這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。公仔箱論壇+ u7 A4 x% i4 }2 s
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雞肉做豆腐花？
/ ~5 Q1 T F7 a公仔箱論壇我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」3 n; r) T+ l% K( ^ N$ D7 M
& y& e3 e+ I. wwww.tvboxnow.com最辣三椒 4 P, g q9 P d
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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/ r4 P1 B$ Z7 m) ~* W' k* C公仔箱論壇■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。公仔箱論壇: h! D$ {4 ^ D! L' M G
5 d. X" _2 \: F- X9 z9 o事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。* C1 w$ ~5 ~/ T* w
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1 ^. g' n! |! V& ~2 `: O- p. a: etvb now,tvbnow,bttvb■蜀香醬肉$98
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■鮮花椒小煎雞$148
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■蟲草雞豆花每位$198+ K- F" X% B: r& T6 p* v
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7 |8 i4 w1 A0 [1 Y+ R6 k; j ^, vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' C7 U1 g* s& Q, x& J# A" }8 V
霸王蟹箝肉汁豐腴公仔箱論壇1 v4 g: D _' t3 J% e7 m
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■米凉粉燒鮑魚仔$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d- O% Y0 z9 F) ~: ?8 `
' j! O9 R3 Z( J- G& F7 k) Twww.tvboxnow.com驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 公仔箱論壇8 U0 {& _/ J% _. b$ b+ p
" i- _: @5 L: H, v/ i公仔箱論壇 公仔箱論壇' \/ c7 y, S& X# m
■鮮花椒炒白鱔片$168
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■葱椒鴨掌$98
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1 v) M; w3 ~! S# mtvb now,tvbnow,bttvb■蜀香霸王排骨$168
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) L+ v" r! m& X/ ?+ j$ x1 ?■川椒霸王蟹$368
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」% i; t6 {9 o8 @7 A% M+ G
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極速變臉- L M! v) {, t5 Y
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■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。公仔箱論壇: J7 \6 t7 G( `2 a0 Z/ M# t X7 X
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; s: u. Q# `) n■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。公仔箱論壇: b: y! o2 L( ^$ W! X) M) J8 d/ {
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3 }5 x6 h& s# s2 x, H9 Z0 bwww.tvboxnow.com■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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功夫茶藝
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J2 J7 _' O. D5 d4 E) I, T
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: l) _& z% N# Z0 d) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！5 b' O2 A- _8 h! X) _8 u6 ~
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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6 }7 O- S" o' W6 a" \. U6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 www.tvboxnow.com" z- b9 J5 b' R6 c1 ~. N! l5 d
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東來順
7 @9 p& _( { i2 N# c9 B公仔箱論壇地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
# G8 H6 y- t, P* k K3 `+ Z3 j% k9 l3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層供應期：即日至 7月 27日公仔箱論壇/ z8 r; v; X+ Y( r9 {
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm 2 F- Q* k2 w" o, b& R
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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