提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材" ~6 n# e# n$ H# { ^
Jalapeno辣椒放大圖片
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8 E o$ Z- u* o0 a- Etvb now,tvbnow,bttvb墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 www.tvboxnow.com: h/ T( b) p* c) z6 T& |7 A% W- g4 L
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青檸放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g0 A" z+ i& h* x/ h b) r0 E
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4 C J, A; S5 j4 v5 D, q公仔箱論壇除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 公仔箱論壇: v0 j+ E) o" `8 i; {$ y7 J
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粟米薄餅皮放大圖片 公仔箱論壇8 D0 ]- s) o' p& e% o
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/ F, X: L# J5 b1 G" [: m) ptvb now,tvbnow,bttvb用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 www.tvboxnow.com7 n5 r' ?: o7 q8 Q) G1 c4 t9 G
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牛油果放大圖片
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# c+ L: y4 Y$ M墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 1 q& M" Z* X, `
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芫荽放大圖片 www.tvboxnow.com |7 N1 G$ E7 `- |, S; V3 q
! h4 A' H. g$ M4 A+ r* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]5 |, {/ v" l
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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第二辣椒 辣中帶酸tvb now,tvbnow,bttvb' x5 a$ G. t( G V
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y' O( p- H, I* Y/ Y
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 : \: Q1 I; Z4 @4 F* L/ d. c( A) r
, H( U, F1 ]; @4 n/ Ywww.tvboxnow.comProfile放大圖片
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# K) g; q1 v3 X& x1 qW酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 www.tvboxnow.com. G% I& c5 W. @7 ? n
* z( d) d) F* E2 O' ~tvb now,tvbnow,bttvb南美烤帶子 Shooter放大圖片
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$ P: Q1 T8 h( m/ J公仔箱論壇用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A# r, s6 H) G K p& l& z3 f
# L7 p% m8 `$ s; N( E. T材料
3 l, {# l9 o$ j; Z2 wtvb now,tvbnow,bttvb帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
: f: D$ g( n6 U4 e% [. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c. B- ] U* g, [) M0 r
做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R! v( U* C' ]/ Y- B# S3 U
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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/ S$ |) S+ O9 w) V0 ] o' h3 Q4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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* [* E! `* y1 s2 J( h- \, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ` t8 }2 y0 `/ d
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) \/ K6 y, f' X0 @* [tvb now,tvbnow,bttvb貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v: k+ V1 T8 a0 u* p; Q/ H/ x
. x R! `1 O$ \: z/ G. A2 T公仔箱論壇吞拿魚脆卷放大圖片
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4 m* }0 y7 E; m/ z) O5 v3 |tvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 公仔箱論壇3 |# y* M9 w" C
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做法放大圖片
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) U* r. H/ g: q1 H/ T/ m6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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6 `8 @8 e6 y6 I3 X2 P/ ] L2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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) K* f3 c, D. R; j! X) O4 }3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 I4 K* X, w( F H/ a/ Q! ~
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4 ]9 h3 _, }- `$ a2 Y0 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A# }6 {8 @% ^% u% `( w( \, w% i- |. e
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) M! d$ u* L: N* w5 T( h) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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Corona啫喱放大圖片 9 Y. N! F) L8 V$ f; D3 A
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+ G4 ]! w$ i) v: u, D5 J7 mtvb now,tvbnow,bttvb不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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! }8 ~/ L( Z: W9 y; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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( z1 L: P4 \) V# J8 _6 utvb now,tvbnow,bttvb2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。; {# V7 ]% {1 j( U1 g6 ]
' w$ k5 z3 Z/ w/ r: O- Fwww.tvboxnow.com3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 公仔箱論壇, c8 s: t( C! W) P, s' d
`& e C, z7 z6 k& p2 ^: s放大圖片
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5 N4 P; G, U$ Z公仔箱論壇放大圖片 公仔箱論壇$ F( l0 @/ l: ? y5 e
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7 g) s0 z9 F9 s+ A9 p貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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$ k! a- t+ k) h. O( ywww.tvboxnow.com墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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