天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……3 f! I" \# n! ?) e. h
6 G3 k# D- ?* S6 P4 M% ^tvb now,tvbnow,bttvb花雕一喝而盡
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& l2 O' c! q4 m/ \$ S8 P■酒香金履每杯$60（ a）
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g' Y8 I6 h0 R/ O% t+ B! Y; H
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5 _, l! [. v; H9 H■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。. U# C4 ?$ j2 I
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( e& ]+ @) ~) K1 e6 h1 Qtvb now,tvbnow,bttvb■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
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* e4 e5 Y7 g8 d, O+ \雞包鵝酒香滿瀉
+ p. \& [' g, Y3 Y& i5 \# k/ y/ P色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
; {6 L% O* j! X1 v7 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }$ u8 L+ y% f' L5 Q
+ c7 A5 B% h, {tvb now,tvbnow,bttvb■冰梅白玉$68（ a）
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■黑白盤子六隻$180（ a）7 V2 t, `7 L: G; t* h, m
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■醉鳳求凰$180（ a）tvb now,tvbnow,bttvb" R# K5 f# J5 I' O4 T% V
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■醉影肘子$88（ a）公仔箱論壇& ?+ D& A# A7 A4 l+ y8 F4 I9 S
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6 M& q7 K$ r% p: m# X% c& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花開富貴$98（ a）tvb now,tvbnow,bttvb( w6 O( I. b6 s: \% B4 o# F" D3 m
7 B" E7 r- P/ M8 Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O/ j- Y" Q1 B2 b# D
■蟲草花本身無味，口感爽滑。! h& J( U8 @! ^& d: `- G9 l
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凍吃溫泉蛋
2 D8 W0 y2 H) Bwww.tvboxnow.com除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！www.tvboxnow.com' f4 S( W" d4 S' z+ A
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■溫泉玉子每隻$25（ b）
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6 d1 \7 k: V# g/ Lwww.tvboxnow.com■醋羊齒草$35（ b）公仔箱論壇6 d% j, G- B, F/ g: s
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■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b- a. X+ H( t& S" p8 }! r( R
9 l# v" ~: B' o公仔箱論壇吃凍番茄加鹽tvb now,tvbnow,bttvb7 q/ x6 F; K) `: Q0 f8 \
& {# d) L$ ~4 ^■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _6 _% l( X. i# D" G4 u! I8 b) f
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蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 公仔箱論壇) U) u. v1 g2 Y
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■溫室番茄每個$68（ b）
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x/ t3 {5 L; Z8 c! S- x■山芋吞拿魚漬$90（ b）2 L8 _; I# M& E( b& u( l$ j
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）公仔箱論壇- R9 P! Q: f& A$ [. I R
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/ l5 u9 ?* G% {+ R■法蓮草冷造$45（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^' b4 C4 j: t
3 m' g9 s; |; J5 }/ Oa.國金軒
+ o6 ?. Y8 v9 d. Y. j5 _7 L" I地址：中環港景街國際金融中心商場二期
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b.岩浪天扶良日本料理tvb now,tvbnow,bttvb; L: e A# J7 i# L" B
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
6 t$ b l9 L$ _# H* G. z7 m公仔箱論壇註：全部菜式須預訂
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c.雲陽閣
: w6 A# b- X4 A7 ltvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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