说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。www.tvboxnow.com' J f* k4 j; W Y7 ~
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C1 l+ H: i4 i- `
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb- L3 {2 C* A x7 t3 a7 M
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb5 ]9 C9 f; Y* l# `7 [
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）( E# \; }* ?& E3 }- v* r: X
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。www.tvboxnow.com3 t( @* [. a4 M9 m* F) `6 N B* n6 [
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. q1 R- l6 Q' W! v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k/ W9 S! V& L4 f, B" e
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冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb ?" L/ D* P3 \2 c% k+ m
1 l& E: R. g) @) C8 u 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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2 ?( d% T" K& S$ X" ^ `www.tvboxnow.com 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 $ Q, ^9 S5 G# O. \, w0 R' A, F
! s4 l6 X3 _5 P. B 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 % F9 q! y- H# e. N- i# t1 I5 |, \
' k4 e3 x1 z& `1 ?9 L5 M' E, |www.tvboxnow.com 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， ( @+ R- e- |, T; C, v" O
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约蒸10分钟即成。
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- w# ^* g7 V v: T+ R& Ewww.tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 www.tvboxnow.com& t7 Q% a# G7 h" U" u$ A
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8 j& E% f6 j0 }5 wtvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：( c& Z# T- v8 P
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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- _% E9 n4 Z/ @, R: U* o! N# k5 Utvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇: V* g" Z9 g6 Q Q4 M, {
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1 ^$ q9 K# M1 b4 Y1 A8 O/ M/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y2 u! O1 U4 h F& p: n2 s J
加州提子干炖蛋* _ m) A9 s' N2 Q2 H; Q
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克www.tvboxnow.com. X% S4 ]& j4 M! ]
, i) N: b+ K3 H, `* @) w1 [' Uwww.tvboxnow.com做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }9 J& `$ P. e& Q' k
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
; T. S, J; ?6 `: F H' ^9 L, g公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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" D' F+ q% {1 \; S; O Awww.tvboxnow.com如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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5 m1 D5 N/ V+ Bwww.tvboxnow.com公仔箱論壇5 g @+ J& A5 k; z D" \+ V
杏奶焦糖炖蛋 www.tvboxnow.com8 ?7 o4 [- C' |5 U h \
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb# y/ f# K) k) \7 `( i
4 j) L" d" i4 q( Utvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：1 V. i" k8 h [7 F. L6 N
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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" D4 ]9 Y5 h( X" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [8 k7 h& Z2 Z' Y: Z公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇* F H9 p$ \: e6 A6 q0 t+ K+ @
e4 f( @$ O4 x: k# n公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb0 A! z* _0 c; k9 ]6 u
( C# i7 Q& \1 T( s, h( Lwww.tvboxnow.com最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了8 z1 X! V) W- Q0 k% R5 J$ o5 ]
4 e; t! |3 B& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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) W2 I* V6 N$ v" L1 Z( [+ z& ^3 z/ }+ u公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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