一客好吃的海南雞飯，湯要夠熱醬要夠濃，就連雞胸肉也要與雞髀一樣嫩滑，至於那碗熱騰騰的雞飯，則要用泰國頂級金鼎新舊米，以三比七比例混合，方能粒粒分明，煙韌有飯香。
" ]! e3 Y& F' Z: ]; q# kwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ B0 F6 N, b# M* l- J0 u( h* T G
湛江雞走地八十日
7 J t% {9 E$ @ a" t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^! R- q) \% ~' O% o9 f; P5 B
■為配合店名，牆上有幅人手畫的小朋友玩耍圖畫。 ]% ^9 _/ m9 @5 ~4 f" X
7 J7 @1 n* U, r( n) E: ttvb now,tvbnow,bttvb主打新加坡菜的「海南少爺」又開分店，新分店有幅大落地玻璃，光線充足，為貫徹「少爺」這主題，裝修很有心思，牆身有幅手畫小朋友嬉戲玩耍的圖畫，而闊少爺家必有的鳥籠和陶瓷吊燈，這裏也有，悉數變成裝飾品以配合主題。以新加坡餐廳來說，海南雞飯絕對是靈魂，大廚與店主 Tony特地到新加坡研究雞、飯、湯、醬：「和惠州農場合作輸入湛江雞，比一般的三黃雞和芝麻雞更皮薄肉嫩，普通雞隻約九十日便屠宰，湛江雞則養足一百二十日。雞，其實越大隻越有雞味，頭七十五至八十日會採取走地雞形式飼養，令其減少脂肪，到八十一至百二日則圈在籠內養，令肉質變回鮮嫩。」雞隻由深圳工場劏好再運到餐廳，全程不足四小時，運到店子後，師傅會用香料醃最少半日，煲滾上湯放入雞隻，熄火再浸四十五分鐘至全熟。一般人愛吃雞髀肉， Tony卻說：「海南雞做得有技巧的話，連雞胸肉都可以很嫩滑。」聽到了吧？下次想知出品是否上乘，點一客雞胸肉試試就成了。
, u8 {. T% H2 x% c# J3 W9 o公仔箱論壇% _/ H$ e4 n) |2 e9 _* F1 W6 I& Q
: M9 P5 x" _& j& w8 @% x公仔箱論壇■吊燈設計成鳥籠模樣，符合少爺居室裝修主題。
* J4 N# U4 \7 q |/ h% D8 l& e公仔箱論壇3 Y. ?6 D' s4 u! u' m
 公仔箱論壇& v- D3 ?7 o( }7 ^2 {7 z7 ^% t6 b
■師傅：「想知海南雞是否嫩滑好吃，挑選雞胸部位試試即可。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c$ f+ h; ~1 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N$ g. ? p1 F# F, `' C' y0 Z
雞湯茶壺上以保溫公仔箱論壇; r+ x" E" o k2 B
 tvb now,tvbnow,bttvb) ?( p1 K9 [6 U2 \
■廣祥泰雞飯老抽，入口先甜後帶甘苦。tvb now,tvbnow,bttvb: F( v# K' L' L7 P! [
6 j/ B$ B* _7 `% f2 m6 A& ?; y: h公仔箱論壇海南雞飯必備三種醬汁，豉油選用新加坡老字號廣祥泰雞飯老抽，質感較濃稠，初入口微甜，之後才會滲出陣陣甘苦味；薑茸則用老薑，許可的話可混當造南薑，加雞油、麻油和鹽等混合，薑味超濃；辣椒醬則用指天椒、紅椒、芫荽、青檸汁、蒜茸、糖和麻油等混合而成，味道偏辣。雞湯則加入猴頭菇和杞子，口感豐富又重膠質，我最欣賞店子的貼心，雞湯用茶壺盛載以保溫，每一啖雞湯，都是熱騰騰的。雞飯同樣講究，選用泰國頂級新舊金鼎米混合，比例三比七，製法複雜有三個步驟，一，用雞骨、蘿蔔、洋葱、椰菜和猴頭菇等先熬成雞湯備用；二，用雞油爆香蒜茸、乾葱、香茅和斑蘭葉，低溫推煮，隔渣後把剩下的香油，再加蒜茸及乾葱用慢火推煮多一次；三，金鼎米加入備用雞湯和煮好的香油，再加斑蘭葉及香茅煲熟，吃時粒粒分明、煙韌有咬口。
! w' b( p% z" s, N公仔箱論壇
; K( p* O8 j& Y t4 p3 K U9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茅做甜品 tvb now,tvbnow,bttvb5 F. o, X$ R7 X. o0 h1 C
