半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N1 ^2 I9 D# n+ A( Y
`) v( w. p! G$ s* e永不馬拉「矮」
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6 d" I9 w9 U) P% [9 b, Twww.tvboxnow.com■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。4 V Q, a! `4 }) R. u9 _$ T
& D" B3 N' ]' U% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 2 E' j: D+ z" f4 j) `0 } r5 R
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兩倍魚肚棉花雞
. O2 C, I* F6 a9 [0 j' `4 ~- ~tvb now,tvbnow,bttvb我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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. ^) p1 M7 \$ o N: K5 M3 z: owww.tvboxnow.com馬拉糕每件$8
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ 2 I' N. w# F" t4 H) g$ [
8 \! n( O( l5 V( N' r, n# v公仔箱論壇豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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3 v& } Q5 F5 }- d9 O ?& z9 I0 Y公仔箱論壇鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 2 N- @9 [4 z* ~) f
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棉花雞$15$ h2 t ^, E3 A8 w# ^7 f* G f! K
: M- r% G+ V5 b" C& @www.tvboxnow.com極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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% @7 `8 c7 J4 f. B# ^& s F% ]公仔箱論壇冰糖木瓜雪耳$10& D2 {6 M0 r) T
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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薑葱牛柏葉$12公仔箱論壇& Y) p5 n- i' S; }7 R
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 1 s0 a4 T. v ]4 X& }/ m# P
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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慶發飯店tvb now,tvbnow,bttvb1 _( B2 H. l, ~% k& W5 h
地址：土瓜灣譚公道
5 t' ^0 _/ J/ Q. F) r/ A" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間： 10pm-3pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k6 Q* V% @) v" F
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24小時即拉豬膶腸
0 S( u$ }; ? v; l「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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" ]- f! U4 Y0 C豬膶腸粉$13
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4 |* k# v% k% Q! jwww.tvboxnow.com爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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1 K7 O0 _( s6 H, ]5 ~' c+ T0 ?: qwww.tvboxnow.com即做腸粉
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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( z3 C, p, S: x$ L _4 G, A- `www.tvboxnow.com■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
. B. ~6 R9 X; a4 d# G: O: k6 x1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。# d1 Z2 ?3 c$ f4 k( Z r
0 w" p& w' B0 K- ] D爽彈鵪鶉蛋燒賣0 p/ C5 P; b% ^1 g3 {
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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l& {# f% \( L- A# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 公仔箱論壇# A0 E2 W' V$ q: f) q
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u4 A, U' _9 W: J7 u
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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春蛋燒賣$12
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 公仔箱論壇 o/ X5 d* v( p1 X3 [" v
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蒸釀瓜脯$12% d" S. M5 e' }" b/ Z
* [3 @2 F4 a# d7 q4 a. G0 A- ^公仔箱論壇攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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: d! ]9 c. w7 b公仔箱論壇雞球大包$12
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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雞紮$19% ]% ^2 [+ j2 f- J: e( k
$ x0 T# {2 y" B4 m: K h! _tvb now,tvbnow,bttvb鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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+ K2 i, }0 `. O5 G洪慶海鮮燒臘飯店
* Z) u" k' Q/ w6 x- V' t% s c8 o5 F5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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