香港人對「海鮮」二字特別敏感,本來靠海吃海,對魚蝦蜆貝蟹感情特別深厚。可惜現時所賣海魚九成是魚排飼養,沒見過風浪,沒半點傷痕,條條青靚白淨,看着搶眼,吃着沒味,愛魚之人,眉頭不禁猛皺。
( {- E- C. g: ?6 ]www.tvboxnow.com3 |% I! D, M" I& N
想吃真正野生海魚,要去香港仔,品種可謂全港最齊,條條新鮮生猛,品種矜貴。買完海鮮,還可即席烹調,來一頓海鮮宴作早餐,簡直是本地版「東京築地」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z, |6 }9 f M5 ]
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |5 A; Z: {1 h; q! X
風吹不去 雨打不累香港人吃海鮮,永遠只會選擇西貢、鯉魚門、南丫島,貪其遠離市區,吃吃走走,而且處處瀰漫着海洋味道,感覺「新鮮」。8 ^7 }) P4 n3 s& v; U& E
0 z3 p2 z& z) O, G f7 Ptvb now,tvbnow,bttvb懂得門路的,就懂去香港仔和鴨脷洲的海鮮檔尋覓香港水域的野生海魚,不少坊間罕見的品種都偶有出現,一條起兩條止,有買趁手。擁有如此靚貨皆因魚販本身亦是漁民,擁有咱家漁船,每日早上在附近水域捕魚,直接拿到海鮮檔出售。規模雖然細小,魚穫亦不保證,但正所謂山大斬埋有柴,難得一見的好魚,在食客眼中仍然是絕世珍品,吃得一尾是一尾,難保他日再現芳蹤。
0 m) u* P. e( h- [ x6 K& [www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o( @ D) e& c; J/ F, k
在如此一個好魚難求的年代,香港仔仍能受到食家追捧,皆因這裏本來就是一個蓬勃的漁港,早在開埠之前已聚居不少漁民。選址這裏全因鴨脷洲這天然屏障所賜,來自南中國海的風浪都給抵在門外,避風塘內波平如鏡,水上人漸漸集結,成為最具傳統文化的漁民社區。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |1 g* ~3 u0 O* r+ ?. c6 W
www.tvboxnow.com( N8 G* Y( k! [6 ~2 |* n/ M
高峯期這裏有漁船二千多艘,養活三萬多名漁民,捕魚船種類繁多。隨着時代變遷,時至今日,不少漁民都已棄船上岸,選擇更舒適的工作,加上濫捕、污染、油價等等因素,漁民現只剩下三千多人,漁船只剩百多艘,仍然住在船上的,只有幾戶。每年農曆新年和傳統節慶,漁民均會聚集避風港內,尤其是被喻為漁民守護神的媽祖誕辰,根據傳統信仰舉行祭祀儀式,可蒙媽祖神佑,趨吉避凶。
# F6 s( Y& u8 ^: M9 ftvb now,tvbnow,bttvb
+ A$ x/ u5 n3 @& [4 j' \, G, Iwww.tvboxnow.com其他的漁民,憑着豐富的魚產知識,由販賣魚穫、海味,漸漸發展至開設茶餐廳、火鍋店……唯一不變的是對香港仔的感情,不離不棄。
% }& [. J9 G- A, A; h; ~# mtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com; p+ G8 E# L& ], p+ H2 O
批發最強 香港仔魚類批發市場是香港魚類統營處轄下的魚類批發市場,一百幾十檔批發商,天未光便要應付漁船埋岸、分門別類、裝箱運輸,忙得天昏地暗。地面永遠積水半呎、貨物亂拋、人群亂走、手推車亂撞,煞氣重重,外人鮮有進來參觀,也不算奇。tvb now,tvbnow,bttvb( [7 A; z2 o! s9 W2 f1 C2 ~: s3 `; J
