[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。公仔箱論壇, c$ |1 p1 w) J/ I: V: u
靚景靚菜1 Q6 W# W; s! C7 x  \
天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」公仔箱論壇6 H- }& P2 u* _: w* f
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蝦子柚皮拌鮮鮑www.tvboxnow.com. w  T) ]' y) ^  Q5 g8 y) @- F 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 - w% q$ w; z) X; r) ?tvb now,tvbnow,bttvb

天龍中秋薈萃 & X& z- X3 b9 I1 x! Y甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 0 z1 B. ~1 w/ s' v# Y- }

天龍中秋獻萃公仔箱論壇0 b7 Y' h3 q8 W4 M2 k- k$ f 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 公仔箱論壇2 o* V3 P5 j4 v! `) d

0 L: h- J9 F) T8 G2 t3 U3 Otvb now,tvbnow,bttvb選材着重時令
8 o3 a# x( ]; S. @- S( r4 Z8 L, G劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
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摩利菌百合炒鴿甫tvb now,tvbnow,bttvb  m: Z5 k, |) y+ q6 { 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb( B/ ?8 Z5 e* N" {

豉油王煎虎蝦 9 n% ~- N5 r1 g  @- K公仔箱論壇大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 公仔箱論壇4 u& Q: Q* j) R. L2 ~4 |' m

原個椰皇花膠燉雞 ) b5 f0 d; ]. I天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 3 \5 e0 e2 u8 c* D) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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: [9 B- V/ o( \+ O$ f0 o, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天龍軒中秋晚膳
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涼伴金針菜雞絲6 e$ R. E1 a! M& K: X3 b
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原個椰皇花膠燉雞5 \0 t' [, r' y8 {
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* l% a) g! G; }www.tvboxnow.com豉油王煎虎蝦
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; x* i/ o1 b# p! T' \8 A9 h0 }www.tvboxnow.com摩利菌百合炒鴿甫公仔箱論壇8 ^0 {( K% K8 ?7 Z* G5 S9 x3 K
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燕窩魚湯浸蘆筍  s% l8 T: _! p& {& c

$ P0 D8 z* P  ~6 R8 s8 W天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
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$ e+ B% I! T0 u! s9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：2011年9月11及12日