广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。tvb now,tvbnow,bttvb8 O- t$ O$ y& X% @) n) B5 t
4 o& K+ o7 d: K+ Q1 R" }' R; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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* ]( ^$ z4 `2 b5 G: L2 Bwww.tvboxnow.com【原料】
* k! p. P1 V6 c# ~' O4 e/ s# r" |tvb now,tvbnow,bttvb肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 " A8 |2 `* q8 f: U
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【制作过程】tvb now,tvbnow,bttvb7 S; N, a( ?5 o5 c: H( q- K
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
& j6 [ @( r* {# K, ^5 W: J, ctvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。www.tvboxnow.com. H! k7 @' A. [& {
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
+ |$ U$ R$ t" _; X" c公仔箱論壇4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
# p b, v6 K* ]" T 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {. o) v- U5 o8 _* F& {
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
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! E" `2 C$ v0 E1 b8 V% M) s0 Mwww.tvboxnow.com注意：
2 j# `' q* a1 w/ ?8 q公仔箱論壇1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。公仔箱論壇' b2 {" Z9 ~% m
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 9 f# P2 T6 @$ ?2 ]. I1 K
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
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' I' `# {: \3 \% g: G【特点】
1 b3 s# }4 J6 E# e* C9 `# Itvb now,tvbnow,bttvb其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.公仔箱論壇! a- q7 \* k- i
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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