日本男女地位一向不平等，廚房通常是男士天下，女性有成就的不多見，女鐵板師傅更是買少見少，現於「稻菊」作客席鐵板料理師傅的井上雅美就是其一。從事料理師傅十六年的她，最初做的是法國料理，「小時候看電視，見法國廚師好帥，很憧憬見他們，所以入廚藝學校修讀，然後到法國學習一年。」回國後，她於某酒店的法國餐廳工作三年，何解會轉做日式鐵板師傅？「有日，公司跟我說不如轉去做鐵板燒，基本上是沒有選擇。」原來是被迫，無得揀。公仔箱論壇0 O1 \" M3 m7 K: k0 y
公仔箱論壇 u8 B! G; j" _5 [
 ' u9 X% ]5 _2 [1 {, X1 h7 {
■平時有假期，會和丈夫到處遊玩，長洲一日遊當然要吃海鮮。4 m9 c, S4 q8 b
+ O8 j+ I& j( |; ^公司一句話，她被迫由頭學起，鐵板燒不用大鑊鏟，無論是舀、兜、鋸、炒，都得靠一雙小小的鐵鏟。為練好手勢，她用不同物品反覆練習，「試過放碎紙上鐵板，不停練習，練足一個月才有改善。」以前在廚房裏烹調食物，現在要在客人面前獻藝，邊烹調邊和客人聊天，最初極不習慣，幸好她天生性格開朗，很快就與客人打成一片，甚至打響名堂。「很多光顧過我的客人，再一次回來幫襯，覺得自己的食物能得到欣賞，越來越喜歡這份工作。」講到難忘事，她說日本由於女性鐵板師傅太少，竟然有客人幫襯過多次，也以為她是男師傅，令人啼笑皆非。 公仔箱論壇: }7 N+ p2 a! e
: q. S/ P; e. W8 h丈夫也是廚師，來港工作，最初她跟丈夫來港，打算休息做家庭主婦，帝苑酒店 GM邀她復出，她才重操故業，由於曾在法國工作，故她的鐵板菜亦甚注重醬汁，如螢光魷魚配羅勒香草汁，就用外國香草做醬汁配搭。另一道東星斑配生薑醬汁，特別選用港人愛吃的深海魚做菜。題外話，問夫婦兩人都是大廚，家中廚房誰話事？她笑說：「兩個人都話事，最緊要懂得分工合作。」
; y5 H. E, L; M- Q9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) i8 k0 P9 T- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( V" g) h. H2 n1 p! Q6 Dwww.tvboxnow.com■東星斑配生薑醬汁$230 E/ t; b$ ~( g& k& B! b2 z
0 `) Y& J) J2 r& Q+ o/ C f
 公仔箱論壇5 Z/ w. A" Q5 [. d5 P- O9 Z* Y* @
■螢光魷魚配羅勒香草汁$200
& r( H1 S# V6 c# a公仔箱論壇
- l% W2 G; F4 u6 M* j o* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。稻菊tvb now,tvbnow,bttvb, s, p; k+ B( F5 d( u2 k+ H
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
$ h1 I6 J6 e4 T( r a/ M) Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 x: u" L1 u# g9 J7 o
; b6 w9 ]7 Q& Z5 q6 w■井上師傅說日本工作時間為朝九晚十二，上司下屬關係嚴謹，香港則彈性很多。 |
發表於 2011-3-18 05:10 AM
| 