不少星馬菜式，「海南少爺」都堅持傳統製法，如馬來西亞蝦麪，配料有大蝦和金沙骨，麪底則用油麪和米粉混合， Tony：「由於蝦貴，故連馬來西亞那邊的食肆，都用豬骨或雞湯湯底頂替，我堅持用一比一蝦殼和水做湯底，先焗蝦殼逼出蝦膏與蝦油再炒香，加入蘿蔔、西芹、洋葱加水煲四小時，入口才有濃濃鮮蝦味。」此店賣雞，自然剩下大量雞翼，不浪費，用米酒和桂花蜜醃過夜，則成了醉轉彎，上桌前灑少許紹興酒，酒香四溢。另一道少爺口水雞，口水汁用花椒、八角、川椒、麻油等推煮個多小時而成，淋在雞絲和水晶粉上，味道很刺激，伴溏心皮蛋，讓吃不得辣的客人解辣。除堅持傳統，店子也改良某些菜式，如黑蘿蔔糕，用新加坡老抽和自製森巴醬炒成，味道辣鹹有股獨特酸臭味，正宗蘿蔔糕只如手指甲般大，但為加強口感，故切得大塊點，軟硬適中極惹味。釀油條是當地名菜， Tony在油條之中釀入魚、蝦和魷魚打成的海鮮膠，灑上蟹子口感更豐富。全新創作的黑松露豆腐，用蛋、豆漿和上湯蒸好的玉子豆腐切片再炸，白靈芝菇和黑松露醬炒香後放在豆腐件上，最後放黑松露片，香味傳千里。用香茅做甜品確實少見，一道斑蘭香茅奶凍，入口滿是斑蘭葉和香茅味道，感覺清新。公仔箱論壇) m4 O& [* ?' V; P k2 a
2 Q; h+ l. v) X- u3 W+ Ptvb now,tvbnow,bttvb
7 Y4 `. I9 \) a$ Mwww.tvboxnow.com■醉轉彎$38
4 G6 w. }! A9 Ctvb now,tvbnow,bttvb" T" \! C+ D' n5 t
3 w- J4 Z3 ?' G9 K( J& u% _■海鮮釀油條$58# k" K& ?& j% j0 g6 S
www.tvboxnow.com. C% n' r6 y( y! [1 g$ h: C4 I4 L
 公仔箱論壇+ W: z. b2 J# x( @( ?9 j5 p
■黑蘿蔔糕，自製森巴醬，味道辣鹹酸臭，很有層次，$58。
7 E- _- V: ^% u/ k$ w X
- Y s7 ]% w; W公仔箱論壇
( {; K8 D9 e8 Q( X+ V. Fwww.tvboxnow.com■馬來西亞蝦 麪$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J6 r0 Y; ?9 \+ b" O
/ h$ q8 c- G8 ? Z% A, q! {公仔箱論壇 www.tvboxnow.com8 ^% x* V& v0 {$ `' B; `
■馬來西亞炒 麪$88
9 Q, W$ t, u( Y+ s# D9 X I# G% O& V5 c
 ) L1 D. `* B1 Q# d
Winnie：「 麪炒得很香，蝦球炒得非常彈牙。」
. j7 Y# G9 a2 w, gwww.tvboxnow.com: `: d: c* C7 b, v9 ?
 www.tvboxnow.com9 e) W6 Z, U6 L/ U. {
■自製黑松露豆腐$98www.tvboxnow.com4 u9 ], V2 H" h% \/ H$ i
/ K; e* j- Z/ d+ w7 A( wwww.tvboxnow.com # m* m2 ?3 A& u- |7 T9 R- M
■斑蘭香茅奶凍$32
" a/ v3 E+ R8 J) v% Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o/ ]7 T2 p. a L; p6 z/ Y
海南少爺tvb now,tvbnow,bttvb8 ~1 ]1 e8 p1 `7 l
尖沙嘴廣東道海港城海運大廈地下, E. u3 K7 ]5 n
! _* C5 ?$ E9 Y, i' bwww.tvboxnow.com[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com:80&path=/images/apple-photos/apple_sub/20110303/large/03fb1pzok[2].jpg&code=7fd99ce0d9c45bd66dd15d4732b68f70&type=jpg[/img]公仔箱論壇! X* p& h ~, O! S5 V' p
■海南雞飯套餐$88 |
發表於 2011-3-3 05:02 AM
| 