捧,皆因這裏本來就是一個蓬勃的漁港,早在開埠之前已聚居不少漁民。選址這裏全因鴨脷洲這天然屏障所賜,來自南中國海的風浪都給抵在門外,避風塘內波平如鏡,水上人漸漸集結,成為最具傳統文化的漁民社區。/ d8 a- Y5 u( H& C& U0 j0 ]3 f3 }

* N; m2 c& @: J  B7 i$ q; [9 _www.tvboxnow.com高峯期這裏有漁船二千多艘,養活三萬多名漁民,捕魚船種類繁多。隨着時代變遷,時至今日,不少漁民都已棄船上岸,選擇更舒適的工作,加上濫捕、污染、油價等等因素,漁民現只剩下三千多人,漁船只剩百多艘,仍然住在船上的,只有幾戶。每年農曆新年和傳統節慶,漁民均會聚集避風港內,尤其是被喻為漁民守護神的媽祖誕辰,根據傳統信仰舉行祭祀儀式,可蒙媽祖神佑,趨吉避凶。
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) b! a8 F5 A. a  F( }! R1 t" CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他的漁民,憑着豐富的魚產知識,由販賣魚穫、海味,漸漸發展至開設茶餐廳、火鍋店……唯一不變的是對香港仔的感情,不離不棄。
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6 v0 z1 o9 ?& Y$ ?. A批發最強 香港仔魚類批發市場是香港魚類統營處轄下的魚類批發市場,一百幾十檔批發商,天未光便要應付漁船埋岸、分門別類、裝箱運輸,忙得天昏地暗。地面永遠積水半呎、貨物亂拋、人群亂走、手推車亂撞,煞氣重重,外人鮮有進來參觀,也不算奇。
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: U, c0 U& O# {; a2 C$ U; r公仔箱論壇不過早上十時,繁忙過後,氣氛變得較為悠閒,便是入場搜魚好時機。或許你會疑問批發市場怎會有零售?根據漁業海鮮商會主席豪哥所說:「有,乜嘢無呀!你唔好咁早嚟,太約十點零十一點啦,早嚟阻住啲人做生意,梗係唔睬你啦!你想搵乜嘢,就要開聲問有無;有啲特別用發泡膠裝住,或者用個膠筲箕隔開的,就係運輸時撞傷撞瘀或魚膘脹大了的魚,賣相係唔靚,但魚味一樣,平成正價三成,有人專登來搵呢啲魚食㗎!」
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怪不得,那日中午十二點未到,我已見到不少師奶挽着背心袋穿梭在魚市場裏。各位想吃靚魚,尤其兩三斤重的宴客靚魚,這裏絕對是尋寶之地。 公仔箱論壇. v9 N9 _/ F$ h8 E  C$ X
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地址:香港仔石排灣道 . P, _8 t5 v; u: D2 j6 f

% Y9 ~: F2 P- Q3 jwww.tvboxnow.com秘店 香港仔魚市場海鮮餐廳魚市場內有家街坊餐廳,只做午市,由譚家三姊弟經營。餐廳沒甚裝修,來的人多是魚市場員工,吃的是奶茶多士碟頭飯,但一到假日,你便會見到一圍一圍的海鮮宴輪流登場,這裏雖沒標明供應海鮮,但位處魚市場內,與過百檔海鮮批發為鄰,又怎會沒有海鮮供應呢,就連識食前局長葉澍堃也曾經跟鄭大班到訪,之後成為熟客,撰文供諸同好。
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基本上,你要吃甚麼,如何吃,撥個電話來,說明要求,定下每人消費限額,大都能為你實現。餐廳也不會把養魚當海魚欺騙你,如只想像局長那樣吃些蒸海魚、炒蟶子、薑葱焗蟹等「普通」貨色,全無難度,但如需「特別照顧」,便得「有勢力」人士出手幫助了。至於何謂「有勢力」人士?所有食肆皆一樣,混熟之後便知道誰誰誰有本事「照顧」你了。
. l/ u7 u$ e! `. E5 ~時間拍拍拍,已成指定動作。$ j' \* v7 }- b& w

