寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。
9 {' t: H8 O* p1 P& b( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 _! I) s. `3 y! z1 N9 _! x3 L
芝士專家 Wendy
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曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
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各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
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& B# C5 D d# I- W2 Q2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 公仔箱論壇! W3 N. B9 `8 U" |
! x! ]/ Q0 W+ l- L9 @6 k) u9 Xtvb now,tvbnow,bttvbMimolette$48/100g
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牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 公仔箱論壇( C! z8 G: T" d9 K p
: W7 o4 O/ `- d, l" q8 b( dShropshire Blue$58/100g
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5 g# g$ Z, e- ?5 ^tvb now,tvbnow,bttvb牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
1 K1 L2 N3 V8 ^* B0 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @3 `, E# z% P3 _6 |+ t5 W( x E
Manchego$60/100g
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& B; L: @. G) E綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 公仔箱論壇" S" J9 h- M) b+ C
' i+ `$ L5 O7 e+ ^7 d公仔箱論壇Pecorino Sarde$70/100g
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6 m0 ^2 a% A" Q4 L r" e, c' ~綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
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( P, o# t) G( H3 e* g, ?tvb now,tvbnow,bttvbCravero Parmigiano Reggianno$40/100gwww.tvboxnow.com$ d' r2 @- k! e* m9 \7 I
- z" w8 ^( I" _. O5 W- Xwww.tvboxnow.com牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
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能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」
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吃花草的牛羊產好奶 ! f6 K) A% s, ^; f: c
芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」公仔箱論壇7 X7 b6 L5 z9 a9 \
& X7 B x1 g' d; s- X2 e5 E公仔箱論壇芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」& ?3 N( W' A8 i) |1 \
0 }+ D; Y E {8 S7 m* o( x" z) iwww.tvboxnow.com焗 Camembert芝士伴松露$115
; [: A$ I! A0 ?2 @ @: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" K: p* j. g+ S: u) t見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
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[, }, m8 U- G) Q法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 8 A. u9 U- t& O: ]" x
- a v# [/ E6 s; A; ]. z' \tvb now,tvbnow,bttvb瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
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9 }2 j+ V' @ F4 |0 _9 ^1 ?" @公仔箱論壇黑松露蘑菇意大利飯$118
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+ q p- ]2 H; e: [2 n+ L& m& a意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 tvb now,tvbnow,bttvb) ?& z0 c @( D' n0 Y: K) W
0 A- _ J2 |1 p+ e2 r! Vwww.tvboxnow.com擁恒溫控濕芝士房
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& k% F T, q& e a! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
0 W. q) {' H5 ~' r! I+ h0 Twww.tvboxnow.com
% o7 w3 [# L K& h6 atvb now,tvbnow,bttvb擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 ! w2 O! p- i/ t0 u" _ m
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7 n! ~/ P" {9 B- {7 fwww.tvboxnow.com■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。
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4 L; a' H4 T' A; Etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 |, n; Q ?2 T
■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。" L/ C% ^4 p I7 |- R( N1 [: D
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" r% W5 n Y- E4 _- S■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
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! ?& X; g! ?2 O/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Classified The Cheese Room
3 R' |5 K) q7 g. m9 {+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：上環荷李活道公仔箱論壇) {9 f8 ^3 ^, D
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4 ?, Z( W3 k' z' R) b* D+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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