大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }# K1 Q% }, |$ s. W
# w( A( B4 G* {% E6 z/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增煇：乳豬有炭香& j" \0 W `- i: r3 q: r+ M
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■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。tvb now,tvbnow,bttvb, v& b5 l% z1 J; ^! F
: I5 n# g8 |8 {) ?「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
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■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。tvb now,tvbnow,bttvb3 f. u% x. G; z
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■炭燒乳豬，買少見少。
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隱形辣殺手
' f! }1 Q9 `7 _5 | n# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。公仔箱論壇. t0 p0 B2 E( ?# }4 t x3 W" D
% R, o# _7 m* a+ s8 {公仔箱論壇炭燒 BB豬$3880 ?% _( C' _! I7 K# n7 D
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炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 . U2 P8 O; `6 v# v
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Wasabi魷魚圈$58www.tvboxnow.com7 K+ M0 W- e+ d# M& c( P w* M: S
/ f3 @0 q4 S/ n& ?公仔箱論壇極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h6 ^- n) S& u
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
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- q. P+ U! Y4 T) ]tvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com9 U z& O9 |+ i( ?
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; M: ^( m0 C, m4 F5 X1 Z# ttvb now,tvbnow,bttvb雙辣雞腳筋$68公仔箱論壇9 C4 c8 H6 u# y) m( y; I
& c: d. X* J( Q0 [" A: o q- E# q公仔箱論壇嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 n$ W- W1 B0 X/ n9 w: K
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鬼馬炸油條$58
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6 J6 V c% G+ i. _) L" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
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. a: ~8 E6 ~+ @9 K1 L5 i7 a9 Htvb now,tvbnow,bttvb木盆龍躉荷葉飯$138
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1 m" v& l/ u8 m' [% a6 a) a4 K用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 ; b5 `! v4 ` ?
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孜然豬串骨$78
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
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) [/ }) ^$ f) M, C! K& g* h+ C4 w' Uwww.tvboxnow.com增煇大排檔
/ \0 t: S( H9 ^9 i8 o* Ntvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗石硤尾街公仔箱論壇4 X: F E% U; t5 b* P6 T
2 l3 `) K7 t/ D% ^公仔箱論壇津津：炸大腸由圓變方
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■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！www.tvboxnow.com& p/ `8 B3 g3 l, B2 X
]3 i v8 I6 u) Gwww.tvboxnow.com鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 www.tvboxnow.com. o% ^( T( o% y, u( l
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/ A# j* C, @) V. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。www.tvboxnow.com, C" R* I8 T. c7 p6 v
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2 {9 h8 r; v3 h! t, L■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。2 S) ~) b3 ^& Q u) |& r O
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頂鴿骨肉勻稱
7 X1 j1 m5 w, D9 a X+ t6 ywww.tvboxnow.com招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
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8 U0 y! {! ]- E2 T$ d; H& I% \www.tvboxnow.com脆皮炸大腸$65公仔箱論壇. o6 T! t8 Z0 l8 ]8 ]$ s% M2 h
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
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- N, H0 N/ e4 O9 s椒鹽瀨尿蝦$65www.tvboxnow.com% x) E" ]8 D6 p1 k
- t. Q6 O/ p; a公仔箱論壇精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
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. l% v' H! s' Y" g* e8 m0 F招牌雞粥$88
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8 o2 U' A0 O! k# P6 h7 O% R2 G% g- G, l粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 & d" N3 b- Q: w+ F& a6 a6 e
/ m H2 D7 ^% f. t, z7 w8 Q" C1 W脆皮扣肉$68
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! N8 |. ^$ p8 `) ]1 D# T6 D公仔箱論壇炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C& k* }9 [0 j G
. U" I c5 @% B$ D& @ \. a金牌乳鴿$48
. s6 c! r; k3 r: K! [+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com) A/ p4 }' g' n! @, v/ L
原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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1 m1 W5 F% Z3 d& q, E: i6 Ytvb now,tvbnow,bttvb津津食家1 W9 |2 Y6 j6 D9 [' S% ]! O5 L
地址：火炭山尾街東熟食市場
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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