: N0 ?+ y2 x4 @* W' [! V5 I+ a/ e餐單——吃不到的秘密公仔箱論壇( Z/ m9 V6 z+ n9 H5 W* K$ e
(一)開邊蒸本地龍蝦
5 t8 }9 f% L  v* H0 j公仔箱論壇這次飯局焦點所在,本地龍蝦差不多絕迹市面,每天只捕獲幾隻,這裏共七十多隻已儲了好幾星期。開邊蒸,肉質幼細,嫩滑鮮美,而且隻隻頂膏,有錢也未必吃到。
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(二)清蒸海老鼠斑
& b* ]7 j3 r; M& G5 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直至當天飯局開始前一小時,才得知清蒸海上鮮的主角是老鼠斑,的確是珍品,魚肉鮮爽,嫩滑中帶香味,吃了幾口已知不是平凡易得之物,不用幾分鐘只剩魚骨一條。 公仔箱論壇+ e- d) U. C. F$ N0 n. S  R

  D$ n5 J( W0 |$ _: {* [5 u7 o(三)椒鹽鮑魚www.tvboxnow.com0 Y6 ?  Q+ f! K: R. }) }4 V$ }
用刀叉吃之,外邊炸得微脆而椒鹽也甚香口,內裏肉質軟熟,鮮甜彈牙也微糯口,當然是非常好吃。 www.tvboxnow.com7 B& {! F  B. e8 l. y
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(四)蒜茸蛋白蒸蟹% U, i) A5 [* B, g/ s
用的是蛋白蒸,膏豐肉鮮,墊底的蛋白更美味,嫩滑之餘又滲入了蟹味,蒜味不搶,反而提高了鮮味。 % a; W2 g+ ?4 g; L
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(五)海鮮老火湯公仔箱論壇. i0 p( y  Z, O: m' x
這可不是普通滾湯,而是老火魚湯。材料是朝早在魚市場找來的新鮮小魚,再加入沙參、玉竹、紅棗、淮山、豬骨,在大湯煲內熬六小時就成鮮、甜、濃俱全的魚湯。
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(六)蒸海鹹鮮
0 ?/ ?6 ]  w0 h! X* sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂的鹹鮮,就是漁家把一些不值錢的魚,如青根、石剎、環雜等,以鹽醃一夜,這是香港仔漁民特色。是日來的全都是超大碼的,肉嫩而鮮味濃郁。 www.tvboxnow.com% |" |& l$ Q1 h! K+ @

( ^& q0 n* J8 J. G: A* v4 i5 w*是日海鮮餐每位$450( 8道菜)
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KC多年前他為尋好魚,經常流連香港仔一帶,與魚檔混熟,得嚐海中奇珍,甚至登上捕魚船出海,即捕即吃,感受 100%海鮮滋味。他廣交「魚王」朋友,得「有勢力」人士出手幫忙,各種海鮮差不多有求必應。為與眾同樂,他又不定期舉行海鮮飯局,規模不算大,四至六圍,惟每次消息一出即迅速爆滿,渴求一席者眾。在香港仔鴨脷洲兩岸不知留下多少魚骨的 KC,給大家寫來一篇「食之感言」:
% o( M" E9 I% T3 T+ kwww.tvboxnow.com談起香港美食不得不提一味海鮮,一尾蒸海魚,一盤白灼海鮮再加幾隻鹽焗膏蟹,絕對令幾多老饕涎沬垂盡。以為人們吃海鮮會去鯉魚門及南丫島,還有西貢、流浮山及布袋澳,但我卻認為吃海鮮不得不來香港仔。道理簡單,在這裏上岸的海鮮佔了全港七成多的供應,就是看看那香港仔避風塘全年也有漁船停泊的,吃海鮮不來這裏去哪裏?/ ?$ r" v0 I+ H% x

/ a: b$ A; z/ B4 k公仔箱論壇想吃得便宜一點,可以往鴨脷洲市政街市,在樓下的海鮮檔又或是海邊的泥鯭艇選好海鮮,再送上二樓的熟食店去烹調……想吃得好一點的,可以去香港仔大街這邊的魚市場餐廳,只要給店主一個心目中的預算,他就會做出好東西來給大家吃。除了別處不易吃得到的手釣海魚以外,清蒸鹹鮮、本地龍蝦都是這裏的招牌菜。
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這裏可說是米芝蓮評審不懂來,但香港人不可不試的地方。  tvb now,tvbnow,bttvb" g6 G( D( _8 g' @* S; M
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