[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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  Y0 Y, }* d! [* e$ L' D公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)
; `, g  l) Q, c, V- F! m7 w' Wa)蛋黃 70克
* o' M, n- C, F1 i: \  k  H細砂糖30克
6 g  c" [% j# X$ R" V2 d- o2 o1 z公仔箱論壇鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e4 |# e3 a, Y" _$ l; q
米糠油40克www.tvboxnow.com3 P2 L1 G9 i3 i+ E, I3 X# _
雲呢拿香油2克
( W9 h+ l! x. g7 S3 ^# C$ T; i7 `tvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克
5 x' p& H" `" i+ J4 S4 G* [tvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克
; K8 v3 Z* d+ L2 s* x+ Iwww.tvboxnow.comc)蛋白130克" f, k% k5 u3 {. O) i' j
砂糖60克公仔箱論壇0 _, }* h  K) X4 e$ \
註：a和c合共4隻大雞蛋
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; i- h2 X. S. W1 k裝飾材料：
8 G4 @, z( L) Hwww.tvboxnow.com淡忌廉 250克www.tvboxnow.com1 r( e( }0 U6 g. y. n
砂糖 25克8 ^6 D8 T& I. h  M. }- }
魚膠粉 4克
( m! q' T9 U( d8 h- S9 v. Gwww.tvboxnow.com水 20克tvb now,tvbnow,bttvb* V' u! h+ m2 t1 w% g% }$ f* t- x
士多啤梨、藍莓 適量0 K) ~; @9 D3 W
香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 e5 x+ m. R) V
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：
* g2 O- m0 Q5 Q: [: n1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇6 d5 E2 b! {0 v/ z5 {! h4 ^
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
! K1 r0 v) J5 T' M3 h  s; M0 Iwww.tvboxnow.com3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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( ]1 y) n! A, X1 p4 X, m% p3 Z" e5 O蛋糕做法：# u( k+ J/ `: I( [; x
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。2 p" B$ p  u% g: H% M
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。0 ~3 z& q0 b( L8 {' m" ~
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
7 A' \" O3 ^/ B0 `9 o4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
- U  ^: D' U3 W3 s5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇; n, l2 C/ T; W& o. J
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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2 X; p+ ]0 V& H5 i8 e- u: C. N: F3 o( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：
6 j! R9 R, h/ I& O$ \7 awww.tvboxnow.com1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
1 r6 j- c) V) t. v) P/ vtvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
/ c0 r3 N, I- i, |3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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/ K2 ]8 i7 G, ]) W  t1 x溫馨提示：
5 g; S! d. }2 a! v/ g( G/ b% v公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
7 ]* ~8 f' F7 S0 R' s) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？+ G. [! b1 Q. Z3 @( L* y. C
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
3 c. j8 o2 p, U: @. x4 t使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉www.tvboxnow.com# K- c: x2 T" ^5 O% x) y
示範：Cannes Cheung
7 i: g8 W: Y1 Z! p  y0 _' O+ m3 Ztvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰7 J  C- t+ c( e" ?
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