广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。1 U2 R" W/ y, Z+ B- r( T+ Y
1 V2 {" S# u) T. P
' Z. h4 Q' M T! B) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v) C1 r6 S6 m) ^( `: Pwww.tvboxnow.com【原料】+ w0 A' n8 s, L+ |. ?6 Q+ A
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
7 E& c3 ]7 h9 ~- W8 @0 T& P
1 ~8 L" f$ R- S1 gtvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】tvb now,tvbnow,bttvb: G% s. n+ H: Z) M; H
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D( z {$ }9 j* w& H |
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
% j! }' p8 f& B# d1 s, |; e3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 ' J/ U9 Q0 @. P) _% Q. R, Z
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
6 f" Q9 f. s6 v6 U% x- M! Y# C公仔箱論壇 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
4 v- V3 ~4 [% r& ]公仔箱論壇5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X! `. A& e8 D$ s4 e( x( `! L ]
2 _' ?8 Y: S" |7 c
注意：
7 A6 q7 B8 f& u( M) @1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。' ~0 C/ i% S( f
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
1 ~7 B; Q* u L f. `9 X6 L+ k( a' Vwww.tvboxnow.com3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
* _5 j# P& d! A. f' p2 Nwww.tvboxnow.com- ^% [. K' I8 S) Q3 n
【特点】
" {# u# v) M- b1 N2 Ttvb now,tvbnow,bttvb其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
4 B2 s& H' r$ l# j9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S g- k; D4 a0 n- V; T5 Q
注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
| 
