说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb0 g+ t4 T" o* G, Y
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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a- B) a8 c( U3 r! g$ K. B) G7 W3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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2 F6 _( |6 y# t; a- l oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G5 M6 P2 _: j
- T `* t/ h) pwww.tvboxnow.com4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇6 X( d+ Q. X. }( `; b" N
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: N& j ~7 B2 @5 b, i+ t; j; Kwww.tvboxnow.com鲜奶炖鸡蛋
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$ s% C& U X, v材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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0 j3 \ }7 W* X7 P# b6 q6 w做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。www.tvboxnow.com. V9 S6 B- r0 d! r9 u2 @4 H. k
; j3 g0 N' p; u7 p7 g+ ]3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。$ g' @5 Z% U- `; R; c2 ?3 ]! q5 d
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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. Z% F: ~' @) N( z2 p2 H公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o; A2 y/ |+ l2 U4 [' j6 \
- ?* }7 P* t! a8 c# J 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q% l+ k# x. f5 z
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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E. G7 E& a; e. i/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， www.tvboxnow.com. E/ B3 b; o5 q
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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- H4 \9 C+ }- Q- _1 c5 ytvb now,tvbnow,bttvb 约蒸10分钟即成。
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& `0 y+ q3 t0 B公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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- c" S4 w- Y: L. q9 |5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方
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' n8 N& e, O( P8 j! q5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。, P0 W3 w2 j4 X7 s% v6 U9 G
+ l7 o7 s) E, `7 P公仔箱論壇 制法：7 m4 m' i9 D+ R* a4 \* F
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P0 @( a+ |( @+ K2 v8 _
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。( Q& p; S8 d' q+ T8 {* r6 x3 C
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功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb( Q+ {% h: D7 R& @
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0 u1 S, ~, `) S0 l( m, R. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb& C) U* \4 F5 B( I
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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7 ?6 n( Y' u( b/ A+ I: R5 ~公仔箱論壇做法：www.tvboxnow.com/ N2 }- [ g* w
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb: L9 x4 l. a1 l5 L k
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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1 v. X2 u. f2 {+ o8 _, i公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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0 B& B- [0 z* i1 @! otvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋
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' w; T3 w5 F* C, i) B& w0 v9 r3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 + r1 D! s0 e2 `) L1 I- \& i
5 y6 s8 m+ C: T/ `5 N" Y6 S公仔箱論壇 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 www.tvboxnow.com9 Y8 {6 Q# t2 D: t! U
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) b& G! \, c; W# w2 C0 f. V9 w1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' w; P- u+ }, c1 p+ K
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7 Y c3 E" A$ t# N9 \www.tvboxnow.com脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了- H/ D) o( {# f* o" V4 R
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味www.tvboxnow.com4 e3 Q( T/ q+ C' v
. ^3 P7 F9 O1 o" t1 E. t公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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