[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

nt1972

/ p* ]$ F0 f' U6 _) j
www.tvboxnow.com9 d! m& R' T& U
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]
" L$ ]: X6 G* e8 Z5 h2 A: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b. [) C+ z, ^' i* Z. I
) R5 n+ E4 D: T% v, S0 V
中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。# C0 p6 E, K; [

! w& G& d" N6 A8 K! _tvb now,tvbnow,bttvb香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
1 A- k) j; @- G; J% ~tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com+ n  J1 b* \, e* ?( u4 n
垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        7 P% ?$ \' r* b8 f6 @
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。" r8 C3 @8 c& ?$ N: N) z$ E

1 n$ |6 m6 \  {1 d對麥志垣來說，這是修成正果。
" C& D% V1 u! [4 Q公仔箱論壇
" E' M+ H9 k7 V9 \# H" g2 G一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
# z+ ^* b) J" ctvb now,tvbnow,bttvb
$ W9 L8 u9 P9 [6 X" f「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。( f# Y' L! m9 N( c
0 E. f7 d. u' v
垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
3 |# U1 D2 b" `0 q& }+ `$ }$ i
; L( }* F" m4 @) a7 T% Y公仔箱論壇「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。公仔箱論壇  y5 g! W" p# _0 n; m- W' j

' v, w  D3 |4 S, r4 }3 I' \1 |公仔箱論壇他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。www.tvboxnow.com7 [2 o4 A/ g* R& R; d
0 I  F( Q9 e! S7 c& L3 v5 l3 j9 `/ F
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]
2 g9 u3 P$ I, \: T- v" `$ A' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
! y, ?1 q6 \) }; k+ P+ D: f/ g4 Kwww.tvboxnow.com3 @9 |5 E. W3 X; c1 T* p
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]
  S, H: T+ n4 M* v) e 垣記雞蛋卷! b3 G/ _7 \% i8 D5 b! A
$60（一磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |5 x' d4 k7 W. a7 u3 J3 f5 ?; B

( x" b! ?7 k7 k/ E) M4 Q6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]
- S0 }* i% L$ o  h: O公仔箱論壇 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
+ n. W$ L( ~* F9 M( r* nwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d5 D7 q: e6 ~
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]
8 c9 q4 V  R/ W■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。公仔箱論壇; I" I2 _7 H  ]" e' F- X

  H% l' W  \1 ]8 l* t& U7 ^公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg], j3 j+ d7 `0 c  q. l' g* H
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
' P5 V. L5 Y( H$ t. e' r5 Ttvb now,tvbnow,bttvb
* N! L1 y) ~+ V- V5 |1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記雞蛋卷　公仔箱論壇1 b" i5 _6 U: |7 ^' {8 d9 Z- ?
土瓜灣馬頭圍木廠街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y7 A6 o  Z" _, s  y
公仔箱論壇: g* S' K  S; s) V& b4 I
蛋卷皇后　第二條：失而復得之味tvb now,tvbnow,bttvb' c! d6 c( @; I9 R! w/ }% t0 l8 T+ ~
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _0 Y9 O) K' k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c  m) L! [/ _4 m4 L
「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。tvb now,tvbnow,bttvb+ U8 i* G7 n7 Y) m; x

  O0 r: v9 I0 q9 Iwww.tvboxnow.com近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h! ~/ O5 K' K
6 |+ E( {7 F) ^$ P4 g2 q7 Z
雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
6 Q$ ~' ~# |1 ~  Y
: _% w+ J+ i" Q" B. \[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]. z3 P# _( t- v& O  D1 U
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。www.tvboxnow.com  ?: `5 V: K$ n2 v  x

, R$ {  P4 E! L! r6 p  d" u* O1 L+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]
: ?: z% h/ Y+ O4 n1 M; b1 T- @, jwww.tvboxnow.com蛋卷皇后
0 {; W1 r) y. M" Utvb now,tvbnow,bttvb$78（一磅裝）
2 H3 m2 E. h  w: j4 e2 g2 h& t! f0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com5 U6 q7 q7 p  a+ o: X  o8 h
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g) Z" ~; G% t3 Z8 L
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
1 ~4 O7 O9 {* t8 p6 w1 K. E5 u8 Q
* |: u! S' x$ h6 [8 ?[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]
3 F$ a5 l2 k4 d% G+ f5 m' r% q9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
, B' M0 g# M$ U. z. ~& _  iwww.tvboxnow.com公仔箱論壇  I2 d3 f8 s* T: S8 d1 S8 f
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]
; v3 F; d3 j# n7 `* l0 ytvb now,tvbnow,bttvb■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
% v2 D" K  d  {. X7 O- |) Wwww.tvboxnow.com公仔箱論壇# m* R) D/ l: Q( T: j7 ?
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
) Z1 t% j, G2 W/ z- Ftvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q$ r5 h) o8 ]7 ?: R6 Y) e

