不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。4 ^; M0 X; r% }) l) {
+ f' ?( H* ~) W公仔箱論壇踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」
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茶巾扭出和菓子
( J% K1 q$ `) |# C/ w/ E公仔箱論壇店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。
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+ L$ w' J8 @' X8 ~6 Wwww.tvboxnow.com傳統和菓子紫薯茶巾$28www.tvboxnow.com* S6 M- m3 @3 T
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日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。 4 x# s* D4 y- u7 z3 y6 `
$ h) b2 u0 F" N; A, y6 i' x/ c4 p2 Z4 ~火炙銀杏$38（不定期供應）
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; Y& a4 E7 u5 ?1 F2 Mwww.tvboxnow.com此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J0 c) @7 N% n) z) @
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自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。! A+ R: x8 R: J% C
c/ N' T: \4 r9 `: Y( _* ^自創湯菓子紫薯湯菓子$28
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; `: e# H: }0 f, c! O2 s7 L) cwww.tvboxnow.com熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。 4 Q" X; _; u- Q9 L* b d
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新派洋和菓子蘋果批$38tvb now,tvbnow,bttvb% {, u7 O2 Z( T
. y/ Q; ?8 A& D% T3 l公仔箱論壇原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。 & ~- e- Z9 E7 h6 `7 v) m8 D
- {! L2 y. J8 g/ o% {6 }www.tvboxnow.com燉蛋$38/三種味道
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法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^- l5 W1 l! H! j9 f; w7 r; t
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■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。www.tvboxnow.com7 k% u( H2 N/ y4 p
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1 R1 @: c+ z2 }& W$ b0 Ztvb now,tvbnow,bttvb■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。8 s8 g% @8 S( a+ |2 @! J
5 ? ~; A, D, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瀰月屋
: G8 a' n5 e' o7 @www.tvboxnow.com天后清風街tvb now,tvbnow,bttvb1 H, E3 z" Z, g9 c% n
6 b4 {% I2 D6 v, x; o j珠寶櫃內的甜蜜
. c1 W# e8 |* G U& ]/ ~8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ~. ^+ ^! S5 S5 B, W+ ]" J+ h1 e■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。( M3 G1 _$ D1 S5 @
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蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。
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招牌甜酸朱古力蛋糕
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0 i" f( y ?0 R. i公仔箱論壇■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。
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用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。
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$ l4 N; F/ ], t; l" h! t) v/ ]3 C2 x公仔箱論壇馬達加斯加可可蛋糕$38/件
6 I2 E0 o) w1 w8 W' I9 u- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; |3 `% }* E+ b; j公仔箱論壇甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。
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. E1 k0 P% R0 V6 Y; X7 e公仔箱論壇紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷
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1 x- U# a4 h# S4 I1 P2 K; htvb now,tvbnow,bttvb日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。 tvb now,tvbnow,bttvb% L+ F* T% Y1 j: r# U
/ e- g) q* S$ R8 y8 twww.tvboxnow.comOVENHOUSETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n. R0 b6 S* I1 Q3 m" Q/ v; Y
尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA tvb now,tvbnow,bttvb9 L, L& a% N0 F$ }# y
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5 W: K# s' g- ^, ^" X! Awww.tvboxnow.com■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。 |
發表於 2011-1-10 05:14 AM
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