終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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張一豪（日本小吃達人） K3 @) s3 A2 s. I( \, O' U/ x
% o1 h2 `. @( l7 [3 r公仔箱論壇曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 公仔箱論壇& ~2 d9 C1 j; k; V& C: Q0 ]
9 I; n' _3 b# @! G7 Rwww.tvboxnow.com煮題 秋日鵝肝牛扒料理www.tvboxnow.com* F) a- \. A! \: n7 ~7 \1 L* `
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8 _) Q! X+ m, s0 Ttvb now,tvbnow,bttvb安格斯肉眼 口感十足放大圖片
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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鵝肝 嫩滑甘香放大圖片
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: W4 X, Q5 M q' p5 ~. U3 `) M公仔箱論壇油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 tvb now,tvbnow,bttvb w6 L8 D7 P# B. |6 i0 `
# Y4 [" [$ i# |: v' Ytvb now,tvbnow,bttvb西京味噌 味甜作調味放大圖片
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8 m6 O! M, W4 S. Stvb now,tvbnow,bttvb由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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4 K+ R9 I) z" Y! X. o$ Z7 I秋田小町米 潔白香甜放大圖片 www.tvboxnow.com6 e* `8 t* x) {& Z% t
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/ s2 Z6 T8 l9 |& H- twww.tvboxnow.com米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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8 R3 S+ C/ s0 f( r5 t6 z公仔箱論壇牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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& l ~8 h* n! f' M2 ~% B又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 6 V5 Q9 j' r- @) F! X
# ~- O& O) g% Z9 u: t& ?鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 www.tvboxnow.com+ o4 Z2 C6 E! d' X9 e
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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
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材料
3 e& b1 m3 ]7 \: ]: owww.tvboxnow.com鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w0 [% t" @0 r6 a% F
# B4 S# g2 g9 p1 e1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 ; r' j( D9 J9 w& s. T* }% ]
$ e7 f$ P1 b- ^* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
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1.冬菇去蒂、切碎。
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。/ k5 W6 p: [. R: c M8 [
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 G# _- \' V- S, `- N3 {& ^ Z
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u; L6 b+ P$ m; s4 \+ t* G, }
! Y" T' E1 V9 n2 Q# L" a5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 ) Y- {8 ^% j, a5 p F
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 D/ ^; M, T0 y$ q: F+ l4 j
+ b$ V K0 R% K9 X/ H- B2 ^公仔箱論壇鵝肝西京燒放大圖片 / o4 T3 W+ d/ h0 k. \- ~
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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ 3 z; n% _/ p2 E: R! } P
% z( a3 l+ i8 nwww.tvboxnow.com材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻tvb now,tvbnow,bttvb d& \6 V7 F8 N6 p! L' L
2 M( T. ~& a7 m" ]公仔箱論壇調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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7 P" G& Z# k% @% l8 I+ Xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 V* _2 `1 G; W# D+ z
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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' j; O5 W8 Z5 O; C( J( \3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 . R8 D% ^% E V) I( {- ^
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 Y' R1 R+ q! ~8 L# u4 X, `
- t) k5 n% E: s s% F) Jtvb now,tvbnow,bttvb秋味照燒牛扒放大圖片 1 N7 |9 m' Z' i" j7 N
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( c" s7 B' R) D4 M& J日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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# ^2 @: R4 Z0 @+ f2 ftvb now,tvbnow,bttvb材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y# `# g& P( Y6 a, b
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段: T3 U& B1 @2 S: |) I
3 ^5 n& d, |, H. ~' A' Wtvb now,tvbnow,bttvb調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g6 q7 P" J! S1 `; b N/ Q6 m
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O" b. G6 x, o6 R
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。$ R6 n: \- u+ {7 y) \; h" H
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb; d; ^0 V" n& U: D+ X+ M
. m; n! j( u, U1 _5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' F( F! n/ U' Y! U" Q
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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, Q4 `" S9 D' i/ \+ `- i# C. f牛肉秋之丼放大圖片
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0 C ?7 D- k: y( G) y5 m5 W) zwww.tvboxnow.com這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗 M# g5 I6 j0 K- K9 y
! h: k8 X1 E0 E! w0 l調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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