上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。www.tvboxnow.com6 f) {, |8 V% t" A' d/ \. v$ t7 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R0 o0 \; K; k) H+ ]7 c& l0 }
蟹貨上岸大曬tvb now,tvbnow,bttvb, X& A# ~" W7 g% S4 o
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H e' N1 O- A/ N4 `% L
$ M+ ^ p, ?( x' U3 b$ m
5 K8 b; ?2 k. |" s1 N: F- D, btvb now,tvbnow,bttvb! a, O' y" x) V
牛奶蛋白同蒸更滑溜
: Y0 j! v6 M$ q2 M5 |5 I4 I鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
, ~- p3 u. K" P* Z$ v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ G8 h; Z. a! T: r F ~5 h. j) c
註：黃油蟹每両$65
3 r% T s% }9 |( x% U) D) H. o
4 K" x* a$ g* s) u+ K `, Rwww.tvboxnow.com黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R9 N$ W3 {$ f# v; }, ~ h3 h
' k' u' U$ D0 m; K. ^% t黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。www.tvboxnow.com) V# u1 c/ c$ r+ N' W7 l2 d" B* N
公仔箱論壇* X( Y& S; o, w5 S% @' l) u
金沙黃油蟹$455（約 7両）公仔箱論壇: I4 I F, S. \' S* O- ]% `
; h% u# q+ t! ~4 ~; y公仔箱論壇黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 公仔箱論壇4 D8 Y0 `9 S7 v, j+ j
# Z" C' o- N; |2 f& s5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
9 x ^, Y' R" x# {# Mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* v! z6 N" ] C! Q, ?: `# ~4 n
以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
$ v* D* ^" j& X& [8 ^" F+ c0 P6 i6 v7 N' u
蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
% i) N; f* n0 Bwww.tvboxnow.com www.tvboxnow.com! i @2 z+ o% [
餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 公仔箱論壇- N1 O5 R6 x5 Z8 v5 V
公仔箱論壇* u3 P/ @4 Q q" I/ c3 i( h2 l
鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
* p+ y" H( `, d: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( z0 ?2 Y# {" I) t7 y, v0 o
' r9 i. q" E- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @! r# m4 d& Y% U3 ^- D; C
蟹蝦同包齊升「鮮」1 g2 F& f% ^' r$ o, v
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
! [5 a) j, @& u E
/ {3 ~6 {$ }3 c- ]8 I公仔箱論壇石榴蟹中蟹每位$128
; Y9 X. W2 \0 ^1 n/ ]www.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb/ M+ w q/ N: x& O0 b
用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
0 p' I: \* Y" r6 W _8 K: b0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" f; T5 I' n; U* n% |公仔箱論壇黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件公仔箱論壇0 v$ D* R9 @7 g/ N, U# a/ ^
 www.tvboxnow.com* a, l3 W, S+ ~0 [9 {1 a, l
以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
: W* |; x/ u7 A# T2 ~$ f- K+ k3 O D5 z2 e6 b0 y, b
芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
+ I( a5 I) p# X J
5 W8 @9 C9 ` [% ?( \$ _燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。www.tvboxnow.com3 h2 k( ~4 a( v9 y4 t$ D- G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g( M2 |' M8 O, v" E/ |
明閣（旺角上海街朗豪酒店tvb now,tvbnow,bttvb# ~4 ], r# F4 `5 K w- B
- t% H2 K2 j; c' V
o靚蟹搶閘吃
% i- V ]9 ~5 Z( @: i! k www.tvboxnow.com+ y8 v" r9 u* a! U; G
■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。7 s8 u8 m/ S- G0 t8 f* n/ J9 D* @
. C$ p& _& y2 V$ |% b U
蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 , g) T/ t, O8 }) V2 C9 j3 `( B
www.tvboxnow.com5 |4 T5 j9 g2 z' Q4 ]) s
醬燒毛蟹年糕$98www.tvboxnow.com) V4 O' m8 L/ G3 F3 A- @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S' ^: W3 s: L. i) W( N8 B
上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V) @4 h; \1 h) l3 [
" w; D$ U5 X9 w' Z% k% u蟹粉生煎包$48
) D" W. ^: k& V4 H! h tvb now,tvbnow,bttvb. a4 _& s" Z1 s4 a
生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~; B# [& a! A" J( T
www.tvboxnow.com+ k; j) J1 [* B1 p
 公仔箱論壇7 r6 G& K$ V; \4 Q. M$ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D1 [; H) a j4 G# n% V
王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）公仔箱論壇" i0 m: C0 h/ t0 f/ B1 l2 f6 _
* f) z& X% [9 a, g. s公仔箱論壇www.tvboxnow.com5 V+ G5 n/ q5 j) C
 |
發表於 2009-7-24 01:35 PM
| 
發表於 2009-7-26 06:58 PM
| 
