踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。
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十三種香料勁辣豉油
% W3 \$ G5 e7 ?0 |8 V新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。/ |' r, \* P" e! C; I' R( I1 a' N1 e
/ W3 ]4 s1 h3 v- X; D6 Q公仔箱論壇燒鴨頭先吃嘴後吃腦
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& S d5 R2 w8 a& v& z, B■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。公仔箱論壇* D' f& I& Q: Z2 u
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打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。
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% P5 ~6 A) Y6 k8 C d+ a公仔箱論壇1.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218www.tvboxnow.com, X% a2 B$ p, S
$ {% ^) P1 M0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 X$ q0 I u! a/ U
2.生燒大眼雞每條$58
" d3 T E) k% c公仔箱論壇公仔箱論壇7 [# E0 I" N; ?$ ^! m% M! q$ w! J U
$ P f8 J( O# A- \. b$ k/ Nwww.tvboxnow.com3.燒麻辣鴨頭$12公仔箱論壇3 B3 R3 C, e% N1 \! i
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4 i; A" \. J: {6 A4.法國鵝肝雞翼每對$38
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1 w2 _. ]4 ]! `0 rtvb now,tvbnow,bttvb
/ L7 W7 j! Q# U/ {! Otvb now,tvbnow,bttvb5.香燒原隻田雞每隻$12tvb now,tvbnow,bttvb/ ~) U4 p! ~% c
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2 g2 A. Y( _2 r5 f7 a公仔箱論壇6.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$38
7 |- [, k5 N2 |# _! _2 U6 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q& o+ v6 z( o: C+ Q o7 h
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7.生燒腸粉$18www.tvboxnow.com& d. N- h& e6 [0 n& Y v# Y
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" r/ o# z. P; t0 Lwww.tvboxnow.com8.燒富士蘋果$11
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% _- Z$ T/ m7 H- Z8 Y5 x& |! N$ K1 q■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。
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6 N# T) r, g! y R- E9 h- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 S% H) s' V0 a6 `0 g' Z
■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。! t. w& @& s: W; |: b6 K% e
4 [" e' f# G0 \% X$ h. o公仔箱論壇辣蟹
; m1 n+ b5 }6 W. H: a$ q) Q, k. R, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：佐敦文苑街www.tvboxnow.com! h* m2 S* _2 p2 h
( }3 V3 a/ J X; H, i$ X0 c& ^, G鹽燒流浮山蠔鮮美
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■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。; ~) C! @+ q: X: @* n3 X; m" u
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吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。 www.tvboxnow.com7 ^! s# r* m( t6 P7 [: y6 o6 A( x; m
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1.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$68: T- S( o. Z8 f7 ?+ J
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' C- f+ F% G8 E! Q* {7 Ttvb now,tvbnow,bttvb2.鹽燒脆香禾花雀$22
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8 p; r; J% E ~7 W# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）
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渡船角
( w |/ t) B" R3 I/ ^- c* \地址：佐敦文苑街
* n5 X" c9 }' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* y/ Q; z! z: H* e) V" B8 y" s: O龍蝦芝士蒜茸任燒
1 y7 i8 O3 w# e公仔箱論壇最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r4 i7 w( U- n6 N
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1.燒牛黃喉每串$11
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2.燒原條茄子$22公仔箱論壇9 g) L& w" j9 c7 C& [, ]; b
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. S+ Z+ b9 z& }' Fwww.tvboxnow.com3.燒內蒙羊仔架四件$58
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4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。
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重慶燒# K* ~5 E. R- u( B# W8 A
地址：佐敦渡船角文英街2 o5 G8 ~8 n2 s; Y5 k( P/ L2 o5 K
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■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。 |
發表於 2011-4-14 06:27 AM
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