《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。tvb now,tvbnow,bttvb( |3 Y8 `; W- ~3 Y2 |$ T
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追看《魚躍在花見》做功課 . s3 i( @ G3 K z
$ o. y6 w) |( N( C" Q7 _ G5 Dwww.tvboxnow.com■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。
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「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。 公仔箱論壇8 P. C% S, h: w) e
, N2 L9 M Z! {' g4 i0 ARicky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。
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0 ~: i2 B" [9 g6 m8 u0 Y. f公仔箱論壇 公仔箱論壇! J) q' O% I; K; C! R. t
釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。
+ K9 V) O2 k" p# W! Z9 E6 J1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。公仔箱論壇# k$ i7 Q4 }7 i# H C
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起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。
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' }# u M+ b& d! U6 R x2 w* ~. g公仔箱論壇完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。
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星鰻白燒壽司$50
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& z; W( U2 `/ S0 Y) z a0 j X& P公仔箱論壇師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p: ~% b5 {( Q( X. `; J" m- k
( C ~6 C! {3 T; h2 qwww.tvboxnow.com石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。
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4 h, n. q5 ^4 c8 U! zwww.tvboxnow.com燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。
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1 w. F+ D1 W' ^' q: mwww.tvboxnow.com櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。8 q* J. K7 I5 c H2 \* \1 c6 D: ~
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目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。
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- g3 n) V j! o7 _7 K$ T, C: gtvb now,tvbnow,bttvb櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。
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海鰻苗配柚子酸汁$60
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■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A5 A3 E a% O, b. p5 @
9 u4 q) `: _$ v; z# e6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」
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9 c! T2 Q. G' f" d! _3 N1 F( y: r浪天扶良日本料理tvb now,tvbnow,bttvb4 a% b g# W8 Z7 J( a* }
銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n8 H5 v) P1 j
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醜樣鮟鱇魚成條食www.tvboxnow.com7 \2 H" {( ?2 [$ ^5 _, f* Y( Z2 R- X
' A: c. }; C. ^; A1 p7 Q■ 鮟 鱇魚真身# j Z. h1 f4 N
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「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。 5 }. u* U5 T3 I) a' f
; j: h0 w% r3 T% x3 M6 b公仔箱論壇季節刺身五點盛
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有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。tvb now,tvbnow,bttvb7 I; [% _& ^4 |" e5 u _( g
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鮟鱇魚肝酢物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T/ m2 G7 }8 E/ U9 M" P a7 \$ _
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肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。 4 c- \( F z a& ^+ o
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手剁拖羅豆腐
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% n: K- U7 c0 u& _" `/ ?tvb now,tvbnow,bttvb打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。 公仔箱論壇" L& l6 F8 m6 ?6 K( F
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櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J" \' ^! o5 E# t! z& i
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把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。 / D2 C$ b! a( Z) ]) F
% a5 m! L% N [0 v t/ f鮟鱇魚湯野菌飯
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鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。
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; @- z7 k) t$ s2 ntvb now,tvbnow,bttvb鮟鱇魚湯火鍋
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湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。 tvb now,tvbnow,bttvb0 \6 V T- g. ]
! T5 g& }% I- y A5 _' p3 U鳴門魚市場居酒屋
3 M/ w1 S8 W% Z# o地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖
9 R7 z# r* V" z! h- f" o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _2 F4 c( w9 [2 X; Y( C, i1 U9 v
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發表於 2011-3-4 05:06 AM
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