公仔箱論壇. Y& Q( |8 Q! T' l0 s
不過早上十時,繁忙過後,氣氛變得較為悠閒,便是入場搜魚好時機。或許你會疑問批發市場怎會有零售?根據漁業海鮮商會主席豪哥所說:「有,乜嘢無呀!你唔好咁早嚟,太約十點零十一點啦,早嚟阻住啲人做生意,梗係唔睬你啦!你想搵乜嘢,就要開聲問有無;有啲特別用發泡膠裝住,或者用個膠筲箕隔開的,就係運輸時撞傷撞瘀或魚膘脹大了的魚,賣相係唔靚,但魚味一樣,平成正價三成,有人專登來搵呢啲魚食㗎!」www.tvboxnow.com: O$ u l/ k1 _+ x: ?! u
1 Q" N. } B/ f( m! J/ {( S
怪不得,那日中午十二點未到,我已見到不少師奶挽着背心袋穿梭在魚市場裏。各位想吃靚魚,尤其兩三斤重的宴客靚魚,這裏絕對是尋寶之地。
& I0 s' ~9 ]+ Z7 ]0 E. `( B& {3 B3 k" v
地址:香港仔石排灣道 tvb now,tvbnow,bttvb9 D" w) q& O, t8 |/ q
" x) J+ U! b O( _. o: F; N% \2 R. cwww.tvboxnow.com秘店 香港仔魚市場海鮮餐廳魚市場內有家街坊餐廳,只做午市,由譚家三姊弟經營。餐廳沒甚裝修,來的人多是魚市場員工,吃的是奶茶多士碟頭飯,但一到假日,你便會見到一圍一圍的海鮮宴輪流登場,這裏雖沒標明供應海鮮,但位處魚市場內,與過百檔海鮮批發為鄰,又怎會沒有海鮮供應呢,就連識食前局長葉澍堃也曾經跟鄭大班到訪,之後成為熟客,撰文供諸同好。公仔箱論壇% h) w/ x9 d, M
/ \; T/ G) j* X* ?tvb now,tvbnow,bttvb基本上,你要吃甚麼,如何吃,撥個電話來,說明要求,定下每人消費限額,大都能為你實現。餐廳也不會把養魚當海魚欺騙你,如只想像局長那樣吃些蒸海魚、炒蟶子、薑葱焗蟹等「普通」貨色,全無難度,但如需「特別照顧」,便得「有勢力」人士出手幫助了。至於何謂「有勢力」人士?所有食肆皆一樣,混熟之後便知道誰誰誰有本事「照顧」你了。
3 w5 W3 y5 q' u) ~0 ^# v2 c1 j公仔箱論壇時間拍拍拍,已成指定動作。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y6 T7 T$ |/ D& }% i
, V7 T* b7 {; l! v) \餐單——吃不到的秘密$ C }1 Y A1 }$ t6 R8 `
(一)開邊蒸本地龍蝦
) v4 @8 D- B% q5 kwww.tvboxnow.com這次飯局焦點所在,本地龍蝦差不多絕迹市面,每天只捕獲幾隻,這裏共七十多隻已儲了好幾星期。開邊蒸,肉質幼細,嫩滑鮮美,而且隻隻頂膏,有錢也未必吃到。
3 v8 F5 S$ S; h- c0 J" J% ^
. O% J+ u r% ^( Q2 ~0 L(二)清蒸海老鼠斑公仔箱論壇- L: x) L- }8 t4 c" W' _
直至當天飯局開始前一小時,才得知清蒸海上鮮的主角是老鼠斑,的確是珍品,魚肉鮮爽,嫩滑中帶香味,吃了幾口已知不是平凡易得之物,不用幾分鐘只剩魚骨一條。 tvb now,tvbnow,bttvb6 I1 ~4 G& t E
2 B: u3 H& ^& t6 R# k6 S, b: o5 x; c(三)椒鹽鮑魚
9 a A. ]! R2 p! e+ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用刀叉吃之,外邊炸得微脆而椒鹽也甚香口,內裏肉質軟熟,鮮甜彈牙也微糯口,當然是非常好吃。