/ p7 [+ b- o% {5 D: f+ Wwww.tvboxnow.com蛋卷皇后　www.tvboxnow.com! ]& K. t6 P+ X7 U. c, h
旺角染布房街- z; y/ s+ |3 D$ K

6 |7 o8 h4 Q# w) }[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]
: ^; i) k$ {8 v  ]6 F入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d& I: p4 n5 V, }$ w

/ S# u/ V& [3 t/ {3 |8 K精記　第三條：工場獨有款式
) O4 D) s4 i! I- O/ d# S: Z) s; _  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
2 K7 d- B/ u+ `
  y( C! h5 ?3 l" I. t雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e; e& h+ m, y9 E

6 ^% l2 @$ A, X4 g# D[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?3 n( ?# S6 O
精記蛋卷王公仔箱論壇0 u) ~4 O9 M, Y$ p" s
$102（兩磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb$ G, Q3 p3 C) V% j6 {: v& N
! T4 z3 j1 V1 k4 T* \! S: f- s1 ^
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]
% D" j5 _/ {2 R# h) [* E4 W% xtvb now,tvbnow,bttvb■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。2 Y* P' W1 H5 k- n
% |0 }/ l. `% _
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]
. e9 ^; ?! L* Z2 Q+ E公仔箱論壇■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。. R2 E- {# |) w7 \  V

' o* f1 \! N5 P0 u' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記蛋卷王　
& c3 B9 {5 ?' S) v5 G1 ?( X0 I紅磡鶴園街恆豐工業大廈公仔箱論壇) \4 d* y! B  N$ a

5 |" R6 Q$ \5 P. H: k7 G[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]公仔箱論壇+ g9 d2 a. [  T' p1 p. a0 N
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。公仔箱論壇9 V6 k5 U1 x- F
; s7 m' m$ K1 O4 G( q
德成號　第四條：有錢未必買到       
" H  x! k* r' R4 M& K公仔箱論壇德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  tvb now,tvbnow,bttvb+ O$ n) K& [7 _; s- c3 x& s
9 l. p+ M/ B' l0 D
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]
$ J, R0 ^$ D: Y- D0 J0 I& m- T9 Stvb now,tvbnow,bttvb德成號蛋卷
) a; u0 C0 P( [公仔箱論壇$70（一磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z& J3 v3 Y0 S2 \9 [* z. M
tvb now,tvbnow,bttvb7 ~3 i6 D2 m9 Y- y6 S- F
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y- r, U6 n2 a, P+ @! e8 r3 v
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
6 O' C1 {- a( rtvb now,tvbnow,bttvb
* X) R0 Y; t3 ^; X. F2 T- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb+ T3 M9 v) L% {; k; r1 [
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
) B: v5 t; X9 S' l, x# E, r: Q" P公仔箱論壇- \; `/ p) |1 Y7 |' h. @! ]$ C
德成號　1 n. R8 H0 o2 M; l
北角渣華道
1 B; ^% f  {; F$ x% }. {
$ }6 f3 Q5 }0 H; a) zwww.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]
$ S1 K1 b$ x: J3 e! R, fwww.tvboxnow.com因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
6 u; e3 }6 k: W% w, D1 C
% h5 Q; D3 W7 F, E/ W. J真香　第五條：元朗巷弄飄香tvb now,tvbnow,bttvb5 G; U$ I; D5 u) ~
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
6 T2 r% V0 v8 o0 t. b5 Awww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com" L- P+ B/ i+ V
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]www.tvboxnow.com0 ]( r; A2 K2 G! y3 E% v5 e
真香蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X7 y! \2 M/ M, |% Y; H3 J
$62（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb  i4 p1 Y( S8 [
7 l9 [( y1 o+ [  f( J
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]
4 c4 b1 L4 A6 c. C- G* t. v+ ?! f) z& Q■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
1 A% P6 M+ k) \' t: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com* ^9 w' `, J. J
真香蛋卷　
' O5 @) Q9 t: R# U  nwww.tvboxnow.com元朗大馬路