[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片. }2 g" P& B& j# u1 D9 C: @; E

■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
清酒 7元素放大圖片) ?; o/ @: u; C2 \! B: Q

1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。www.tvboxnow.com4 e9 ^ t) [3 ?2 Y% @4 M) C7 z- {

2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。www.tvboxnow.com E" r* ?9 ]0 c; p+ z, [
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3.酒精度：介乎 15%-18%。

4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P2 l& d5 c3 F1 E
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。www.tvboxnow.com% e: ~0 [" u0 a& W) b

6.賞味溫度： 5-15℃最合適。tvb now,tvbnow,bttvb5 y1 V4 o: ^1 R8 p
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
鹿兒島和牛厚燒放大圖片公仔箱論壇% a3 F( }! v/ Y8 b

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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 5 _" m  D# W& m1 T6 Y7 z+ q

材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許

做法
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y9 J  ]- W& r9 T! n
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v5 ?: {& d: {
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3.灒上白蘭地酒，上碟。www.tvboxnow.com" J* g3 {/ s! l7 }. r

配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb/ r' M8 l/ k0 ^9 ~) G

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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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精米度： 39%公仔箱論壇$ Y; _+ f6 V1 @* e0 X" O
酒精度： 17%tvb now,tvbnow,bttvb# g# X) t7 A/ e  L$ |7 R) _# ~; ^
日本酒度：+4www.tvboxnow.com2 B+ G' p  d8 r7 _: T
酸度： 1.2
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。* v2 i1 }; E8 H! v1 M- F$ G9 q" L, ~1 v
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北冰洋海老壽司放大圖片1 I8 Y# R' x8 a+ y5 @# j( ?) m- a

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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！

材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙5 e/ \# ~% ]  h+ L: a6 C
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許tvb now,tvbnow,bttvb# L4 K  ~# g- d' S
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做法
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。% h' C+ g  k, V9 {+ p' D" {

2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。www.tvboxnow.com% c( k0 s* V; y1 W

3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。

4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {$ x5 q- d/ W9 X

配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片

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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。

精米度： 40%
酒精度： 16.2%
日本酒度：+3公仔箱論壇- l: P0 e* v6 J+ Q
酸度： 1.2
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。公仔箱論壇. v& j: } _. v) ~

南極乳龍鐵板燒放大圖片公仔箱論壇) T( U# n- l' h

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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 tvb now,tvbnow,bttvb8 j/ ^/ B0 g# e$ [" J1 c
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻0 `4 h# w. F1 N8 ?4 A
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升

配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個www.tvboxnow.com( h$ X1 [ U( J7 M
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。; l4 Y( _7 S8 \* E

2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。0 P, p: o# Q7 R

配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片

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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。

精米度： 35%www.tvboxnow.com# T; i3 y, E3 E5 x! ]
酒精度： 15-15.9%公仔箱論壇! H" Y+ \# x& p
日本酒度：+5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y9 P# g* g" g
酸度： 1.2

貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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