4 h0 g6 I& O. x2 g$ C! N5 O; ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e a( [- F- s# y) X: G6 }
(四)蒜茸蛋白蒸蟹
3 g! N5 p6 n. A# l' Ktvb now,tvbnow,bttvb用的是蛋白蒸,膏豐肉鮮,墊底的蛋白更美味,嫩滑之餘又滲入了蟹味,蒜味不搶,反而提高了鮮味。
; ?) N0 x4 ~( m, N9 ~! h" }
+ e5 e4 D8 g+ Y' i) F0 B1 K1 l) y公仔箱論壇(五)海鮮老火湯www.tvboxnow.com+ P/ k2 K. y3 w) |6 r
這可不是普通滾湯,而是老火魚湯。材料是朝早在魚市場找來的新鮮小魚,再加入沙參、玉竹、紅棗、淮山、豬骨,在大湯煲內熬六小時就成鮮、甜、濃俱全的魚湯。
0 E6 Z2 V3 E* T& Y [( N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M5 M) t* `; |$ k2 c( q H$ S* h/ M
(六)蒸海鹹鮮
$ R! b; M( P+ r5 _& v) S4 N' jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂的鹹鮮,就是漁家把一些不值錢的魚,如青根、石剎、環雜等,以鹽醃一夜,這是香港仔漁民特色。是日來的全都是超大碼的,肉嫩而鮮味濃郁。
9 ?, ^0 S+ o4 S! y* ctvb now,tvbnow,bttvb
) p" Q! u2 |8 a6 o公仔箱論壇*是日海鮮餐每位$450( 8道菜)
& Y- m( w0 W3 D: d* T2 y1 Fwww.tvboxnow.com
$ P/ A- C% Q* o( S, o) v5 o- ?; YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。KC多年前他為尋好魚,經常流連香港仔一帶,與魚檔混熟,得嚐海中奇珍,甚至登上捕魚船出海,即捕即吃,感受 100%海鮮滋味。他廣交「魚王」朋友,得「有勢力」人士出手幫忙,各種海鮮差不多有求必應。為與眾同樂,他又不定期舉行海鮮飯局,規模不算大,四至六圍,惟每次消息一出即迅速爆滿,渴求一席者眾。在香港仔鴨脷洲兩岸不知留下多少魚骨的 KC,給大家寫來一篇「食之感言」:
3 Z6 @8 D+ v/ Gwww.tvboxnow.com談起香港美食不得不提一味海鮮,一尾蒸海魚,一盤白灼海鮮再加幾隻鹽焗膏蟹,絕對令幾多老饕涎沬垂盡。以為人們吃海鮮會去鯉魚門及南丫島,還有西貢、流浮山及布袋澳,但我卻認為吃海鮮不得不來香港仔。道理簡單,在這裏上岸的海鮮佔了全港七成多的供應,就是看看那香港仔避風塘全年也有漁船停泊的,吃海鮮不來這裏去哪裏?公仔箱論壇# v/ H. |3 I; h, G
: O) i8 j8 W( ]/ R- l公仔箱論壇想吃得便宜一點,可以往鴨脷洲市政街市,在樓下的海鮮檔又或是海邊的泥鯭艇選好海鮮,再送上二樓的熟食店去烹調……想吃得好一點的,可以去香港仔大街這邊的魚市場餐廳,只要給店主一個心目中的預算,他就會做出好東西來給大家吃。除了別處不易吃得到的手釣海魚以外,清蒸鹹鮮、本地龍蝦都是這裏的招牌菜。
6 S8 [' ^0 l7 G& ^& n5 k( Y; u
: h1 s3 X+ Y0 P' _2 |www.tvboxnow.com這裏可說是米芝蓮評審不懂來,但香港人不可不試的地方。
! r2 N, w0 Q& ~- y- c% {4 _1 Z公仔箱論壇 |