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8 z' c- v" m# i( Q b基本特点 我国食蟹已有几千年历史。两周时已有蟹酱、蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举。"一腹金相玉质，两螯明月秋江"、"蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明"，《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事，赏桂咏菊，煞是快哉！www.tvboxnow.com. r- k. K- R( l; V O6 C
5 c: y( D5 u0 A' S公仔箱論壇基本材料 鲜青蟹……500克 黄醋…………25克 净香菜……50克 酱油……15克 肉清汤……25克湿淀粉……25克 面粉……25克味精……1克 绍酒……50克 精盐……1克 姜末……10克 熟猪油……500克 （实耗100克）葱花……10克 芝麻油……5克tvb now,tvbnow,bttvb' |0 q# ?1 c7 z
( x! J" d" ?8 L- i! B5 w% u1 ?tvb now,tvbnow,bttvb制作方法:www.tvboxnow.com. v- ` T) j; t- T R! n0 E* n
１、将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。 1 ^0 l6 F+ Z: N. A
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2、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。 公仔箱論壇* W8 \5 @$ u4 h4 F
g" m; b6 M& p P; G' U! n公仔箱論壇3、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。 www.tvboxnow.com; G' E( A/ ^" R) L# D5 B; J
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4、炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。公仔箱論壇, a; | R7 f( |. s* T
9 n# p7 F3 D, u2 s3 D注意： 公仔箱論壇; I/ s% C) S' ^, n! L
1 T3 w1 h) K* k% j- f2 Swww.tvboxnow.com蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后。 |
發表於 2009-1-19 04:35 PM
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